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前菜盛り合わせ。能登野菜に隠れてますが、7種盛りです。神経締めで有名な長谷川氏の魚介が美味。
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鱈白子のムニエル 春菊のソース
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ホロホロ鳥とキツブナラタケのパートフィロ包み
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アサリと白ハマグリのフレゴーラ
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鹿児島レモンのフィットチーネ
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トマトソースのスパゲットーニ
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北海道白糠羊飼い酒井さんの羊肉盛り合わせ
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ティラミス
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フランチャコルタ コンタディカスタルディ
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2018 カンノナウ ディ サルディーニャ
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アラ リクォルヴィーノ アマラスカート /サラパルータ。シチリアのデザートワイン。
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不動前のティスカリが恵比寿に移転。場所はカレーのモンタンベールの隣です。シェフは渋谷店の近谷シェフが就任。北海道白糠町の羊飼い酒井さんの羊が食べられる、羊肉好きのためのイタリアンです。移転に伴って店のサブタイトル(？)が「羊料理研究所」から「羊飼いの食卓」になりました。
リクエストは「貝を入れて、パスタ多めで」
・前菜盛り合わせ
野菜はシェフの故郷能登半島から、魚介は三浦の神経締めで有名な長谷川氏のもの。サワラ、スルメイカ、マダコの味が深い。他には自家製カラスミ、アンコウのサルシッチャ、羊肉のテリーヌ、水牛モッツァレラのブッラータ。ワインが進む進む^ ^
・鱈白子のムニエル 春菊のソース
カリフワな白子と、濃厚な野菜のソース。
・ホロホロ鳥とキツブナラタケのパートフィロ包み
キノコの風味の濃いイタリアン春巻き。シェフは恵比寿マッシュルームで働いていたこともあるそうで、その片鱗が垣間見えます。
ここからリクエストどおりパスタ3連打。
・アサリと白ハマグリのフレゴーラ
リゾットのように見えますが、サルディーニャ島名産の粒パスタであるフレゴーラです。
・鹿児島レモンのフィットチーネ
幅広な平打ち麺。レモン風味でさっぱりこってり。こっさり？
・トマトソースのスパゲットーニ
2㎜超の極太パスタ。小麦の風味が濃厚。とにかく噛む！
すっかり満足してから、いよいよメインです。
・北海道白糠町の羊飼い酒井さんの羊肉盛り合わせ
内腿、脂身、腕肉チャーシュー(じゃなくて焼羊)の盛り合わせ。肉はもとより脂身もまったく癖がなくて美味。トリュフの香りと、ピリ辛のアリサみたいなの(名前忘れた)が良いアクセントになってました。
デザートは名物のティラミス。大きめのビスコッティが隠れているガッツリ系のティラミスはかなりの満足感がありました。シチリアの甘口ワインと合わせて幸せ。
ワインは、セラーの前にボトルと値段が書いてあるので、自分で選ぶこともできます。
Franciacorta Brut Magnam /Contadi Castaldi
白ワインの代わりにコンタディ カスタルディのフランチャコルタをボトルで。シャンパンとは異なる繊細で柔らかな泡。黄金色、蜂蜜のような甘さ、カリンのニュアンス。魚介に最適。
2018 Naniha Cannonau di Sardegna /Tenute Pardarubia
サルディーニャ島のカンノナウはグルナッシュのこと。透明感のあるガーネットレッド。南のワインらしく酸とタンニンが柔らかで、合わせる料理を選ばない大らかさを感じる。
ALA Liquorvino Amarascato /Salaparuta
シチリアのサラパルータ社に多大な貢献をしたエンリコ公爵が、チョコレート好きな妻のために作らせたデザートワイン。ネロダーヴォラの赤ワインをオーク樽で熟成させ、マラスカチェリーの葉に浸したリキュールで香り付けをしたもの。ティラミスにぴったり。
羊肉好きの訪問は必至でしょう。もちろんイタリアン好きもワイン好きも満足すること請け合いです。