16回
2025/12 訪問
2025年最後のむら上さん
七本槍 純米活性にごり酒
蕪の摺り流し
真珠貝ご飯
産土2025山田錦 四農醸
あん肝素麺とじゃこ
天草ヨコワマグロ焼き
ヨコワマグロ
海老芋の揚げ物と自家製カラスミ
仙禽 グランナチュール
スジアラの焼き物
ムラサキウニ
アオリイカ
仙禽一聲 鶴鳴
イシガキダイ
鰆の藁焼き
尻労のマグロ赤身
トロ
コハダ
日日 亀の尾
車海老
タチウオ
ネギトロ巻き
穴子
和三盆アイス
2025/12/16 更新
2025/11 訪問
蒸し鮑の真薯に驚きの11月のむら上さん
今月も一品料理、鮨共に最高峰の内容でした。
◯魚のあら、蒸し鮑、玉ねぎの出汁
魚のあらや鮑の旨みをしっかり感じる出汁の1品。玉ねぎの甘さも良かったです。
◯鱈の白子素麺
この季節のむら上さんの素麺といえば、鱈の白子の素麺。
毎度の素麺の食感の素晴らしさ、そして鱈の白子がよく絡んで絶品です。
◯白甘鯛の一品
皮目を炙った白甘鯛は上にポン酢のジュレ、下にあん肝、葱のお浸しの構成。
白甘鯛の上品な白身の旨みに、皮目の炙りの風味がまず美味しいです。そして、そこに葱のアクセントやポン酢のジュレのさっぱり感、あん肝のコクにより、一層味の深みが増し、日本酒が大変進みます。
◯蒸し鮑の揚げ真薯
蒸し鮑を揚げ真薯にするという驚きの一皿。下には山芋と出汁のソースがあり、和でありながら洋っぽさもある、むら上さんならではのスタイルです。
揚げ真薯の衣のパリパリ感、鮑の柔らかい食感が素晴らしいです。上にかかっている肝ソースのコクと下の山芋の出汁ソースの優しい味わいもとてもマッチしますね。
◯海鰻ご飯
味が染みたご飯とお米の硬さも絶妙です。鰻のパリッとした食感も最高のアクセントでした。
◯スジアラの焼き物
スジアラは沖縄でいうアカジンミーバイで、沖縄に行くと食べたくなるお魚です。
身がプリプリで、皮目のパリモチ感のある焼き加減が絶妙ですね。ソースはいつものニンニクと葱のソースで、ニラオイルも含めて病みつきになります。
最高の焼き物でした。
～鮨～
◯アオリイカ
◯春子鯛
◎カジキマグロ 上が漬、下が昆布締め
◯サワラ 藁炙り
◯三厩のマグロの漬け
◎トロ
◯コハダ
◎アジ
◯トロ巻き
＜追加＞
◎穴子
◯和三盆のアイス
上品な甘さのある和三盆のアイス。デザートまで今回も大変満足でした。
香子 六農醸
魚のあら、蒸し鮑、玉ねぎの出汁
穂増 六農醸
鱈の白子素麺
白甘鯛
而今 愛山
蒸し鮑の真薯
海鰻ご飯
スジアラの焼き物
アオリイカ
田中六五×日日
春子鯛
カジキマグロ
サワラ
三厩のマグロの漬け
トロ
コハダ
アジ
車海老
トロ巻き
穴子
和三盆のアイス
2025/11/03 更新
2025/10 訪問
松茸薫る10月のむら上さん
９月は長期のお休みもあり、１月空いてのむら上さん。
10月は松茸の一品もあり、栗のアイスで締めるという秋ならではの味覚を堪能出来ました。
◯松茸の出汁
松茸の豊かな香り、そして優しい味の出汁です。
◯松茸と女ごし素麺
毎度ながらの素麺のクオリティの高さです。食感がたまらないです。
そして松茸の食感や香り、旨みも合わさり最高の素麺でした。
◯山芋といくら
山芋は出汁と合わせてあり、下には卵黄を忍ばせてあります。
いくらの旨みとプチッとした食感が美味しいのはもちろん、山芋と卵黄が混ざり合わさったときの濃厚なコクが絶品です。
◯クエのしゃぶしゃぶ
クエのしゃぶしゃぶ。上には煎り酒のジュレ。穂紫蘇、オカヒジキのお浸し。
煎り酒のジュレの酸味や穂紫蘇の香りで全体的にはさっぱりとした風味でありますが、クエのはっきりした食感と上品な旨みが効いています。
◯海鰻ご飯
海鰻ならではの身の弾力感に驚きのご飯。皮のパリッと感も美味しく、味付けも大変美味ですね。
◯鰆の焼き物
むら上さん定番のにんにくと葱のソースが抜群に美味しいです。下にはニラのオイル。
サワラの身は柔らかく、脂も良い具合に乗っていました。
<鮨>
◎赤雲丹
◎アオリイカ
◯春子鯛
◯石鯛
◎シマアジ
◯赤身
◎トロ
◯コハダ
◎車海老
◯ネギトロ巻
～追加～
◎ノドグロ
◎穴子
もちろんどのお鮨も最高に美味ですが、特に◎のものは好みでした。追加のお鮨も絶品でしたね。
◯栗の渋皮煮アイス
栗の甘さを上品に感じられるアイス。シンプルですが、絶対的に美味しいデザートですね。
