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蝦夷鹿シンタマのロースト ポワヴラードソース
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鱈のグリエと春菊のピュレ
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紋甲烏賊と菊芋のソテー
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フランス産鴨とオレンジのサラダ
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道産カボチャのスープとケークサレ
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北海道産短角牛ランプ肉のロースト 泡のソースをかけた野菜とキノコのソテーを添えて
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プラリネのミルフィーユと紅茶のアイス
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イサキのポワレ フェンネルのソースとサラダ
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三色のビーツと秋刀魚のマリネ
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タコのカルパッチョ サラダ仕立て
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トウモロコシの冷製スープ、グリエ、ケークサレ
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正月明けの小春日和に訪問しました。（2016年1月)
・道産カボチャのスープとケークサレ
・フランス産鴨とオレンジのサラダ
・熊本産紋甲烏賊と菊芋のソテー 菊芋の泡のソース トリュフのピュレ添え
・道産鱈のグリエと春菊のピュレ
・蝦夷鹿シンタマのロースト ポワヴラードソース
・ヴァローナショコラのタルト
道産食材と泡のソースのお約束を守りつつ、今回は黒皿を使わず白基調で、春菊やハコベ、明日葉といった春らしい緑が映えます。鹿のローストは、今まで食べた中で最もレアレアでした…これが佐々木シェフの料理なんでしょうね。美味しかったです。
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第一印象は、盛り付けが綺麗だな、というものでした。黒皿を多用し、現代絵画のように盛り付けています。（2015年9月)
・北海道産トウモロコシの冷製スープ、グリエ、ケークサレ
・タコのカルパッチョ サラダ仕立て
・３色ビーツと道産秋刀魚のマリネ
・イサキのポワレ フェンネルのソースとサラダ添え
・北海道産短角牛ランプ肉のロースト 泡のソースをかけたキノコと野菜のソテーを添えて
・プラリネのミルフィーユと紅茶のアイス
・ミニャルディーズ、コーヒー
モダンな盛付けに加えて、北海道産の食材を使った料理と、泡のソースがこの店の特徴といったところでしょうか。おかげで北海道から帰ってきたばかりだというのに、また行きたくなりました。
ランチコースという限られた予算の中で、特に高級食材というのは無かったですが、それでも見目麗しい一級の皿に仕立てる技量はさすがです。