4回
2021/02 訪問
淡麗醤油スープと厚切りチャーシューを堪能できる肉醤油！！
肉醤油+半熟煮玉子
淡麗醤油スープにチャーシューが敷き詰められています！
ロースとバラのチャーシュー！
厚切り大判肩ロース！
麺はツルツルストレート麺！
黄身がトロトロ煮玉子！
メニュー 煮玉肉醤油
券売機 半熟煮玉子
2021/02/16 更新
2019/03 訪問
雑味のないすっきり塩スープと鮪チャーシューが美味しい！3種の豚チャーシューも相性抜群！！
巌哲さんの醤油と並ぶ人気メニュー鮪節を使った塩ラーメンを求めて、早稲田まで行きました。巌哲さんの醤油が好きなので、塩ラーメンにも期待大です！
夜の営業の20分前にお店に着きましたが、お店の前には数人の客が並んでいました。この人達は、巌哲さんが週末に行う限定ラーメンを求めて来ていると思われます。限定ラーメンの時はかなり行列になると聞いています。
外で待っていると、スープの良い香りが香ってきます。スープの香りだけで期待が膨らんできます！
開店時間5分前に店員さんがお店の前に暖簾を掲げて、開店しました。食券を購入して席に着きます。ほとんどのお客が限定麺を頼む中、私は「肉塩」(「鮪塩」のチャーシュー増し)の食券を買いました。開店直後に席はほぼ満席です。
夜はお酒も飲めるようで、ラーメンを待つ間に煮卵やチャーシューなどをあてに一杯やっているお客もいます。ちょっと憧れますが、お酒で舌の感覚が鈍ると、鮪塩の味をしっかり味わえないので、止めておきます。笑
今週の限定は蛍烏賊を使ったつけ麺のようで、バットに蛍烏賊が乗っています。つけ麺のタレだけでなく、トッピングにも使うようです。どうやら私以外のお客は皆限定つけ麺を注文しているようでした。店主さんがつけ麺に使った食材や食べ方をお話されていました。
私の前5人のつけ麺を作り終えた後、私だけのために「肉塩」を作ってくださいました。なんか空気読めない事しちゃって申し訳ないです・・・
作り始めて5分程で、ラーメンが運ばれてきました。透き通った塩スープにたっぷりのチャーシューとメンマ、青ネギ、ほうれん草、海苔が乗っています。チャーシューは、豚のチャーシューだけでなく、鮪を使ったチャーシューも乗っています。
まずはスープからいただきます。すっきりとした雑味のない塩スープです！！大葉を細かく刻んでいるのか、スープと一緒に大葉の香りがフワッと口の中に広がります。塩の塩味が強いということもなく、ほんのりと鮪特有の香りを味わうことが出来ます！醤油同様非常に飲みやすいスープです！！思わずレンゲでスープを２～３杯連続で飲んでしまいました。(笑)
次に、麺をいただきます。麺は四角い中細のストレートで、程よい固さとすっきりとしたスープに合うストレート麺となっています。スープやチャーシューを味わいたい私にはちょうど良い固さで茹でられています。
そして、鮪チャーシューをいただきます。鮪チャーシューは、中がほんのりピンク色のチャーシューで、噛むと鮪の旨味を味わうことが出来ます。豚や鶏のチャーシューと比べても、柔らかさやあっさりした感じは、他のチャーシューでは味わえません。
肉塩のチャーシュー増しは、鮪チャーシューの増量なのかな？と考えていましたが、豚チャーシューの増量のことでした。以前いただいた肉醤油でいただいた3種類のチャーシューが乗っています。豚の薄切り、厚切り、味付きチャーシューの3種類です。味付きチャーシューについては、肉醤油の時には甘さを感じたのですが、肉塩の場合、甘さはあまり感じず、脂身の旨味を味わうことが出来ました。醤油ラーメンと塩ラーメンで少しアレンジを替えているのかもしれません。甘さを感じない方がスッキリスープに良く合っていると思います。
メンマは細切りで柔らかく、青ネギの香りは塩スープとの相性がとても良いです！やはりトッピングはどれもクオリティがとても高いです！
先週いただいた塩ラーメンよりもスープを飲みたい！と思わせる雑味のないスープです！そのため、完飲してしまいました。(笑) 巌哲さんは醤油も塩もレベル高すぎです！
2019/03/23 更新
2018/04 訪問
3種類の異なる食感と旨味のチャーシューが味わえる！！ 旨味と塩味のバランスが良いスープも最高！！
以前、普通の醤油をいただき、とても美味しいスープだったことを覚えています。今回はチャーシューがたっぷり乗った肉醤油が食べたいと思い、お店に行きました。開店10分前に行きましたが、既に4人ほど並んでいました。開店時間にはさらに行列が出来ていて、1回転目で入ることが出来てよかったです。肉醤油と味玉の食券を購入しました。醤油の他にも鮪を使った塩やマルチョウそばなど3〜4種類のラーメンを提供しているようです。
店員は3名ですが、ラーメンを作っているのは店長さんと一番弟子さんらしき方の2名ですが、とてもテンポが良かったです。私の前の客が同じメニューだったこともあるかもしれませんが、スープの入った器に麺を入れた後のトッピングを乗せる動作には無駄がなく、ものすごく効率が良さそうでした。