松茸の出汁
松茸と女ごし素麺
山芋といくら
山芋といくら
クエのしゃぶしゃぶ
海鰻ご飯
鰆の焼き物
赤雲丹
アオリイカ
春子鯛
石鯛
シマアジ
赤身
トロ
こはだ
車海老
ねぎとろ巻
ノドグロ
穴子
栗の渋皮煮アイス
2025/10/19 更新
2025/08 訪問
2025年8月のむら上さん
定期的に伺っているむら上さんの記録。夏らしい内容のコースでした。
～一品料理～
◯昆布だし トマトや大葉、晩柑のオイル
◯天草オリーブオイルといちじくの白和え
塩の塩梅も良いです。
◯胡瓜と海鰻の海苔巻き
海苔のパリパリ感、海鰻と胡瓜の組み合わせも面白いです。
◯クエのお刺身
下の大根おろしとの相性も良い、クエの刺身は身の弾力、旨み共に美味です。
◯いくらご飯
たっぷりのいくらにちょっとリゾットみのあるご飯が抜群に合いますね。むら上さんの素麺の一品とこのご飯の一品はおかわりをしたくなります笑
◯マナガツオの焼き物
にんにくとねぎ、ニラオイルの薬味がまた一層味やコクの深みを生みますね。
～鮨～
◯赤ウニ
◯アオリイカ
◯大目鯛
◯シマアジ
◯赤身 ※写真わすれ
◎トロ
今回のマグロはカナダ産のものでした。
◎車海老
◯ノドグロ
◯ネギトロ巻
◯穴子
デザートは麦茶アイスでした。紅茶の風味もする、紅烏龍茶と麦茶アイスという茶×茶の組み合わせは新鮮でした笑
来月はほぼ定休のようで、10月が楽しみですね。
昆布だし、トマト、大葉、晩柑オイル
天草オリーブオイルといちじくの白和え
胡瓜と海うなぎ
クエ
いくらご飯
マナガツオの焼き物
赤ウニ
アオリイカ
オオメダイ
シマアジ
トロ
車海老
ノドグロ
ネギトロ巻
穴子
紅烏龍茶
麦茶アイス
産土二農醸 山田錦
2025/08/17 更新
2025/06 訪問
６月のむら上さん
2025年6月のむら上さん。毎度素晴らしい一品料理とお鮨のコースです。
◯クエとあわびの出汁
優しい塩味のある味わいで一品目にふさわしいです。
◯ワタリガニご飯
塩味と旨みのバランスが良く、カニの風味を丸ごと堪能している充実感がありました。ご飯の炊き加減も絶妙です。
◯白甘鯛の刺身
１つは醤油、１つは塩で頂きます。上品な甘さと歯切れの良い食感、後に残る脂の香りも白甘鯛ならではですね。
◯岩牡蠣素麺
濃厚な牡蠣の風味がガツンと味わえ、カッペリーニを思わせる素麺のコシに毎度感動です。
◯鮑の天ぷら
薄手の衣に閉じ込められた鮑のジューシーさ、歯ごたえが残りつつしっとり感が大変美味でした。上からかかっている肝ソースが衣があるからこそよく絡み、その濃厚さコクがまた最高です。
◯マナガツオの焼き物
付け合せは茄子のソース。この茄子のソースがフレンチっぽさを感じる上品な味わいで、マナガツオの上質な脂の旨味ととてもマッチします。
～鮨～
◎天草のムラサキウニ
◯アオリイカ
◯イサキ
★あん肝じゃこ
◎山口のマグロの赤身
◎トロ
◯コハダ
◯アジ
◎車海老
◯トロ巻
＜追加＞
★クエ
鮨はどれも美味でしたが、特にあん肝じゃこに衝撃でした。追加のクエも絶品で、安定の車海老、マグロの旨さに感動です。
アイスは肥後グリーンアイス。メロンの上品な甘さが光ります。
鮨、一品料理共に大変満足でした。
クエとあわびの出汁
ワタリガニご飯
白甘鯛の刺身
岩牡蠣素麺
アワビの天ぷら
マナガツオの焼き物
天草のムラサキウニ
アオリイカ
イサキ
あん肝じゃこ
山口のマグロの赤身
とろ
コハダ
アジ
車海老
トロ巻
クエ
肥後グリーンアイス
仙禽かぶとむし
産土六農醸（山田錦）
七本槍 いのもと酒店50周年記念酒
新政 A-type
而今 雄町火入
吉田蔵u 石川門
2025/06/18 更新
2025/05 訪問
2025年5月のむら上さん
2025年5月のむら上さん。今回は夜に伺いました。
《一品料理》
◯出汁
本日の出汁は鰻やカニや白甘鯛などから取ったもの。旨味たっぷりで落ち着く味です。
◯タコ飯
米の粒感がやはり美味しくこの仕上げ方には毎度感動です。タコや出汁の旨味とタコの食感のアクセントも良い一品です。
◯ヒラスズキ
大ぶりなヒラスズキだったそう。食感が良く、白身の上品な旨さが光ります。
◯あん肝とグリンピースの茶碗蒸し
前回はご飯物として出されたグリンピースですが、今回は茶碗蒸しスタイルで頂きました。天草のオリーブオイルもかけてあります。
