4yerさんが投稿した鮨唐島（福岡/桜坂）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨唐島桜坂、薬院大通、赤坂/寿司

2回

夜の点数：4.6
- ￥50,000～￥59,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.6
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP 3.8
  
  |酒・ドリンク 4.5

2回目

2025/11 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.7
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.6
- | CP3.8
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

弛まぬ努力に裏打ちされた、洗練されたお鮨

赤坂から桜坂方面に向かう道中にある、福岡でも屈指の実力店「鮨唐島」さん。
大将は30代とお若いですが、鮨と向き合う姿勢にはひたすら感服です。
常にチャレンジングなことを考えており、なかなか他のお鮨店では頂けないような一品や握りのアイディア・こだわりが感じられます。

<一品料理>
◯白甘鯛の茶碗蒸し
優しい味わいの一品から。ゆずの香りも心地よく、まろやかな食感が白甘鯛の甘みと合っています。

◯削りたて鰹節と卵かけご飯
酢飯を使ったTKGが新しく、お米の粒感が酸味で際立っていて、濃厚な卵黄と鰹節の香りが食をそそる一品でした。

◯半日干しのカマスの焼き物
カマスは半生の食感に仕上げてあり、皮目のパリパリ感が美味でした。焼きならではの甘みや旨みも感じられ、香ばしさのある仕上がりです。

◯もずく酢
繊細なもずくの食感に、酢自体も飲めるような食べやすい一品でさっぱりします。

◯ハガツオの漬け
薄い出汁で時間をかけて脱水し、最後に葱や生姜のはっきりした味で漬けたハガツオの一皿。
薬味の香りが口に広がり、ハガツオ自体は柔らかくねっとりした食感になり、程よい弾力が美味でした。

◯ヤリイカの下足
コラトゥーラで味付けされた下足は、パリパリという表現が正しいようなコリコリとした食感が印象的です。コラトゥーラの澄んだ旨みが日本酒との相性がよく、上質なおつまみにもなる一品です。

◯ボラの白子
鱈の白子は良く耳にしますが、ボラの白子は珍しい印象です。
クリーミーな味わいと濃厚さは、さすが白子です。火入れ加減の絶妙さ故の旨みと柔らかさの中にある食感が好みでした。

◯余市あん肝とスイカの奈良漬け
小さい段階でのスイカを奈良漬けにしたものと余市のあん肝の至高の一品です。
日本酒との相性はこの上なく、万人がお酒と一緒に頂きたいと思う最高のアテです。

<鮨>
今回のシャリは古米でなくて、新米を使われていて、その試行錯誤と努力も感じられました。

●福岡のコシナガマグロ
地場で摂れるコシナガマグロの一貫から。本マグロは頂く機会が多いですが、コシナガマグロでこの美味しさはさすが唐島さんです。赤身に見えない赤身も印象的ですし、初めの一貫としてメッセージ性も感じられます。

★本マグロのトロ
トロは本マグロのトロ。こちらもまた濃厚な脂の旨みがスッと入る美味しさで、トロらしさ全開の一貫でした。

★コハダ
冷たい温度感で提供されるコハダ。普段はコハダがそんなに好みではないですが、このコハダの温度感は工夫されていて、シャキッとしたシャープな味わいで、酸味が強いわけではないけどピシッと酸が立っていて、とても美味でした。

★スミイカ
パキパキの食感のアクセントがたまらないスミイカ。

●バフンウニの海苔巻
濃厚なバフンウニと海苔の香りの良さがマッチし、余韻深い一貫です。

●マダイ
昆布締めの風味と凝縮感が絶品でした。真鯛の身の旨みと甘みが引き出されています。

●マアジ
程よい旨みに適度な脂の乗り方が美味でした。

●鯖の棒寿司
昆布の旨みが凄く効いている鯖の棒寿司。酸味もまろやかで、噛むほどに旨みが広がります。

★シラサエビ
車海老の凝縮感とは異なるふんわりした食感のシラサエビ。
優しい甘みも感じられ、初めて頂きましたが、早速好きなネタになりました。

★穴子
唐島さんの穴子は口の中で溶けるような作りで、熱々の温度感と合わせて絶品です。

●干瓢巻き
わさびが効いていて、ほろっとした解け具合、そして干瓢が大きく、味が濃くて良い〆の一貫です。

唐島さんは追加メニューも豊富で、今回は以下の内容を追加しました。
●ウス（ボラの砂ズリ）
★穴子生
★藤本さんのシマアジ
●ウナギ
●車海老

お料理、お鮨が美味しいのは勿論、食材やお鮨へのこだわり、その熱意を聞くことが出来るのも、唐島さんの良さで、面白い食体験が出来るお店ですね。
次回も楽しみです。

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白甘鯛の茶碗蒸し

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削りたて鰹節と卵かけご飯

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半日干しのカマスの焼き物

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もずく酢

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ハガツオの漬け

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ヤリイカの下足

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ボラの白子

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余市あん肝とスイカの奈良漬け

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福岡のコシナガマグロ

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中トロ

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コハダ

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スミイカ

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バフンウニ海苔巻

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マダイ

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マアジ

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鯖の棒寿司

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シラサエビ

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穴子

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干瓢巻

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シマアジ

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ウス

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生穴子

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ウナギ

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車海老

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2025/11/30 更新

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1回目

2019/08 訪問

夜の点数：3.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

唐島に初入店。
写真の写りが悪いのは悪しからず。

カウンター8席。
二部制のお店で、基本的に予約は1ヶ月前より受け付けているが、週末は直ぐに埋まる人気店。

先付けからシンプルではあるがその中に工夫が非常に凝らされており、メインの寿司への期待値は高まるばかり。

ネタのレベルの高さは勿論、シャリの食べやすさ、お腹に堪る感じが無く、次は次はと食欲が更に沸いてくる。
一通り終了した後に、その日の仕入れにより追加が可能。

最後の卵焼きはデザートであり、泡のような面白い食感と味であった。

是非再訪したいお店。

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2019/08/29 更新

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