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中トロ
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真子鰈
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しめ鯖(炙り)
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蒸し鮑
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鱧と万願寺とうがらしの炊き合わせ
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赤身
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大トロ
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新イカ
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新イカのゲソ
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江戸前新子
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鯵
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赤雲丹の巻き物
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漬け鮪
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穴子
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玉子焼き
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赤出汁
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ガリ
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内観
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本日の鮪は北海道噴火湾産
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外観
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一度は高級お寿司を食べてみたいと思い、鮪が有名なお寿司屋さん「いちかわ」さんに行きました。事前に予約サイトで予約が必要な完全予約制のお店です。
日曜の予約時間前に行くと、同じ予約客らしき人達が集まっていました。お店の中に入ると、カウンター席のみ、厳かな雰囲気のお店です。まさに高級店という雰囲気です。店主さんと従業員の方２名でお店を回しています。
飲み物はお茶でお願いしました。ビールやワインなどのアルコールもあるようです。
メニューはおまかせコース１つです。料理の内容も時期で異なるようです。
○お刺身
・兵庫県明石産真子鰈
コリコリとした食感とあっさりとした味わいの白身のお魚です。塩や山葵との相性がとても良いです。
・神奈川県産 しめ鯖
鯖を酢で締めてから炙って提供いただきました。炙った香りと脂の旨味が口の中に広がります。ほんのりと香る酢が味のアクセントになっています。
・石川県能登産 蒸し鮑
大きな鮑を蒸したものを提供いただきました。噛むたびに鮑の旨味が口の中に広がる濃厚な味わいの鮑です。蒸した肝も身とは異なる大人の味わいです。
○炊き合わせ
鱧と万願寺とうがらしの炊き合わせ
湯引きした鱧と炙った万願寺とうがらしを合わせています。プリプリとした鱧の食感と焼いたことで甘みが引き立った万願寺とうがらしの相性がとても美味しいです。炊き合わせのお出汁は鱧の出汁が出ていて、高級な味わいです。
○お寿司
北海道噴火湾産鮪
・赤身
濃厚な味とあっさりとした味わいの鮪の赤身です。通常の鮪の赤身より味が濃く、噛むたびに旨味が味わえます。シャリはしっかり握っているように見えて、とてもふっくらとしています。職人が出来るこその技だと思いました。
・中トロ
口の中で脂がトロけながら、噛むたびに鮪の旨味も味わえる絶妙なバランスの中トロです。握りの大きさもちょうど良く、中トロの良さを堪能できます。
・大トロ
これぞトロ！と言わんばかりに脂が非常乗っていて、口の中で脂がトロけていきます。シャリの山葵はあまり効かないくらい脂の味が濃厚です。
・新イカ(墨イカの赤ちゃん)
初めて食べるお寿司です。コリコリとした食感と柔らかい身、搾ったすだちの酸味が効いた美味しいイカです。噛むたびにイカの身の甘みを味わえます。
・新イカのゲソ(炙り)
新イカの握りで使ったゲソを炙った焼き物です。甘みとコリコリとした食感がより引き立っています。
・江戸前新子(小さいコハダ)
こちらも初めていただきます。酢締めした香りと青魚の香りが合わさり、かなり美味しいます。コハダより身が柔らかいです。
・鹿児島県出水産 鯵
鯵の身に脂がとても乗っていて、とても美味しかったです。青魚特有の臭いは無く、新鮮で脂が乗った美味しい鯵でした。
・熊本県天草産 赤雲丹の巻物
シャリと同じくらいの量の赤雲丹を乗せた贅沢な巻き物です。濃厚な甘みが特徴的で、口の中で雲丹がトロけていきます。こんなに美味しい雲丹は初めていただきました。
・漬け鮪
最初の方で作っていた鮪の漬けがここて提供されました。漬けダレが染み込んで、身が締まっています。漬け鮪に使う切り身は、中トロに近い部位を使っていて、脂が乗っており、口の中で脂もトロけていきます。
・穴子
煮込んだ穴子を炙ってから握りで提供されました。ふわふわと柔らかい身と香ばしい皮の香り、タレの甘みが合わさってとても美味しい穴子です。こんなにふわふわの身の穴子は初めて食べました。
・玉子焼き
カステラのようなふわふわの食感と甘みが効いたデザートのような玉子焼きです。海老のすり身を加えて焼いているようで、しっかり焼いていますが、ふわふわの食感をキープしています。
○赤出汁
食事の最後は赤出汁でした。鰹や貝などの魚介出汁が効いていて、食事の最後をまとめてくれるお味噌汁でした。
お茶やガリは少なくなると、サービスでいただきました。会計を終えて、お店を出た時、店主さんにお見送りしていただきました。お店の方の気配りも素晴らしいものです。味もサービスも初めて経験する別格のお寿司屋さんでした！！