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アコヤ貝
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長崎平戸の寒平目
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長崎対馬の中トロ
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根室のムラサキウニ
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ズワイガニのあんかけ
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灸ガツオ、にんにく醤油
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ヤリイカ
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鐘崎漁港のアジ
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唐津のとらふぐ
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北海道のイクラ
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トロタク、上にはホースラディッシュ
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鮪漬け
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能登半島のブリ
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長崎のクエ
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天草のコハダ
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車海老
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煮穴子
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味噌汁
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卵焼き
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2021年２月にオープンされた鮨 米島さん。
元々会員制のお寿司屋『麻生 平尾山荘』で料理長を勤められていた米島剛氏のお店です。OMAKASEに挙がっていた当初から気になっていたお店で、今回初訪問しました。
場所は薬院駅からすぐの場所にあり、伺いやすい立地です。いかにも鮨店のような表で、暖簾には後ほど頂く名刺と同じ「鮨 米島」の字があります。
席はカウンター7-8席と個室。個人的には大将や店の方々とのお話が楽しく、カウンターを強くオススメします。
カウンターの前には武田双雲氏の『米』の文字が飾られていますが、迫力、パワーを感じます。米島さんの米でもあり、鮨の米でもあり、一文字でありますが、されど一文字ですね。
また、平尾山荘にもあった氷室式冷蔵庫がこちらでも見られます。
コースはおまかせの１本のみで、お寿司と一品料理が混ざりながら提供頂くスタイルです。
大きなズワイガニは、後ほど一品料理で頂くのですが、こちらも『米』同様に迫力満点でした！
■アコヤ貝
菊や柚子のさっぱりとしたジュレとアコヤ貝の締まった食感が美味しいです。
●寒平目
鮨の１品目は寒平目。平目の中でも10-2月頃の旬の寒い時期の平目は特に寒平目と言うようで、脂の乗りと身の厚み、弾力が良かったです。長崎平戸で獲れたもので、平戸では平戸ひらめまつりを行うくらい日本有数の水揚げ場のようですね。
●中トロ
こちらも長崎県で獲れたものですが、対馬になります。タレと赤シャリと相性が抜群で、美味の一言。ネタの良さも伝わります。
■ムラサキウニ
根室のムラサキウニは鮨ではありませんが、お米と海苔と頂きます。お米の硬さが絶妙で、ウニの上品な甘みが口いっぱいに広がり、これまた美味です。
■ずわいがにのあんかけ
コース開始時に見せて頂いたズワイガニの登場です。濃厚なカニ味噌の餡と新鮮な蟹身、これも下にはご飯があり最高級のあんかけ丼でした。
■ヤイトガツオ
ヤイトガツオはサバ科に属することを初めて知りました。鯖と鰹の中間のような存在らしく、今までヤイトガツオを頂いたことは何度かありますが、まさかサバ科だったとは・・・笑 カツオの独特な臭さがないのもそのような背景からでしょうか。
にんにく醤油の風味とまるでマグロのような脂の乗りが相性良く、これまたご飯が欲しくなる味でした。
●ヤリイカ
きれいに切れ込みを入れられているヤリイカは、イカの美味しい弾力を感じつつ、梅しそで味がまとまっていました。
●アジ
福岡の鐘崎漁港のアジです。アジといえば、長崎の松浦が今有名ですが、福岡のアジも負けていません。程よい脂の乗り方で、アジも身の弾力が良かったです。
■トラフグ
産地は聞き間違いかもしれませんが、唐津の姫島と聞こえたので、唐津湾、姫島周辺のものでしょうか。皮目のもちっとした食感と、フグ身の蛋白、けど噛むとほのかに上品な甘みを感じる味わいがやはり美味しかったです。
■イクラ
北海道のイクラが海苔にこんもりと載っています。イクラを一気に頂く贅沢さがたまらない一品です。
●トロたく
米島さん名物のトロたく。上には西洋わさびがチーズのようにふりかけられています。
たくあんの風味はそこまで強くなく、マグロの美味しさを邪魔しません。むしろ食感のアクセントとして美味でした。西洋わさびはツンときますが、味がしまる感じでした。
●漬けマグロ
マグロ続きですが、印象は全然違います。漬けマグロは旨みたっぷりで、マグロの美味しさを熟成させたような感覚です。
●ブリ
能登半島の知り合いの一流の漁師方から頂いたブリだそうです。本当に脂の乗り方がすごく、溶けるような味わいでした。一級品はやはり違います。
●クエ
高級魚のクエ。長崎からです。白身魚ですが旨みが強く、シャリの甘さに負けない味でした。
●コハダ
特有の食感と風味を感じます。締まった印象のお寿司でした。
●車海老
プリプリとした身が絶品の車海老。甘みと弾力がこちらも美味でした。
●煮穴子
〆の寿司は煮穴子。非常に柔らかく、定番でありますが、確実に美味しいお鮨でした。
●卵焼きと味噌汁
あおさの味噌汁は白味噌の甘みをしっかり感じる優しい味でした。
卵焼きはふわっとして非常に甘く、まるでデザート。お鮨屋さんならではのクオリティです。
●デザート
ピスタチオのアイスクリームに、いちごのコンポート、クリームチーズのムース？
このデザートがまた超絶品でした。このデザートだけでもお店ができるでしょう。まるで、イタリアンやフレンチの最後のデザートのようなクオリティで、大体お鮨屋さんではフルーツで終わる印象でしたが、これは良い意味での驚きでした。
月１回内容も変わるようで、有名なパティシエにメニューを教えて頂いているようですが、それを再現できるところが凄いです。
お店の雰囲気が非常に良く、大将の軽快なお話で更に居心地が非常に良かったです。
ワインセラーも完備していて、お酒の種類も豊富でした。
再訪間違いなしのお店です。