15分ほどでラーメンが運ばれてきました。透き通ったスープに、3種類のチャーシューが乗っています！メンマや青ネギ、海苔そして追加した味玉も乗っています。まずはスープをいただきました。塩味と旨味のバランスが取れた美味しいスープです！！鶏や豚などから出汁を取っていると思いますが、どの食材が突出していないけど、旨味を感じられるスープです。このスープならいくらでも飲めそうです！笑 麺は細いストレート麺で、やや硬めに茹でられていて、スープとの相性もとても良いと思います。繊細な味のスープには、細麺が良く合っています！続いてチャーシューをいただきます。5切れある中で、真ん中がピンク色のチャーシューからいただきました。噛むと熟成された旨味を感じます。チャーシューというより、ローストポークに味が近いです。厚めに切ってあるため、噛み応えがありますが、噛むたびに旨味が口の中に広がっていきます。肉の脂は比較的少ないので、ヒレに近い部分かもしれません。次に薄切り肉のチャーシューをいただきました。こちらは薄切りの豚ロースで、柔らかさを重視したチャーシューです。豚肉の柔らかさと旨味を感じられるチャーシューでした。最後は直前までフライパンで炙られていたチャーシューをいただきました。これはTHE・チャーシューです！！噛むと、豚の脂と旨味を感じられます！豚バラを使った厚切りチャーシューは、1枚でも存在感がありますね。
3種類のチャーシューを堪能したところで、味玉をいただきました。白身が程良い硬さで、中の黄身はトロトロ！！文句なしの旨さです！黄身の味が濃厚です！スープに少し溶かしていただくと、黄身の旨味とスープが混ざり合い、とても美味しいです！
3種類のチャーシューと味玉に満足しつつも、最後はスープを堪能します！本当に美味しいスープです。いつ飲んでもバランスの取れた旨味を感じられます！
お店を出る時の店長さんの笑顔と「おおきに！」親しみを感じる言葉で、晴れやかな気持ちにもなれます。
ラーメンも美味しいし、接客も素晴らしい！！文句の無いお店です！！
次回は鮪塩をいただきます！！
肉醤油 味玉トッピング
3種類のチャーシューと味玉、メンマ、海苔が乗った贅沢な一品！！
メニュー
外観
2018/04/28 更新
2016/10 訪問
透き通った醤油と肉の味がしっかりしたチャーシュー！
早稲田周辺でらぁ麺やまぐちと双璧のラーメン屋さんです。
開店5分前に行きましたが、既に待っている人がいました。
お店に入り、醤油ラーメンを注文しました。
注文後、続々とお客がやってきました。この辺りさすがは人気店です。
10分ほどでラーメンが運ばれてきました。
やまぐちの鶏そばとは異なり、黒っぽい醤油で、油などはそこまで使われていない印象でした。
スープを飲むと、鶏ガラの優しい味が口の中に広がり、とても美味しかったです。
麺は細麺で、スープとよく絡みます。
そして、トッピングで目を光るチャーシューは、肉の味が強く、醤油のスープと一緒に食べるととても美味しいです。
全体的に完成度が高いラーメンだと思いました。
次回はチャーシューをもっといただきたいので、肉醤油に味玉をトッピングしたいと思います！！
「料理」醤油 ¥780
「料理」透き通ったスープと歯ごたえのあるチャーシューは最高！！
2017/07/15 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ラーメン巌哲さんの肉醤油が食べたくなり、早稲田へ行きました。巌哲さんの肉醤油と鮪塩を食べたことがあり、どちらも絶品でした！らぁ麺やまぐちさんと巌哲さんは、早稲田ラーメン店の２大巨頭です！
平日の夜営業の開店直後にお店に着くと、店内は半分程埋まっていました。先に食券を購入します。肉醤油に半熟煮玉子をトッピングしました。
カウンターに座り、醤油ラーメンを待ちます。先客の中には日本酒を呑んでいる客もいました。私が座ってからも客がどんどん来て、あっという間に満席になりました。少し遅ければ外に並ぶことになったかもしれませんでした。
着席して20分ほどで肉醤油が運ばれてきました。淡麗な醤油スープに、３種類のチャーシューと煮玉子、青ネギ、海苔が乗っています。
まずはスープからいただきました。スッキリとした淡麗醤油スープは、いろんなダシや醤油の香りを味わえます！ダシの旨味と醤油の香りと塩味のバランスがとても良く、何度も飲みたくなる醤油スープです！飲むたびに旨味と香りの虜になります！！
次に麺をいただきます。ストレート麺が淡麗醤油スープと絡み、醤油の香りとスープの旨味を麺と一緒に味わえます。
トッピングのチャーシューをいただきます。チャーシューは、豚のロースと肩ロース、バラ肉の異なる３種類の部位を使用しています。ロースは旨味と弾力があります。バラは、脂身の甘みとお肉の旨みを味わえるジューシーなチャーシューです。肩ロースは、大判の厚切りチャーシューで、強い肉の旨味と脂身、炙った香りを堪能できます！どのチャーシューも食べ応えがあり、とても美味しいです！！
煮玉子は、黄身がトロトロ半熟で、濃厚な黄身と柔らかい白身の食感を味わえます。
青ネギは、シャキシャキとした食感と香りで薬味と具材の両方で味わえます。
淡麗スープは飲み進めると、チャーシューの脂や青ネギの香りが加わり、味の変化も味わえます。
パンチのある厚切りチャーシューとスッキリ淡麗醤油スープ、ストレート麺とどれも完璧で最高の一杯でした！！
巌哲さんは、淡麗系スープのラーメンが美味しいのですが、マルチョウ中華そばという真逆のラーメンもあるので、次回はマルチョウ中華そばをいただきたいです。