あん肝ならではのコクと旨味、グリンピースのシャキシャキとした食感が病みつきになる味でした。
◯海鰻の揚げ物
今回は黒にんにくソースで頂く海鰻の揚げ物。衣のサクサクとした軽い食感の中からトロフワの鰻の食感はたまりません。
◯クエと万願寺とうがらし
クエの柔らかさと脂の乗り方は間違いない美味しさです。万願寺とうがらしのシャキシャキ感もアクセントになっており、味もしまります。
《鮨》
★ムラサキウニ
●アオリイカ
★キス
●イサキ
●シマアジ
★沖縄のマグロの赤身
★蛇腹（大トロ）
●マアジ
★車海老
●ネギトロ
～追加～
車海老、穴子
どのお鮨も間違い無しの美味しさです。★が特に好みでしたが、2周食べたいくらいですね。
◯肥後グリーンのアイス
熊本のブランドメロンである肥後グリーンを使ったアイス。メロンの上品な甘みとアイスの組み合わせは間違いなしです。
来月も楽しみですね。
出汁
たこ飯
ヒラスズキ
あん肝とグリンピースの茶碗蒸し
海鰻の揚げ物
ムラサキウニ
アオリイカ
キス
イサキ
シマアジ
沖縄のマグロの赤身
蛇腹
マアジ
車海老
ネギトロ
穴子
肥後グリーンのアイス
2025/05/19 更新
2025/04 訪問
2025年4月のむら上さん
2025年4月の「むら上」さんの記録です。
《一品料理》
◯魚の身とアラでとった出汁
今回の一品目も出汁の一品から。最近の季節は摺り流しでなく、出汁からコースが始まりますね。
香り付けには月桂樹を使用されていました。爽やかさと青っぽさが心地良いです。
◯グリンピースごはん
米の粒感とグリンピースの食感のアクセントが大変美味しく、いつもこのお米の仕上げ方に感動します。青々しさとその風味も癖になりますね。
◯鹿児島のカツオの藁焼き
ネギポン酢、大根おろしといった薬味との相性が良く、藁焼きの香ばしい香りに食がそそられます。皮のパリパリ感、赤身らしい濃厚な旨みも最高です。
◯海鰻の揚げ物
合わせてあるのは茄子と黒にんにくと山椒のソースでした。ソースの濃厚な味わいに、衣のパリパリ感、身のふわっと感が組み合わさり絶品です。
◯イワシの素麺
むら上さんで毎度感動の素麺の一品。今回はイワシを使ったソースで、身を丸ごと用いたソースは旨みと風味が凝縮しており、カッペリーニのようなコシと食感がやみつきになりますね。
◯マナガツオの焼物
春キャベツと木の芽のソースと合わせて頂きます。マナガツオの柔らかさ、上品な白身の美味しさ、木の芽の香り、春キャベツのシャキシャキ感と酸味が組み合わさり、これまた美味ですね。
《鮨》
★ムラサキウニ
●アオリイカ
★白甘鯛 身の凝縮感と食感の弾力がたまらないです。
★岩手山田の赤身
★トロ
●コハダ
★アジ 柚子胡椒との相性も抜群です。
★車海老
●ネギトロ
～追加～
●クエ ムラサキウニ、すだちと一緒に。
★ノドグロ
●穴子
どのお鮨も毎度超絶品ですが、特に好みは★のものでした。
◯ジャージーミルクアイスと和歌山のみりん
今回もミルクアイスは激ウマでした。みりんと合わせるのは初めてでしたが、味に深みが増しますね。
来月も楽しみです。
魚の身とあらでとった出汁。香り付けに月桂樹。
グリンピースごはん
鹿児島のカツオの藁焼き
海鰻の揚げ物
イワシの女ごし素麺
マナガツオの焼き物
ムラサキウニ
アオリイカ
白甘鯛
岩手山田の赤身
トロ
コハダ
アジ
車海老
ネギトロ
クエ、ムラサキウニ、すだち
ノドグロ
穴子
高山烏龍茶
ジャージーミルクアイス。愛知県のみりん。
風の森奈々露657。発泡感もあり、いちごのようなフルーティさが美味でした。
吉田蔵u。米は石川門。風の森657に比べてスッキリした味わいでした。飲みやすい日本酒です。
産土香子の五農醸。発泡感が産土ならでは、産土は何を飲んでも美味しいです。自分の好みですね。
仙禽鶴鳴麗。フルーティさが際立つお酒で、甘みを感じられる味わいでした。
2025/04/27 更新
2025/03 訪問
2025年3月のむら上さん
今月もむら上さんへ。今回は、一品料理に素麺とご飯ものの両方が頂けたのが嬉しかったですね。
いつもながら大変満足な美味しいお鮨と一品料理でした。
＜一品料理＞
◯魚のアラと身の出汁
よもぎの香り付けが心地よい出汁から。胃にも優しく、始まりの一品として最高でした。
◯蒸し鮑ご飯
蒸し鮑の柔らかく、歯切れの良い食感に、甘さを感じられるご飯がとても美味でした。
