1回
2025/11 訪問
函館エリアで必ず行くべきイタリアン
函館高松町「Panの森」無農薬落花生スープ
南茅部産天然本まぐろのコトレッタ ブッタネスカソース
森町赤井川「おおば製パン」
噴火湾産ずわい蟹の冷静パスタ 自家製キタッラ
北斗市上磯産穴子のフリット イエロービーツ
自家製パンも合わせて
函館産穴澗で穫れた蝦夷あわびの一皿
北斗市上磯産ヒガンフグと知内産ゆきさやか米のリゾット
蝦夷鹿のラグーパスタ
北斗市「おぐに牧場」黒毛和牛のロースト
2025/11/19 更新
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函館駅のエリアからは北側に結構進んだ場所にある、1日2組限定のイタリアン「エノテカ・ラ・リコルマ」さんへ。
食べログ2025BronzeやイタリアンEAST百名店2025にも選出されている名店です。
場所は富岡町で、タクシーや、お酒を飲まない方は車で行くのが良いエリアでした。
お店は高級ペンションの雰囲気あるレストランのような外観と店内で、広々とした空間で2組同士が良い具合にお互い見えずに、それぞれのテーブルで頂ける空間づくりが素晴らしかったです。
コースは勿論おまかせのみで、18700円になります。
○函館高松町「Panの森」無農薬落花生スープ
貝出汁とニンニクと落花生のみで仕上げたスープ。
複雑な旨味を感じられるスープで、落花生だけとは思えない味わいでした。
◯南茅部産天然本まぐろのコトレッタ ブッタネスカソース
周りは衣がついているのに、マグロのレア感と冷たい温度感が不思議な1品。見た目も鮮やかです。
余計な熱がマグロに一切伝わっていないため、ほぼ生な状態のカツレツ仕立てでした。
マグロの美味しさをこのようなスタイルで味わえるのが面白かったです。ブッタネスカソースも美味でした。
○噴火湾産ずわい蟹の冷静パスタ 自家製キタッラ
キタッラの高さとズワイガニの高さが同じくらい、ズワイガニがこんもりと載っていました。
ズワイガニ身のふんわりとした甘さに、オリーブオイルの青みがマッチします。
キタッラのコシが無いけどつるもちな食感も印象的で、その食感がよりズワイガニの食感も際立たせて美味でした。
○北斗市上磯産穴子のフリット イエロービーツ
まるで大きな花びらのような一品。
イエロービーツのサクサク感に、ブリンブリンな大ぶりな穴子の弾力感が大変美味でした。
衣のふわっとした食感もよく、イエロービーツのソースも絡んでおいしかったですね。
○函館産穴澗で穫れた蝦夷あわびの一皿
蝦夷アワビならではのムギュッとした食感を余すことなく頂ける一品。
鮑出汁とケッパーを用いたソースの艶感とコクが絶品で、パンにたっぷりとつけたくなるソースです。
大ぶりのポーションなので、より贅沢に頂くことが出来ました。
◯北斗市上磯産ヒガンフグと知内産ゆきさやか米のリゾット
フグの身のプリプリ感にお米の粒感とスペルト小麦の食感のアクセントが絡み合い、フグの旨みが効いたリゾットでした。
イタリアンでフグを使うこと自体が珍しい気がしますし、この調理の仕方や提供の仕方は素晴らしいなと思いました。また頂きたいリゾットです。
◯蝦夷鹿のラグーパスタ
パスタ2品目はしっかりとパンチのあるパスタでした。
ラグーソースは、鹿肉の旨みや存在感を感じられる火入れと使い方で、これが大変美味しかったです。トマトの酸味もバランス良く、パスタによく絡み、メイン級の一皿でした。
◯北斗市「おぐに牧場」黒毛和牛のロースト
メインは黒毛和牛ヒレ肉のロースト。付け合せはカリフラワー。
ソースはレンズ豆と牛出汁のソースでした。
上質な赤身肉や霜降り肉とまた異なる柔らかさがあり、まるで煮込んだお肉を頂いているかのような解け具合で、重さは無いのに脂の旨みも感じられる極上のヒレ肉でした。丁寧に焼き上げてあるからこその質感でしょう。
ソースも濃厚で、カリフラワーのザクザク感も好みでした。
満足感の高いメインでした。
◯本日のチーズ盛り合わせ
◯ティラミスのセミフレッド
最後はデザートかチーズの盛り合わせの究極の2択です。
今回は1人、1人違うものを注文し、両方楽しみました。
チーズ盛り合わせは以下の内容です。
・七飯町「山田農場」山羊ミルクチーズ「ガロ」
・足寄「しあわせチーズ工房」牛ミルクチーズ「幸」
・足寄「しあわせチーズ工房」牛ミルクチーズ「茂喜登牛」
チーズはそれぞれジャンルが異なる味わいで、食べ比べとして楽しめました。どれも美味でしたが、個人的には幸が一番の好みでした。
ティラミスのセミフレッドは全層を一緒に頂くと口の中で味わいの深いティラミスが完成する面白いデザートで、コーヒーアイスやマスカルポーネチーズアイスの上品な味わいに、クッキー生地のサクサク感も美味な構成でした。
コース全体を通して、一品一品どれも美味しく、パスタも2品頂きつつ、リゾットまで頂ける内容が個人的にかなり最高でした。
グラスワインもドメーヌ アツシ スズキさんを頂くことが出来、イタリアやフランスのワインもどれも美味でした。
シェフとマダムお二人の柔らかい空気感に、より居心地の良さを感じられ、必ず再訪したいお店の一つになりました。