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蝦夷鹿のロースト
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平目のムニエル
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うずらのコンフィ
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毛蟹のタルタル、水晶文旦､青リンゴのジュレ
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コンソメロワイヤル
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シャンパン
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焼きたてのハーブ入りのパン
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グジュール
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お皿はフランスのジアン
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トリプルコンソメスープ
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ペアリング 白 リースリング
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カウンターからの眺め
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焼きたてパン､金時人参のソース
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金時人参のソース
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焼きたてパン
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ペアリング 白 ヴィオニエ
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白子のムニエル
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カウンターからの眺め
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ロマネスコのスープ
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ペアリング 赤 ピノ・ノワール
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ペアリング 白 オークセイデュレス
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カウンターからの眺め
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カウンターからの眺め
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コンソメロワイヤル､器も可愛い
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ペアリング 赤 メルロー
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ポルト酒とバニラでコンポートした柿
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カウンターからの眺め
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柿のコンポート､練乳アイス､ショコラグラニテ
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カウンターからの眺め
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紅玉林檎のタルトタタン
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4種のハーブを調合してレモングラスティーを淹れてくれます。
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レモングラス、レモンタイム､スペアミント、ジャスミンの花
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上品で美味しいレモングラスティー
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店内
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テーブル席
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記念すべき1600件目のレビューはこちら。美味しいフレンチが食べたいと話していて、グルメな方からオススメを教えてもらいました｡今年一年頑張った自分達へのご褒美です。
恵比寿西の五差路から渋谷方面に向かってビルの地下にあります。看板も出してないので、まさかこのビルの地下にフレンチがあるなんて知る人ぞ知る隠れ家的存在｡インターフォンで101を押して地下に下りて店内へ。カウンターとゆったり広めのテーブル席があります。私達は臨場感溢れるカウンター席へ。
シェフが温かく迎えてくれました。フレンチの名店で修行を積んだ郡司シェフは温厚で親しみやすい､まさに癒し系といった存在で､カウンターで調理をしながら分かりやすく説明してくれました。
店名のSaucer(ソーセ)は、ソースをかける、ソースを拭うという意味で、ソースに拘りがあります。
店内は来店時間に合わせて焼き上げるという自家製パンのいい香りが漂っていて､ちょうど焼き上がったパンを見せてくれました。ハーブ入りの美味しそうなパンにテンション上がります｡
この日いただいたもの
・季節のおまかせコース 24,200円
・ペアリング5杯 11,000円
ペアリングの前にシャンパンで乾杯。
アンドレ クルエという糖分無添加のキリッとした味わい｡
・グジュール
一口サイズのチーズを練り込んだシュー生地を焼いて､ジャガイモのムース､キャビア､西洋山葵をサンドしたもの。山葵がピリッと､キャビアの塩味もいい感じ。
お皿はフランスのジアンを使用。この後も綺麗なジアンのお皿で提供されます。
・コンソメ
全ての料理に使われているトリプルコンソメスープ。
3日間鶏だけを煮詰めて作り､濃厚で旨みが最高です。
・ペアリング
白。自然派ワインのリースリング｡フルーティーな香りの飲みやすいワイン。
・水晶文旦
毛蟹のタルタルに水晶文旦と青リンゴのジュレをのせたもの。さっぱりとして美味しい。
・ソーセ
本日のソースは、トリプルコンソメと金時人参のソース。焼きたてパンでソースを拭っていただきます。甘みのあるソースが美味しい。
・ペアリング
白。フランスのヴィオニエ。果実のアロマが引き出されているスッキリとした飲み口。
・白子
自家製の衣で焼いた白子のムニエル。中はトロトロでネパールの胡椒が隠し味。紀州南高梅のソースで。
・ロマネスコ
トリプルコンソメと昆布出汁を使ったロマネスコのスープ。塩を一切使わず、野菜だけの味わい。何でも美味しいのではなく、野菜の組み合わせも合う合わないがあるんだとか。
・ペアリング
赤。ブルゴーニュの長期熟成させた果実味のあるピノ・ノワール｡
・うずら
うずらのももとむねのコンフィ｡緑のソースは九条ネギ。シェフの地元平塚で人気の寿雀卵を使って、うずらで卵をソースします。この寿雀卵が濃厚でTKGで食べたいくらい。
・ペアリング
白。ブルゴーニュのオークセイデュレス。スッキリ辛口ドライ｡
・平目
平目のムニエル｡下仁田ネギ炒めを添えて。ハーブや魚の出汁から取ったソースがアジアン風味で美味しい。
・コンソメロワイヤル
トリプルコンソメと寿雀卵の松茸茶碗蒸し｡上品で濃厚な味わい。
・ペアリング
赤。ジビエや肉料理にピッタリなメルロー｡
・蝦夷鹿
蝦夷鹿のロースト｡臭みもなく、やわらかくて絶品。隠し味に八丁味噌を味噌を使ったソースに、トランペット茸､マッシュルームのムースを添えて。
・柿
ポルト酒とバニラでコンポートした柿は見た目はトマトのよう。練乳のアイスとショコラのグラニテを添えて。
・紅玉林檎
紅玉林檎のタルトタタン。アールグレイのアイスをのせたもの。
デザートは2品とも甘過ぎず､美味しかったです。
・4種配合ハーブティー
レモングラス､レモンタイム､スペアミント、ジャスミンの花｡シェフが調合して淹れてくれます。
レモングラスのいい香り｡上品で美味しいレモングラスティーでした。レモングラス好きで、タイに行くとレモングラスの葉のお茶を買いますが、全然違いますね｡本当にいい部分だけを使っているそうです。
提供時間はゆっくりなので、時間を気にせずゆったりとお食事を楽しみたい時にピッタリです。記念日や、リッチな女子会などにオススメ｡お料理も全て美味しくて、素敵な時間を過ごす事が出来ました。またいつか伺いたいです。