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高坂鶏の胸肉
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枝豆と新銀杏の微塵粉揚げ
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抱き身
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土佐ジローを使ったチキンコンソメスープのだし巻き
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せせり
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手羽元
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ソリレス
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ささみのおろし醤油
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手羽中の唐揚げ
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砂ずり
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アスパラ
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さえずり
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ハラミワサビ
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鶏スープ
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ハツ元
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つくね
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土佐ジローの卵かけご飯
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ふわ
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薬研軟骨
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親子丼
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鶏出汁冷やしラーメン
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ペタ
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グリーンカレー
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マンゴーのグラニテ
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
西天満にある超人気焼き鳥店「鳥匠いし井」さんへ。
ミシュランガイドにも選出され、食べログでは2022年より毎年silverを獲得、もちろん百名店にも選出されています。
夜は2部制（17時～、20時～）で、12:30からのランチもあるようです。
席はカウンター10席。まるで高級寿司店のような落ち着いた和の内装で、焼き場の格好良さが一段と上がりますね。この臨場感のある席設計も良いです。
大将の石井氏は人気焼き鳥屋「あやむ屋」さんや日本料理の「紀茂登」さんで修行され、2016年に大阪の福島に開業され、2020年に現在の西天満に移られました。
夜のコースは16500円のお任せ。圧巻のコース内容で、必ずまた伺いたいと思うお店でした。
◯高坂鶏の胸肉
鶏肉の繊維に沿って丁寧に仕込まれているので、水分を閉じ込めてあり、しっとりとした食感と旨みにまず衝撃を覚えました。
白瓜、水なすは出汁の味が効いていて、フィンガーライム含めてさっぱりと爽やかに頂けました。
一品目からさすがのクオリティの高さです。
◯枝豆と新銀杏の微塵粉揚げ
新銀杏の微塵粉揚げのパリパリとした食感が新鮮で美味でした。枝豆も安定です。
◯抱き身
皮の厚みがあり、皮の表面はパリパリに仕上げてありながら、中のジューシーさが閉じ込められています。胸肉の部分も勿論でジューシーで、この皮と身のバランスも皮の部分が大きく珍しいスタイルでした。
◯土佐ジローを使ったチキンコンソメスープのだし巻き
出汁であるチキンコンソメスープの濃い旨みが繊細なふわふわの食感の玉子にたっぷり閉じ込められていて、ガツンとくる旨みに只々感動でした。
身に沁みる味とはこのことです。
◯せせり
脂がとても旨く、身の凝縮感、プリプリ感も絶品でした。
◯手羽元
炭の香りとタレの甘みが合い、こちらもプリプリな食感も美味でした。
◯ソリレス
こちらも炭の香りと肉の旨み、脂のジューシーさは勿論、心地よい身の弾力、そして皮のパリパリ感が最高でした。
◯ささみのおろし醤油
たっぷり大根おろしが載せられたささみ。不思議とこのおろしの量が口の中に含むとベストな塩梅で、ささみの優しい旨さとおろしのさっぱり感がどっちも味わうことが出来ました。
◯手羽中の唐揚げ
薄衣にしっかり味がつけられていて、ブラックペッパーの風味、揚げたての熱々感がたまらないです。すだちを絞ることでさっぱりと頂けるのも唐揚げならではですね。
◯砂ずり
えんがわを砂ずりで挟んだスタイルで頂くのは初めてでした。ズリの特有の臭みがなく、旨みと食感だけを凝縮しており、えんがわと砂ずりのそれぞれの良さを両方味わえるのがたまらなかったです。
◯アスパラ
鶏油の旨みが効いており、炭の香りを含めて美味でした。
◯さえずり
個人的に好みな部位の一つであるさえずり。さえずりならではの食感とジューシーさが病みつきになります。
◯ハラミわさび
プリプリな食感に噛むほど美味しい脂感、それをわさびでくどくなく締めていました。
◯鶏スープ
複雑にスパイスが組み合わさった鶏スープは、そのスパイスによって鶏の旨みがさらに増幅しており、その満足感の高さが印象的でした。
◯ハツ元
コリコリの食感の周りにジューシーさを感じる部位で、どちらの良さも味わえる絶妙な焼き加減でした。
◯つくね
一口サイズの団子のようなつくね。肉の旨味が濃く詰まっていて、噛むたびに旨みが口に広がりました。
〆は4種類とも頂くことにし、追加串にふわ、やげん軟骨、ペタを注文しました。
〆の種類の豊富さ、そして串の追加が出来るのもとても嬉しいですね。
●土佐ジローの玉子かけご飯
王道のTKG。濃厚な卵黄に醤油を少しかけて頂くご飯は、唯一無二の美味しさです。迷ったらまずこれでしょう。
●親子丼
半生の玉子のとろっと感と葱のシャキシャキ感、たっぷりの鶏肉のプリプリ感もこれまた間違いなしな〆です。
●鶏出汁冷やしラーメン
あっさり頂くにはこの〆が良いでしょう。鶏の澄んだクリアな旨みにレモンを絞って更に爽やかにかつさっぱりと頂けます。キュッと締まった麺とキンキンのスープは喉越しも良く美味でした。
●グリーンカレー
どの〆も美味しかったですが、個人的に一番好みだったのがこちらのグリーンカレー。
ゴロッとした鶏肉とナス、ヤングコーンどれもスパイスがうまく絡まっていて、この食欲が増す辛みにレモングラスの爽やかな香りも感じられ、その味わいの深さにまたすぐにでも食べたいカレーでした。
最後にマンゴーのグラニテで口が心地よい甘みとさっぱり感に包まれました。
大阪に来たら必ず伺いたいお店の一つになり、焼鳥の奥深さを改めて感じました。