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蒸し鮑の肝ソース
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太刀魚の炙り
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鯨の玉葱麹、藁で炙ったシマアジ
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松茸と鱧の茶碗蒸し
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松茸のいい香り
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蒸し鮑の肝ソースに一口ライスを投入
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玉蜀黍と帆立の天婦羅
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白烏賊
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金目鯛
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真似鰹の西京焼き
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毛ガニの蟹酢ジュレ
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中トロ
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小鰭
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生イクラの小丼
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バフンウニ
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甘鯛の松笠焼き
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鰯
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のどぐろ炙り
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赤身漬け
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穴子塩
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穴子タレ
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干瓢巻き
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玉子
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味噌汁
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梅酒ソーダと生ビールで乾杯
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あらごしみかん酒、つぶつぶ入りでジュースみたいに美味しい｡おかわりしました。
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カウンター席
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この日のネタ
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この日のネタ
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入り口
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
寿司を食べ歩いている方から､恵比寿に美味しい寿司屋がオープンしたよって教えてもらって､連れと予約して伺いました｡去年11月にオープンしたばかりのお店です。
黒を基調としたオシャレでスタイリッシュな店内｡カウンターを中心に奧には個室も一部屋あります。そして､優しそうな大将が笑顔で迎えてくれました。私達はカウンターへ。面白いのがカウンターキッチンになっていて、中に調理器具など全てが設置されているので、目の前で全ての工程を見ることが出来ます｡備長炭で焼く炭焼きもあるので、炭の香りが漂っています。
メニューは19800円のおまかせコースのみ。
つまみ10品､握り10貫､巻物、玉子､味噌汁と内容も充実しています｡お米マイスター厳選のお米に赤酢と米酢をブレンドしたシャリ｡ひと手間加えた握りと逸品料理が楽しめます。翌日出社なので私は軽めのアルコールにしましたが、日本酒も揃っています。
先ずは生ビールと梅酒ソーダで乾杯｡
コーススタート｡
・蒸しアワビの肝ソース
やわらかく蒸した鮑に濃厚な肝ソース｡これはごはんも食べたくなる！と思ったら､一口ライスを投入してくれました。お米もお米マイスターが選んだ拘りのお米なんですよ｡
・太刀魚の炙り、手巻き
目の前で備長炭で炙った太刀魚の手巻き｡炭の香りがプラスされ、皮はパリっと中はふんわり｡
・お造り
鯨の玉葱麹､藁で炙ったシマアジ。
鯨って初めて食べたけど､想像していたよりもずっとやわらかく､連れもここまでやわらかいのは珍しいって言ってました。スモークされたシマアジも美味しかった｡
・松茸と鱧の茶碗蒸し
刻んだ松茸入りで松茸のいい香り｡温かくてトロトロでほっこり｡
・玉蜀黍と帆立の天婦羅
天婦羅も揚げてるところが見れます｡サクッと揚げた帆立は中はレアで｡玉蜀黍が甘くて美味しい｡
・白烏賊(握り)
剥がして細かく刻んで､ひと手間加えてます｡
ねっとりとして美味しい｡
・金目鯛昆布締め(握り)
・真似鰹の西京焼き
真似鰹って鰹とは全くの別物の白身の高級魚なのね。
絶品でした。
・毛蟹､蟹酢のジュレ
胡瓜の酢の物と合わせてさっぱりと。
・中トロ
やま幸さんの鮪｡部位によって切り分けて3枚になってるの。もうとろける美味しさ！
・小鰭酢締め
・生イクラの小丼
キラキラのプチプチ食感のイクラがたまらない。
・利尻島のバフンウニの握り
濃厚なバフンウニが口の中でとろけます
・甘鯛の松笠焼き
鱗をパリパリに焼いて､出汁で作った飴とシャリと混ぜて美味しくいただきました。
・鰯(握り)
細かく切ってミルフィーユ状に重ねています。
・のどぐろ(握り)
太刀魚同様炭焼きで、皮を備長炭で炙って香ばしく､中はとろける美味しさです。
・赤身漬け(握り)
美味しい鮪は赤身もたまらないです。
・穴子(塩､タレ)
ふわふわの穴子が2つも！タレは甘くて濃厚｡塩もいいですね。
・干瓢巻き
山葵が入った大人の干瓢巻き
・玉子
・味噌汁
魚の出汁が効いたあおさの味噌汁
いや～もう全てが美味しくて､美味しい！の連発でした。恵比寿にこんな名店が出来たのも嬉しいし、早くも人気だから、恵比寿を代表する寿司屋になりそうな勢い｡連れも気に入った様子｡美味しい寿司屋と普通の寿司屋の違いはネタもそうだけど、それ以上に包丁の入れ方だったり、ひと手間加えた創意工夫だったり､大将の人柄もあるのかなと感じた夜でした。