◯ヨコワマグロの揚げ
ネギソースを載せてありますが、このネギソースの風味とヨコワマグロの相性が抜群でした。衣のパリパリ感も美味ですね。
◯白甘鯛
プリッとした食感に上品な甘みを感じられる白甘鯛。わさびが凄く合います。
◯アスパラ素麺
ホワイトアスパラガスと素麺を組み合わせた一品。ホワイトアスパラガスのシャキシャキ感が食感のアクセントとして光っていて、ホワイトアスパラガスの旨みがよく素麺と絡んでいました。むら上さんの素麺の一品は今後も食べ続けたいシリーズです。
◯マナガツオ焼き
菜の花とにんにくのソースをかけたマナガツオの焼き物。マナガツオの身が柔らかく、甘さを感じられます。その風味とにんにくソースのコクが一層美味しく感じられ、菜の花の苦みが味を引き締めていました。
＜鮨＞
●ムラサキウニ
●アオリイカ
●春子鯛
●ブリ
●三宅島のマグロの赤身
●トロ
●コハダ
●車海老
●ノドグロ
●ネギトロ
※追加
●ヨコワマグロのハラミ
●穴子
◯阿蘇ジャージー牛のミルクアイスと晩柑オイル
日本酒では、新政の「異端教祖株式會社」がまるでワインのような甘みがあり、とても好みでした。また飲みたいお酒です。
魚のあらと身の出汁
蒸し鮑ご飯
ヨコワマグロの揚げ
白甘鯛
アスパラ素麺
マナガツオ焼き
ムラサキウニ
アオリイカ
春子鯛
ブリ
赤身
トロ
コハダ
車海老
ノドグロ
ネギトロ
ヨコワマグロのハラミ
穴子
阿蘇ジャージー牛のミルクアイス
2025/03/24 更新
2025/01 訪問
2025年1月のむら上さん
毎月でも伺いたいむら上さん。
1月の内容です。
～一品料理～
◯蕪の出汁
昆布の旨みと柚子の香りを効かせています。
◯車海老ご飯
車海老の旨みが凝縮した絶品です。
◯自家製からすみ大根
揚げてあり、大根の触感も衣のサクサク感もたまらないですね。からすみもお酒にとても合います。
◯メジマグロ
大変柔らかくて、身の甘さとタレの甘さが最高にマッチしています。
◯白子、ネギ、根セロリの茶碗蒸し
根セロリの甘さに白子の弾力ある食感、ネギのアクセントが最高に美味です。
◯タチウオ焼き
白味噌と白菜のソースをかけています。タチウオはとても柔らかく、ソースの酸味に白味噌のコクが美味しさを引き立てていました。
～鮨～
●アオリイカ
●真鯛
●サワラ
●ブリ
●赤身
●トロ
●コハダ
●アジ
●車海老
●トロ巻
～追加～
●ノドグロ
●穴子
◯いちごアイス
次回も楽しみすぎます。
蕪の出汁
車海老ご飯
自家製からすみ大根
メジマグロ
白子、ネギ、根セロリの茶碗蒸し
タチウオ
アオリイカ。甘くて、シャリ感もあり美味でした。
真鯛。弾力とさっぱりした味わいです。
さわら
ブリ。甘みがしっかりあり、美味です。
気仙沼のマグロの赤身。色鮮やかで食感も一級品です。
トロ。最高の脂の旨さでした。
コハダ
アジ。柚子胡椒とネギの薬味との相性も抜群です。
車海老。言わずもがなプリプリな車海老。毎度感動の美味しさですね。
トロ巻
ノドグロ。脂の乗り方がこの上なく、追加して良かった至高の一貫でした。
穴子
いちごアイス
2025/01/12 更新
2024/12 訪問
12月のむら上さん
定期的に伺っている鮨の名店「むら上」さん。
12月のコースも最高でした。
◯根セロリの摺り流し
魚の出汁の旨みが効いた摺り流し。根セロリの甘さも心地よい美味しさです。
◯真珠貝の小柱の白和え
魚の出汁のジュレの旨みに、真珠貝の小柱の食感やキュウリの食感のアクセントが光り、爽やかさもありつつ美味しさを感じられる一品でした。
◯揚げた海老芋とあん肝の海苔巻き
海老芋のホクホク感、温度感が絶妙で、あん肝のコクも合わさり、絶品の海苔巻きでした。
◯灸がつおの漬けと塩たたき
塩たたきは皮がパリパリで塩味も丁度良かったです。漬けは醤油の旨みがしっかり感じられ、灸ガツオの柔らかさがマッチします。
◯車海老ご飯
車海老の旨みが凝縮されたご飯。ネギの風味も良い具合にアクセントになっていて、エビ好きにはたまらない最高の一品でした。
◯焼きナスと穴子
穴子は甘みのある濃厚な味で、穴子の柔らかさだけでなく弾力も感じられました。焼き茄子との組み合わせも間違いなしですね。
<鮨>
●アオリイカ・・・ねっとり甘く、ワサビと合います。
●真鯛・・・食感と甘みが一級品で美味でした。
●サワラ・・・燻製香がアクセントの一貫でした。
