2回
2017/06 訪問
京都・祇園四条 祇園 大渡 gion owatari：割烹 : 大阪の駆け出しデザイナー92の日常 ～ほぼカレー～
記事URL：http://blog.livedoor.jp/kunimorisan/archives/71654021.html
2017/07/17 更新
2016/10 訪問
京都・祇園 祇園大渡 gion owatari：割烹
記念すべき300件目のレビュー
だだだだ。
うどんの旅も終わり、要潤との別れが物寂しい季節。
皆さんいかがお過ごしでしょうか。
今年も残すところあと20日。
早いですねー。
最近部屋を模様替えしまして、一足早く大掃除を済ませました。
綺麗な部屋で新年を迎えることができそうです。
いや、誰が興味あんねん。
てことで
「祇園大渡」さんへ。
祇園四条から歩くこと10分。
趣のある雰囲気の町並みを抜けると、一軒の町家。
かっこよすぎかよ。
玄関で靴を脱ぎ、入店。
入店？というよりはお邪魔しますの感覚に近い。
一處懸命
まるで家に招待されたような、そんな感じ。
庭を左手に見ながら、廊下を抜けると、カウンターがありました。
ぷは。
サービス精神が具現化した。かよ。
店主・大渡さん。
手には大きな鮑。
大渡劇場の開演です。
鮑 いちじく 茄子 胡麻のソース
胡麻の豊かな香り。鮑は低温で長時間火入れ。
．．．．．．
言葉はいらない。かよ。
極上の柔らかさやでこれは。磯の香りに濃厚な胡麻のコク。
ひとくちで食べるのがもったいない。
あゆ。
こんな地球に生まれついたよ だから君に出会えたよ
言うてますわ。
日本酒呑みます。
昆布出汁 鱈の白子
そろそろ食べる準備しなさいよ、と胃に語りかけてるようやで。
ごまかしなしのシンプルな出汁の味。
濃厚な白子。
煎り米が下に入っていて、香ばしさが加わる。
手渡された海苔
に巻かれた鯖寿司
まず海苔がすごい。パリパリ、磯の香りが桁違いや。
有明の漁師さんに頼んで、焼く前の海苔を仕入れ
営業前にじっくり焼き海苔にするそう。
「二郎は鮨の夢を見る」でみたことがあるわ。
鯖の厚さに驚愕。5日かけて〆ているそう。
絶妙だ。
さっぱりキレのよい脂、熟した身の旨み。
神ってる。かよ。
子持ち鮎 焼き松茸
まさにエボリューション。
先ほどの炭火で焼いた鮎の上に裂いた松茸、番茶で引いた出汁。
山と川、香りの共演や。
ひれ酒ならぬ骨酒
椀
よく見ると表面に水滴がついてます。
これは、戦国時代の名残で、椀物は毒が盛りやすかったため、
誰も触れていないという証として、こうするようになったらしいです。
椀物の種は渡り蟹のひろうす
まず、見た目が美しい。
菊のつるっとした食感が出汁と蟹を引き連れて口の中へ。
いらっしゃいませぇぇぇ
出汁が染み込んだひろうすは上品な中にも蟹の旨みがつまってます。
ぐじ昆布〆 キャビア 大徳寺納豆のソース
贅沢。
しっかりとした弾力、昆布がさらに身の旨みを引き出してます。
噛めば噛むほどのやつです。
コクのある大徳寺納豆のソースで際立つ白身のうまさ。
うなぎの骨切り始まりました。
心地よい一定のリズム。
ほんとにこちらの店主さん、パフォーマンス、見せ方がうますぎる。
岡山の天然鰻 冬瓜 栗
すりおろされた栗。雪のような口どけ。
湯引きされた鰻はふわふわの食感。
のどぐろ 湯葉
皮目のパリッとした部分に湯葉のしっとりとした食感が加わり
上品な脂が溢れます。
すっぽん 松茸 土瓶蒸し風
贅＆沢＆最＆高＆はふ＆はふ
来た瞬間の香りがやばい。
目隠ししててもうまいもん来たってわかるレベル。
タケマツカイデーや。
すっぽんの出汁、恐るべし。押し寄せる香りと旨み。
生麩も入っていて、ボリューム感もあり。
五感を刺激する料理の数々。そして店主さんの軽妙なトーク、パフォーマンス。
楽しい時間もそろそろ終わりに近づき、
くんくん。
この香りは。
米だ。
「こいつ、またトリュフ見つけやがった。」と思った人、まんまと騙されましたね。
生憎、米にも目がないんですよ。
へしこ
お漬物
じゃこ
ごはんのお供が、スタンバイ完了。
どうぞー。とよそって下さいます。
つやつや。
なんだこれは。
青天の霹靂かよ。
こんなに旨い米は初めて。
今まで食べてきた米は、ほんとに米だったのか？
すぐおかわり。
女性には、「君だけだよ。」
僕には、「白身、抜いといたよ。」
SAIKOTKG
最高の卵かけごはん？
いえ、
シェンロン、朝ごはんは一生これでお願いします卵かけごはん
神龍ってる。かよ。
僕の歴史上、ナンバーワン。
