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ルイヴィトンのジュエリーボックスからフィレ肉が登場
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焼き色が綺麗な黒毛和牛フィレとお野菜
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活伊勢海老と活蝦夷鮑
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天然蝦夷鮑の獺祭蒸し 根セロリのクーリーと肝醤油のソース
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ペアリング モエ エ シャンドン ブリュット アンペリアル
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・真狩村の百合根とダブルクリームのキャビアタルト
クリーム
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ペアリング オレンジワインのギュスターヴ・ロレンツ キリュクリュ
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軽い薫香を纏わせた勘八と赤蕪、ル・レクチェのミルフィーユ
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天然の活蝦夷鮑
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天然の活江曽島鮑
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獺祭で蒸します
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シャトーブリアンと寒芹の一皿
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シャトーブリアンと寒芹の一皿
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ペアリング 赤のインヴィーヴォ・ピノワール
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ペアリング 獺祭磨き二割三分
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銀座凛宮 伊勢海老のスペシャリテ 地蛤のスープ仕立て
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ベルギー産アンディーブ、福島菊芋、加賀蓮根
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低温調理でじっくりと
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焼き色が綺麗
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フィレ肉 やわらかくて悶絶級です
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厳選黒毛和牛フィレステーキ
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ペアリング 赤のサンマルツァーノ・M メルローサレント｡ボトルがオシャレ。
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お水は奥会津金山の天然水
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クエと黄柚子の土鍋ご飯
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クエと黄柚子の土鍋ご飯、赤出汁、香の物
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お米は新潟南魚沼産の契約農家で栽培しているコシヒカリの新米
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ペアリング デザートワイン｡レゼルヴ・ムートン・カデ・ソーテルヌ。
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福岡あまおうと練乳のアイスクリーム
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ティファニーのカップの紅茶
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ティファニーのミルクポットとシュガーポットが可愛い
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紅茶 食器はティファニー
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カウンター席 ピカピカの鉄板です
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厳選上州和牛の証明書
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暖簾を潜って店内へ
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早いもので12月ですね。誕生日でも記念日でもないけど、今年もよく頑張りましたと自分へのご褒美ディナーで連れと予約して伺いました｡2020年11月にオープンした此方はフォロワーさんも何人か訪れていて、気になっていました。
銀座三越の近くのビルの8階にあり、エレベーターを降りて暖簾をくぐると､そこはラグジュアリー空間｡
目の前で鉄板焼きを楽しめるカウンター席と、個室もあります。私達はライブ感溢れるカウンター席へ。鉄板もピカピカです。食器はハイブランドの物を使用し、ゴージャス極まりないです。
この日いただいたもの
・ペアリング6杯＋凛コース 31,000円(税込)
別途サービス料10%
全国より厳選した黒毛和牛を料理長が部位ごとに見極め､その日一番の黒毛和牛を最高の状態で焼いてくれます。そして､ソムリエ厳選のワイン等がなんと6杯も。
先ずは泡、モエ エ シャンドン ブリュット アンペリアルで乾杯｡
本日のスペシャリテ､蝦夷鮑と伊勢海老を活きた状態でお披露目です。活きのいい伊勢海老です。
そして､本日メインの黒毛和牛フィレのお披露目です。なんとルイヴィトンのジュエリーボックスからドライアイスの演出で登場｡宮城県仙台牛です。これを鉄板で低温調理でじっくりと。
アミューズ
・真狩村の百合根とダブルクリームのキャビアタルト
クリームが濃厚で、一口サイズで見た目も可愛い｡
前菜
・軽い薫香を纏わせた勘八と赤蕪、ル・レクチェのミルフィーユ
ル・レクチェは新潟で栽培されている短期間しか出回らない洋梨だそうで、軽く林檎のチップで薫りづけした勘八と赤蕪をピクルスにしたものとミルフィーユ状になっていて酸味がいい感じ。
ペアリングはオレンジワインのギュスターヴ・ロレンツ キリュクリュ｡このオレンジワイン､すごく飲みやすくて美味しかった。
温菜
・シャトーブリアンと寒芹の一皿
寒芹をスライスしたシャトーブリアンに巻いて、割下に絡めて加熱したもの。茨城県奥久慈の濃厚な卵黄を混ぜまぜして美味しくいただきました。
ペアリングは、赤のインヴィーヴォ・ピノワール｡濃厚でお肉との相性が良いです。
鉄板料理
・天然蝦夷鮑の獺祭蒸し 根セロリのクーリーと肝醤油のソース
根セロリをミルクで煮込んでピュレにしたものの上に、天然の活蝦夷鮑を獺祭で蒸し、セルフィーユをたっぷりのせて。鮑の肝ソースも濃厚で、鮑がめちゃめちゃやわらかくて最高でした。目の前で工程が見れてワクワクしていました。
ペアリングは獺祭の磨き二割三分。獺祭のペアリングまであって嬉しい。
スペシャリテ
・銀座凛宮 伊勢海老のスペシャリテ 地蛤のスープ仕立て
軽く火を入れた伊勢海老と地蛤のクラムチャウダーでスープ仕立てにしたもの。金箔がのってゴージャス｡残念ながら私は海老アレルギーのため、連れの写真です。その代わり､メインのフィレ肉を増量していただきました。
メイン
・厳選黒毛和牛フィレステーキ(仙台牛)
3種の薬味(あきる野キッコーゴ丸大豆醤油､奥多摩本山葵､高知土佐の塩丸)
ミディアムレアでお願いしました。焼き色が綺麗で見るからに美味しそう｡お肉はやわらかくて絶品｡悶絶級です。付け合わせの野菜は、ベルギー産のアンディーブ､福島の菊芋､加賀蓮根｡腸内環境を整えるイヌリンが多く含まれる菊芋､美容にも良いですね。
ペアリングは赤のサンマルツァーノ・M メルローサレント｡ボトルがオシャレで飾っておきたいです。
お水もいただいて､お水は奥会津金山の天然水｡お水も拘りがあります｡
お食事
・クエと黄柚子の土鍋ご飯、赤出汁、香の物
お米は新潟南魚沼産の契約農家で栽培しているコシヒカリの新米｡土鍋でじっくりと炊きあげているので、クエの出汁がしみわたり､仕上げに黄柚子の皮を擦っているので香りも良く､美味しかった。
ペアリングの最後はデザートワイン｡レゼルヴ・ムートン・カデ・ソーテルヌ。甘くて、くいっと飲んでしまう｡
デザート
・福岡あまおうと練乳のアイスクリーム
フレッシュなあまおうと、濃厚な練乳アイス。上にはホワイトチョコがのっています。甘くて美味しい｡
・紅茶
珈琲か紅茶選べます。ティファニーのカップが可愛かった｡
もう最後まで美味しくて、最高でした。
お店の方も皆さんとても優しくて､説明も丁寧で居心地が良かったです。記念日や接待にもオススメです。またいつか伺いたいです。