●天草のブリ・・・脂が乗っており、ネタのレベルの高さがさすがです。
●戸井のマグロの赤身・・・背部分の赤身とは思えないような脂の乗り方で、柔らかく旨いです。
●戸井のマグロのトロ・・・とろける食感で、脂の旨みが絶品です。
●天草のコハダ・・・さっぱりしたコハダらしい美味しさ、食感も良いです。
●車海老・・・名物の車海老。唯一無二のレア目な仕上げ方で、毎度感動します。
●ノドグロ・・・身が柔らかく、薬味との相性も抜群です。
●トロ巻き・・・コース最後の一貫はトロ巻き。海苔のパリパリ感も好みです。
今回は追加でクエ、アジ、穴子。そして車海老の追加に、海鮮太巻まで頂きました。
最後はラフランスのアイス。いつも通り口当たりが良いアイスで、ラフランスの甘みが心地よい一品でした。
根セロリの摺り流し
真珠貝の小柱の白和え
揚げた海老芋とあん肝の海苔巻き
灸がつおの漬けと塩たたき
車海老ご飯
焼きナスと穴子
アオリイカ
真鯛
サワラ
ブリ
戸井マグロ
背中のトロ
天草コハダ
車海老
ノドグロ
トロ巻き
クエ
車海老追加
アジ
海鮮巻
穴子
洋梨のアイス
2024/12/01 更新
2024/11 訪問
秋を感じる11月のむら上さん
秋を感じられるメニューもあった11月のむら上さん。
◯松茸の出汁
◯松茸と女ごし素麺
松茸は広島の世羅の松茸だそう。2品とも香り良く、素麺は毎度コシと歯切れの良い絶品。
◯海老芋のからすみがけ
熱々の海老芋はとろっとほくっとした食感に海苔のパリパリ感が良いですね。秋から冬にかけての旬の海老芋の季節感を感じます。
◯白甘鯛
皮目を炙った白甘鯛は、皮のパリパリ感、身の甘さが印象的でした。美味です。
◯いくらご飯
いくらご飯は、昆布だしだけとは思えない旨みの強いご飯で、しっかりご飯に味もついていて絶品でした。味の仕上げ方がさすがです。
◯クエの揚げもの
むら上さんの定番のネギとにんにくのソースに、今回はクエの組み合わせ。衣はサクッとした食感でクエの柔らかさが際立ちます。クエの質の高さもしっかり感じられます。
＜鮨＞
●アオリイカ
●イシガキダイ
●天草の佐伊津のサワラ
●甑島のシマアジ
●釧路のマグロの赤身
●トロ
●真鯵
●しめ鯖
●車海老
●トロ巻
●穴子（追加）
◯太秋柿のアイス
アイスは前回同様太秋柿のアイスでした。鮮やかな色味と滑らかな口当たり、太秋柿の濃厚な甘さを美味しく感じられます。
来月も楽しみですね！
松茸の出汁
広島の世羅の松茸と女ごしそうめん
海老芋のからすみがけ
白甘鯛
昆布だしのいくらご飯
クエの揚げ物。ネギとにんにくのソース。
アオリイカ。身が柔らかくトロッとしていて甘い。
イシガギダイ。しっかりした食感、柚子胡椒の薬味もあっている。
サワラ。上品な柔らかさがあり、美味しい。
シマアジ。身がプリプリではちきれんばかり。
釧路のマグロの赤身
トロ
マアジ。柚子胡椒とネギ。
しめ鯖
車海老
トロ巻き
穴子
太秋柿のアイス
2024/11/04 更新
2024/10 訪問
10月のむら上さん
10月のむら上さんの内容です。
◯鱈の白子の摺り流し
温度感、香りが絶妙。優しい円やかな味わいで、安定の１品目です。
◯島原の女ごし素麺といくら
安定のむら上さんの素麺の一品。カッペリーニ感のある、大変好みな味わいです。
◯天然海うなぎの手巻き
ネギと黒にんにくのソースの風味が効いていて、うなぎは揚げてあり、外はパリパリで中はふわふわでした。
◯灸ガツオの藁焼き
まるでトロのような身と脂の甘みがあり、味も濃くて大変美味です。藁焼きの香りと皮のパリパリ感も素晴らしいですね。
◯岩手の松茸のご飯
秋を感じる贅沢な一品。松茸の芳醇な香りがお皿とともにやってきます。お米の硬さも丁度良く、美味でした。
◯サワラの藁焼き
柔らかいサワラの身にニンニクのソースが旨みを更に引き立てます。ソースの食感のアクセントも良かったです。
<鮨>
●スミイカ
●キンメダイ
●梅漬けの昆布締めカジキマグロ
●天草のサワラ
●甑島のシマアジ
●大間の中トロ
●アジ、柚子胡椒とネギの薬味
●車海老
●のどぐろ
●トロ巻
（追加）
●クエ
お鮨は言わずもがなどれも絶品です。味付け、シャリの具合、ネタのクオリティのどれも感動です。
どのネタもリピートしたくなってしまいますね。
◯太秋柿のアイス
季節のアイスは今回は太秋柿でした。鮮やかな橙色は美しく、濃厚な甘みが口に広がります。