わらびもち
上品な甘さ、もちもち感。
抹茶
大満足。
店主さんの料理、世界観。
すばらしい経験をさせていただきました。
ごちそうさまでした。
記事URL：http://blog.livedoor.jp/kunimorisan/archives/67449368.html
2016/12/09 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ポチッとよろしくお願いします！
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
人気ブログランキングへ
だだだだ。
カリフォルニアのディズニーランドに
スターウォーズランドができるらしい。
胸熱。
完成は2019年。
そしてスターウォーズホテルなるものも。
これはNBA観戦以外にアメリカ行く予定できたわ。
てことで
「祇園大渡」さん。
前回お邪魔したのが去年の10月。
半年に一度
自分へのご褒美や。
冷たいお茶でクールダウン
ぷは
水無月豆腐
和菓子の水無月を模してあります。
のっけから季節を感じさせてくれます。
泡立てた山芋はふわふわの食感。
雲丹の濃厚な風味。
たまらんち会長
絶対おいしいもん入ってるやんこれ。
ふたがあることで高揚感が2倍にも3倍にもなるやつやんこれ。
ほらーーほらぁーー
モンパチ出てきたよ。
鱧のすり流し
じゅんさい、キャビア、鱧の骨からとった出汁の煮こごり。
こんな大きいじゅんさい初めて食べました。
鱧の上品な風味が、煮こごりのふくよかな旨みと混ざったとき
口の中で
鱧が復活した。
お蕎麦に惜しげもなくからすみを、、、、、
からすみ蕎麦
べらぼーにブラボーかよ。
からすみは自家製だそうです。
こんなにかかってても蕎麦の味わいが負けない。
蕎麦の実が香ばしい香りと食感をプラス。
椀
またこれ蓋ついたある。
いきますよー
ほらーー
アイナメの葛たたき 冬瓜 久世なす
・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・
「アイムプラウドオブビーイングジャパニーズ。」
ため息しか出ない。
どれも丁寧に仕事されてます。
アイナメの食感やばい。
梅のアクセント。
すごい出汁。
すごい出汁。
2回言うことで効果を高めました。
ぷは
ケンケン鰹
極厚。
古典の辞書くらい分厚い。
！！！！！！
こんなかつお初めて。。。。
皮目の香ばしさ、ねっとりとした身。
最高最高最高かよ。
さばいてから、冷風で水分を抜くことで旨みを凝縮させてるらしい。
からしで食べるのがまたおつ。
蛸と小芋
や・わ・ら・か・い
いや、ドリカムみたいにすな
これ歯いらん。
蛸という形状を維持できるギリギリまで柔らかく炊いてある。
ぐじ
付け合せには玉ネギの酢漬けとパウダー状の醤油
な、
んじゃこれは。。。
口ん中 起こっているよ
ぐじ革命
サクサクの鱗、身ははちきれんばかりにジューシー。
鱗と身の食感
今世紀最高のコントラスト。
仕事ぶりを隠し撮りするやで。
バレない様にカメラを構えて
バレたw
サービス精神のかたまりや。
マダケ フカヒレ 湯葉
ぐつぐつ木の芽のいい香り。
出汁には干し貝柱と干し海老。
旨みが分厚い。
食感のよい具材との相性も抜＆群
永遠に飲んでいたい衝動をなんとか止めた。
お漬け物
じゃこと自家製のへしこ
これが来たということは、
パーティはじまった。
さっきの出汁を残してたのはね、
こうするため。
最高最高最高かよ。
間髪いれず、おかわり。
なんでこんなに甘いの。
ほんと。
そして極めつけは
黄身だけだよ。
うわああああああ
説明不要。
ほんと、これ
毎朝食べたい。
わらびもち
お抹茶
今回も最高でした。
また、半年がんばろう。
ごちそうさまでした。
過去の＜祇園大渡＞
その1・・・白身、抜いといたよ。
rakuten_design="slide";rakuten_affiliateId="14039533.7787dfe7.14039534.d743f4bb";rakuten_items="ctsmatch";rakuten_genreId=0;rakuten_size="468x160";rakuten_target="_blank";rakuten_theme="gray";rakuten_border="off";rakuten_auto_mode="off";rakuten_genre_title="off";rakuten_recommend="on";