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断面がピンク色のカツレツ！
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雪室熟成豚フィレ低温カツレツ定食
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上品な見た目のフィレカツレツ！
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ささみ低温カツレツ
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肉汁が溢れるささみカツレツ！
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柔らかさと旨味を堪能できる新しいささみカツ！
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前菜1 チーズのガレット
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前菜2 ズッキーニのピクルスと茄子のお新香
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デザート ヨーグルトのシャーベット
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カツレツ用の調味料(岩塩とソース、ポン酢)
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キャベツ用のドレッシング
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外観
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名古屋へ仕事で行ったので、気になっていたカツレツMATUMURAさんへ行きました。低温カツレツがとても有名なお店であり、予約できるので、事前予約してから行きました。メニューも事前に予約出来ます。
日曜のディナータイムに行くと、既に予約客で満席でした。カウンターとテーブルのみ、お店のサイズは大きい方ではありません。JAZZが流れるモダンな雰囲気なお店です。とんかつ屋さんというより、フレンチやバーが近いです。
事前に予約していた雪室熟成豚フィレ低温カツレツ定食に加えて、ささみフィレ低温カツレツを注文しました。メニューは低温のフィレのみです。
最初に先付けとして、ズッキーニのピクルスと茄子の浅漬けが提供されました。少し酸味が効いたズッキーニと唐辛子の辛味が効いた茄子のお漬物です。
次にささみカツレツが運ばれてきました。中が少しレアな見た目のささみカツです。噛むととても柔らかく、じっくりと低温で調理していふので、ささみとは思えないほどジューシーでフワッとした食感です！岩塩を乗せると、味が締まってとても美味しいです。
着席して30分ほどでヒィレカツレツが運ばれてきました。薄いきつね色の衣と断面がピンク色をしたとても美味しそうなフィレカツです。断面から肉汁が溢れています。見た目からしてとても美味しそうです。岩塩とソース、ポン酢でいただきます。
最初は何もつけずにいただきました。柔らかいフィレ肉から旨味が溢れてきます。歯が要らないほど柔らかく、噛むたびにフィレカツの旨味を味わえます！
岩塩を付けると旨味が引き立ち、味が濃くなります。辛子を乗せることで、味が締まります。
ヒィレカツと一緒にご飯やお味噌汁もいただきます。ご飯はお米がふっくらとしていて、しっかりした粒だちと噛むたびに甘みを味わえます。１杯お代わりできるのがありがたいです。お味噌汁は青さの赤出汁で、青さの香りと八丁味噌の香りを味わえます。シャキシャキとした千切りキャベツにお店特製のドレッシングをかけて食べても、とても美味しいです。クリーミーなフレンチドレッシングとキャベツの相性も良かったです。
フィレカツに、ポン酢やソースを合わせてみました。マイルドなポン酢や香辛料が効いたソースもフィレカツに良く合います。しかし、フィレカツの旨味がとても強いので、そのままか岩塩が一番美味しくいただけました。フィレ肉の旨味を味わえる岩塩が良かったと思います。
フィレカツを食べ終えると、デザートでシャーベットが運ばれてきました。ヨーグルトの酸味とミルクのコクを味わえるさっぱりとしたシャーベットでした。
カツの味もお店の雰囲気、おもてなしも全て完璧でした。お店へ行く時は、必ず予約していくことをお勧めします。