一品料理、お鮨どちらも満足度の高いお店です。
仙禽 赤とんぼ
鱈の白子の摺り流し
島原の女ごし素麺といくら
天然海うなぎの手巻き
灸がつおの藁焼き
岩手の松茸ご飯
サワラの藁焼き
スミイカ。弾力がしっかりあり。びみ。
金目鯛
昆布締めカジキマグロ
天草のサワラ
甑島のシマアジ
大間の中トロ
アジ
車海老
ノドグロ
トロ巻き
クエ
太秋柿のアイス
2024/10/15 更新
2024/07 訪問
7月のむら上さん
定期的にお伺いしているむら上さん。今回も非常に満足ですね。
◯とうもろこしの摺り流し
トウモロコシの甘みをしっかり感じられる、優しく、旨みのあるスープで１品目から大変満足です。
◯島原素麺と自家製カラスミ
女ごしそうめんというコシのある島原素麺を用いた一品。いつもながらカッペリーニ感のある美味しい素麺で、自家製カラスミとよく絡みます。カラスミのねっとり感のある旨みがたまりません。
◯熊本有明の天然うなぎのフリット
カリカリな衣が鰻のふわりとした食感を際立たせ、このアクセントが大変美味です。下の山椒のソースも美味しく、鰻の美味しさが更に引き立つこの味付けがさすがです。
◯長崎のカツオの藁焼き
藁焼きの香りが食をそそります。カツオの身は柔らかく、皮の香ばしさも良いですね。
◯鮎ご飯
鮎の苦みを感じさせない、甘さとまろやかさに衝撃です。鮎の旨みだけを活かした一品で、米の食感もマッチしていて、感動の一品でした。
◯マナガツオの炭焼き
マナガツオの炭焼き。ソースは山芋ソースと黒にんにくをベースにしたソースで、黒にんにくのソースのコクが大変美味しく感じました。マナガツオの柔らかい身とパリパリした皮の焼き加減も素晴らしいです。
＜鮨＞
●天草の赤ウニ・・・濃厚でクリーミーで絶品です。
●アオリイカ・・・上にスダチとウニ塩。程よいねっとり感と甘みがあります。
●牛深のシロアマダイ・・・上品な甘みと程よい食感が癖になります。
●オオメダイの昆布締め・・・白身の上品な味を感じます。昆布締めも良い風味です。
●カンパチ・・・脂の乗り方が絶品です。
●佐渡のマグロ・・・さすがの脂の旨みでした。
●アジ・・・柚子胡椒のアクセントが効いていて、身の弾力も良いです。
●車海老・・・半分レアに仕上げているプリプリ感のたまらない車海老は絶品でした。
●タカベ・・・初めて頂いたタカベ。のどぐろのような風味を感じる美味しいお鮨でした。
●ねぎとろ・・・最後はねぎとろ。海苔のパリパリ感にネギトロの旨みが際立ちます。
◯パイナップルのアイスクリーム
デザートはパイナップルのアイスクリーム。いつもながらの優しく滑らかな口当たりは、鮨を食べ終えてからの満足感を更に高めてくれますね。
今月も大変美味で、今後もずっと通いたいお店です。
トウモロコシの摺り流し
自家製からすみと島原素麺
熊本有明の天然うなぎのフリット
長崎カツオの藁焼き
鮎ご飯
マナガツオの炭焼き
天草の赤ウニ
アオリイカ
牛深の白アマダイ
大目鯛の昆布締め
カンパチ
佐渡のマグロ
アジ
車海老
タカベ
ネギトロ
パイナップルのアイスクリーム
日日の宇宙兄弟とのコラボである月日。
2024/07/28 更新
2024/04 訪問
4月のむら上さん
今月も大満足のコースでした。
◯クエのお出汁
温まる温度感とクエの脂の甘みと上品さが染みたお出汁から今回はスタートでした。
◯あん肝ソースの島原素麺
定番の島原素麺の一品。毎度上品なカッペリーニのように感じられますが、今回はあん肝のソースでした。あん肝のソースはコク深く、まったりした濃厚な味わいで、海苔の磯の香りも効いている絶品でした。素麺の食感も良いです。
◯海うなぎの天ぷら
かなり希少な海うなぎを使用した天ぷら。衣はカリカリとしていて、皮目の弾力も良い食感でした。中の鰻の身の柔らかさがとても美味しく、野菜等を煮込んだソースの甘みともマッチしています。
勿論山椒との相性も良かったです。
◯イサキの炙り刺身
大ぶりなイサキを皮目だけ炙った刺身で、切り分けられる前のサイズ感がまた印象的でした。
炙った皮目のもっちりした食感と身の甘さがポン酢で引き立ちます。
◯天草の揚げシラスご飯
揚げシラスのカリカリした食感のアクセントが光る一皿。揚げてあるシラスは旨みも凝縮していて、優しい味のリゾット様のご飯と良く合います。ご飯に紫蘇の風味も効かせてありました。
