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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
◎ＴＫＧやら目の前で燻製する鹿肉やら遊び心満点！！味でもしっかり唸らせる！！
◎元赤ちょうちん横町のお店だけあって、値段が信じられないくらい安いのも有難い。
皆様、新しいお店は何で見つけてますか？
もちろん食べログは最もよく使う情報源ではあるんですが、
北海道に関して言うと、すごく良質な情報源があります。
それが、「HO」という地元誌。
http://www.toho-ho.jp/
各地の地元誌をいろいろ読みましたが、「HO」はダントツで最高レベル。
写真を多用してオシャレな感じもすごいけど、
記事までしっかり読ませるところも好きです。
そして、あまり知られていない隠れた名店の情報も多く、
北海道のお店探しにはいつもお世話になってます。
そして、「信田流」も「HO」の記事を読んで、気になって行ってみたお店のひとつです。
予約したのは８，０００円のコース。
これ、正直行って東京だったら２万円くらいとられても驚きません。
安すぎる。。。。
ワインやスパークリングワインもグラスで頼めるし、値段も居酒屋＋αくらいで
安心感がすごいｗ
そして、釧路愛を感じるメニューには遊び心が満点。
どれも感動があって、楽しくなっちゃいます。
食べ進むたびに幸せを感じる最高のコースでした。
釧路に行ったら絶対に行くべきお店です。
・アミューズ
人参のペーストにトマトジュレ。甘エビも乗ってます。
この人参がすごく甘い。スイーツか？ってくらいに甘い。
それに加えて旨味も強い。人参ってこんなに旨味がするんだ。。。
トマトジュレの酸味との相性も抜群。
いきなり先制パンチをくらった気分です。
・グリーンビーズのポタージュ
和だしと豆乳クリームで仕上げたグリーンビーズのポタージュ。
ってかグリーンビーズって何でしょうね。
グリーンピースとは違うんでしょうか。
味はグリーンピースっぽい感じもしましたが、僕の舌が馬鹿なだけかもしれません。
これまた、あれ？豆ってこんなに美味しかった？？
豆ってこんなに旨味あるの？？
と素材の美味しさに感動。
和だしの効かせ方でそう感じただけなのかもしれませんが、
豆の美味しさにハッとさせられました。
・牡蠣とアサリのミキュイのサラダ
ミキュイとは低温調理で半生に仕上げる調理法のことだそうです。
初めて知りました。
出てきたときにびっくりしましたよ。
まるで植物が根っこがついたまま、ガラスの器のふたになってるみたい。
これを割って、ガラス容器の底にある牡蠣とアサリと混ぜていただくんです。
遊び心がすごい。
厚岸のカキエモンの爽やかな旨味と、アサリの旨味が素晴らしかったです。
・ホタテとウニのクリームソース
・トリュフ薫る ＴＫＧ
なんとフレンチで卵かけごはんが出てくるとは！！
ちょっとびっくりですよね。
でも卵かけご飯なのに、あぁ、これは立派なフレンチだ！！と感じさせちゃうところが
すごいと思います。
白身はメレンゲ。サクサクとした食感。
黄身は固めの温泉卵の黄身みたいな硬さ。これがまた濃厚な味！
そこにトリュフが加わって、複雑な美味しさに。
こんなに複雑なのに、ちゃんと調和して最高に幸せな気分にさせてくれる。
すごいＴＫＧでした。
・白身魚と野菜のムース
・鹿肉瞬間燻製
目の前に真っ白の煙で中がみえないガラスの容器がやってきます。
それを開けると、玉手箱よろしく白い煙がモワモワっ！！
そして、中から現れたのは鹿肉のステーキ！！
最高の演出ですよね！
この鹿肉が恐ろしく柔らかい。
なんか鹿とベロチューしてるみたいｗ
牛の赤身に似た味で、旨味が濃厚。
赤ワインとトリュフのソースとの相性も素晴らしかったです。
これでデザートが出てきて、コーヒーにマドレーヌまでついてくる
至れり尽くせりっぷり。
そして店を出るときにお土産までいただいちゃったんですが、
再度いいますが、これで８，０００円はあり得ないくらい安い。。。
あと、実はパンも美味しかったんですよね。
ハード系のパンは外カチカチ、中モチモチなんですけど、
モチモチさ加減が半端じゃない。
今まで食べたパンの中でも最高のモチモチさだったかも。
小麦の旨味が強烈ですごかった。
要するにパン屋より美味しいパンｗ
パンの話で終わるのもどうかと思いますが、
どうしても付け加えずにはいられませんでしたｗ