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昼の点数：5.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.8
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|雰囲気 4.8
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.8
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| 雰囲気4.8
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
トリュフ香る多層的なダシの旨味を味わえる醤油Soba！！想像を超えたミシュランの味！！
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焼豚雲呑味玉醤油Soba
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たっぷりのトッピングとトリュフ香る多層的な旨味の醤油Soba!!
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シンプルなデザインの看板です！
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整理券は色によって時間が決まっています。
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11:00の色は白です。
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メニューは醤油、塩、味噌と種類豊富です。
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お店の前にはランタンが置いてあります。
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カウンターには紙エプロンとレンゲ、割り箸が置いてあります。
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Sobaへのこだわりが書かれています。
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2018/12/16 更新
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ミシュランを獲得した「蔦」の醤油Sobaを求めて巣鴨まで行きました。ミシュランを獲得したお店のラーメンはどんな味なのかとても楽しみです。
蔦さんは、整理券を配布しているため、最初に整理券を確保します。日曜の7:50ごろお店に着きました。店内に入ると、お店の方から整理券の希望時間を聞かれました。何時が空いているか尋ねると11:00〜14:00まで全て空いているとのことなので、11:00でお願いしました。¥1,000を予約金で支払い、整理券をもらいます。時間まで巣鴨で時間を潰します。
せっかく11:00の整理券をゲットしたのだから、1番乗りで醤油Sobaをいただきたい！と思い、開店1時間前にお店に行きました。まだ誰も並んでおらず、11:00の1番乗り確保です！お店の外で待っていると、整理券を求める客、私同様11:00の整理券をした客がお店にやってきます。閑静な巣鴨の駅前でここだけ賑わっています。
開店20分前に店員さんがいらして、整理券を渡し、¥1,000が返金されます。返金されたお金で食券を購入します。今回は気になっていた「焼豚雲呑味玉醤油Soba」をいただきます！！食券を渡して、再度外で並んで待ちます。
開店時間10分前に店員さんに案内されて、店内に入りました。店内は明るく、モダンな雰囲気です。テーブルは黒く光沢があり、落ち着いた雰囲気です。
お店に入って2〜3分ほどで醤油Sobaが運ばれてきました。食券を渡した段階で作り始めていたのですね！ トリュフの香りがふわっと香ってきます。トッピングも焼豚に雲呑2個、味玉ととても豪勢な醤油Sobaです！焼豚の上には、トリュフオイルが添えられています。
まずはスープからいただきます。貝やキノコ、昆布など様々なダシの旨味が口の中に広がります！最初に貝の旨味が来たと思ったら、次にきのこの旨味が登場します。スープを飲むたびにトリュフの香りがするのもとても良いですね！様々なダシが合わさったスープが口の中に入り、多層的な旨味を味わうことが出来ます！また、ダシそれぞれが喧嘩することなく、協調し合っていることもスゴいです！醤油の旨味がダシをまとめていると思います。スープを飲むたびに新しい発見が出来るこれまでにいただいたことの無い醤油スープです！！とても美味しい！！
次に麺をいただきます。麺は中細のストレートで、モチモチとした食感と噛むたびに小麦の甘みを味わうことが出来ます！麺をすするたびにトリュフの香りも味わうことが出来ます。とても美味しいです！
トッピングの焼豚は、薄くスライスされ、ブラックペッパーがかかっています。焼豚の柔らかさとブラックペッパーの辛味が醤油スープと良く合っています。味付き焼豚よりも薄くスライスした焼豚の方がこのスープには合うと思います。噛んでいると、豚の旨味が口の中に広がっていきます！バラ肉の焼豚は、脂身の甘みを味わうことが出来ます。雲呑は、白と緑の2色あり、中の餡は柔らかくジューシーです。雲呑の皮は、ツルッとした喉越しがとても良いですね。味玉は、中が半熟で白身の固さも丁度良い絶妙なバランスで作られています。どのトッピングも醤油スープに合うように作られています。
醤油スープにトリュフオイルを加えていただくと、それまでほんのり香っていたトリュフが全面に押し出してきます！口の中がトリュフの香りでいっぱいになります！スープの旨味もより増してきます！！トリュフが香りながらも醤油の旨味が最後まで残っており、とても計算された味になっています！
最後の一滴までスープをいただきました！！とても美味しかったです！これぞミシュランの味！！丼1杯の中でスープ、麺、トッピング全てがまとまった完成度がとても高い醤油Sobaです！！是が非でもまた食べに行きます！！