◯クエの焼き物と木の芽ソース
クエが絶品級の美味しさです。身がホロホロとした柔らかさとプリっとした食感を兼ね備えており、脂の美味しさも一級品でした。皮のパリパリ感や香ばしさも更に食欲をそそり、木の芽ソースも丁寧に作られてありました。
鮨は以下の内容でした。
●ムラサキウニ
●アオリイカ
●石鯛の昆布締め
●シマアジ
●伊勢海老
●大トロのジャバラ
●アジ、柚子胡椒とネギ
●車海老
●ノドグロ
●穴子の手巻き
●玉
～追加～
●金目鯛
他に車海老とノドグロをリピートしました。
どのネタも上質で圧巻の内容でした。どれもリピートしたくなるような一貫で、もう一周したい内容です笑
◯宇城のメロンのアイス
優しい口当たりのアイスで、フレッシュなメロンを頂いているかのような芳醇な香りと上品な甘さを感じます。
毎度最後のアイスクリームのクオリティまで高いです。
またの再訪を楽しみにしています。
クエのお出汁
あん肝のソースの島原素麺
海うなぎの天ぷら
イサキの炙り刺身
天草の揚げシラスご飯
クエの焼き物と木の芽ソース
ムラサキウニ
アオリイカ
石鯛の昆布締め
シマアジ
伊勢海老
ジャバラ
アジ
車海老
ノドグロ
穴子
玉
金目鯛
宇城のメロンのアイス
2024/04/21 更新
2024/03 訪問
3月のむら上さん
今年初めてのむら上さんへ。以前に比べて少し値上がりしましたが、相変わらずの美味しさです。
熊本では必ず伺いたいお店の一つですね。
●天草のホワイトアスパラガスの摺り流し
見た目から上品な摺り流し。口に含むとホワイトアスパラガスの風味が広がり、洋食屋のスープのような味わいも感じます。
●ムラサキウニと島原素麺
コシを感じる島原素麺とムラサキウニの組み合わせはまるでカッペリーニを食べているかのようで、倍量食べたくなる美味しさと軽さでした。
●タチウオ、マイクロクレソン、にんにくのソース
前回はシロカワカジキで同じスタイルのお料理でした。
今回はタチウオですが、今回も衣のサクサク感と中のタチウオのフワッとした身質の対比が光ります。にんにくのソースもコクを感じ、やはり美味ですね。
●対馬のノドグロ
大変脂が乗っているノドグロ。溶けるような身質に、上質な脂、最高です。薬味とも抜群の相性です。
●桜えびのご飯もの
リゾットのような一皿。桜えびの甲殻類の旨みに、お米のアルデンテさも美味しく感じます。
これまた倍量欲しいメニューですね笑
●甘鯛の松笠焼き
鱗のパリパリ感、甘鯛の文字通りの甘さ、レア目の焼き加減で味わえる柔らかさの3拍子が揃っています。
以下鮨になります。
○ムラサキウニ
○アオリイカ 雲丹醤油とカボスがかかっています。
○ブリ
○漬けマグロ
○大トロの蛇腹
○コハダ
○マアジ 柚子胡椒をかけてあります。
○しめ鯖 表面を炙ってあります
○車海老
○ネギトロ
＜以下追加分＞
○赤貝
○ノドグロ
○穴子
言わずもがな鮨は絶品です。どれも美味でしたが、特にブリ、マグロ2貫、車海老、ネギトロは個人的に大変好みでした。追加も出来て大満足ですね。
●和三盆のアイスクリーム
デザートは和三盆のアイスクリーム。滑らかな口当たりと程よい甘さが印象的で、デザートのレベルも高いですね。
熊本では必ず伺いたいお店の一つです。
天草のホワイトアスパラガスの摺り流し
ムラサキウニの島原素麺
タチウオ、マイクロクレソン、しょうがとにんにくとねぎのソース
対馬のノドグロ
桜えびのご飯もの
甘鯛の松笠焼き
ムラサキウニ
アオリイカ
ブリ
漬けマグロ
大トロの蛇腹
コハダ
マアジ。柚子胡椒
マアジ
しめ鯖
車海老
ネギトロ
赤貝
ノドグロ
対馬の穴子
宮崎五ヶ瀬の有機栽培の紅茶
和三盆のアイスクリーム
仙禽
2024/04/03 更新
2023/11 訪問
名店の系譜を受け継ぐ最高峰の鮨店
2020年1月に熊本市桜町にオープンされた「むら上」さんへ。
天草の鮨の名店「奴寿司」の大将を父に持つご兄弟さんがされているお店です。名店の系譜を受け継いでおり、現在は超予約困難店として、全国からお客さんがいらっしゃっています。
お店はパッと見、看板が無いところの階段を上って到着するので、SAKURA TERRACEという建物の２階にあると認識しておけば、難しくはなさそうです。ちなみに隣は美容室でした。
お店はコの字型のカウンター１２席ほどで、鮨店らしいシックな内装でした。
今回は昼の利用でしたが、もちろん一斉スタートです。
まずは一品料理から。
●タラの白子の摺り流し
タラの白子を摺り流しで頂くのが珍しく、クリーミーな白子の風味がスッと入っていきます。
食事の始まりとしても優しいお料理でした。
●蕪のピューレ、ズワイガニ身
１品目と見た目が同じに見えますが、こちらは蕪のピューレになります。
蕪の食感、ズワイガニの塩味、ピューレの口当たりの良さが大変美味でした。
●シロカワカジキ
シロカワカジキを揚げてあり、衣と中の身の食感の対比がとても美味です。身の旨さも抜群で、下に敷いてあるにんにくのソースが更に食を引き立てる美味しさでした。
●灸ガツオの藁焼き
脂が非常にのっている灸ガツオをカラシと頂く珍しいスタイルの一品。灸ガツオの質の良さが印象的です。
●アワビと蒸し米
アワビは勿論、肝ソースとお米の組み合わせがたまらないです。お酒も進む最高のアテとなる一品でした。
●クエ
一品料理の最後はクエ。白菜と根セロリのピューレがクエの上質な脂感や甘さを引き立てながら、風味としても良かったです。
ここから鮨が始まります。ご兄弟２人が横並びに握る姿は絵になりますね。
○アオリイカ
とろっとした身は大変甘く、すだち、うに醤油との相性も良かったです。
○石垣鯛の昆布締め
食感が大変美味です。
○カジキマグロ
スッと入る美味しさで、上が漬け、下が昆布締めの２パターンを楽しめました。
○サワラの藁焼き
藁焼きの風味が良いサワラ。柔らかくて旨みを感じます。
○シマアジ
身の弾力がぷりぷりで大変美味でした。
○マグロ
マグロの旨さが存分に感じられます。
○しめ鯖
身や味がしまっているしめ鯖。
○あん肝
濃厚そのもの。感動的に美味しい一貫でした。
○車海老
一部に火を入れて、その部分とレアな部分の食感の違いを楽しめます。このスタイルは奴寿司さんのスタイルで、海老の甘さも印象的でした。車海老はやっぱり美味しいですね！
○ネギトロ
パリパリの海苔と中のマグロのとろける感じがアクセントがついており、美味です。
追加でクエと赤身、そしてあん肝はリピートしました笑
全体的な鮨ネタのレベルの高さは勿論のこと、シャリの口に良い具合に残る感じが大変好みでした。
価格もこのクオリティで考えると充分に安く、毎月でも行きたいお店ですね。
大変満足しました！
タラの白子の摺り流し
蕪のピューレ、昆布だしのジュレ、ズワイガニ身
吉田蔵u
シロカワカジキ、マイクロクレソン、にんにくのソース
灸がつおの藁焼き
七本槍
アワビと蒸し米
白菜、根セロリのピューレ、クエ
アオリイカ
石垣鯛の昆布締め
カジキマグロ
サワラの藁焼き
シマアジ
マグロ
しめ鯖
あん肝
車海老
ネギトロ
クエ
マグロ
梨のアイス
2023/11/28 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今年もお世話になったむら上さん。2025年最後の訪問になりました。
今回も珠玉の一品とお鮨の構成でした。
◯蕪の摺り流し
蕪の優しい上品な甘みがあり、出汁の味が効いています。
◯真珠貝ご飯
真珠貝のシャキシャキとした食感が心地よい一品。
◯あん肝素麺とじゃこ
あん肝の旨みが効いた素麺に、じゃこのクリスピーな食感が美味ですね。
それぞれの良さが光る一品です。
◯天草のヨコワマグロ
皮のパリッとした食感にヨコワマグロの上品な旨みが美味です。
◯海老芋の揚げ物、自家製カラスミ
海老芋らしいねっとりした甘みにカラスミの塩味と旨みが混ざり合い、日本酒が進む一品。衣の食感も良いですね。
◯スジアラの焼き物
皮目のブリブリな食感に、白身の程よい脂の乗りや旨みが美味なスジアラ。焼き具合も絶妙です。
白菜と白味噌のソースも白菜の食感のアクセントがありつつ、白味噌らしい円やかな甘みがスジアラにとても合っていました。
<鮨>
●ムラサキウニ
●アオリイカ
●イシガキダイ
●鰆（藁焼き）
★尻労のマグロの赤身
★トロ
●コハダ
★車海老
★タチウオ
●ネギトロ巻き
～追加～
●穴子
どのお鮨も大変美味ですが、好みの車海老とマグロはやはり味わい深いです。
そして、今回はタチウオの脂の乗り方、旨みにも衝撃を覚えました。
◯和三盆のアイス
今回のデザートは和三盆のアイス。なめらかな口当たりと上品な甘さは絶品で、何個も頂きたいですね笑
来年も通うのが楽しみなお店です。