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紅くるり大根のローストと国産トリュフ、牡蠣のショーフロワ春菊と金柑、キウイと自家製リコッタのクリーム
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鰆の炭焼き 里芋とセリ 白子の泡
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天然ブリの藁焼き 焼き茄子 セルフィーユのサラダ
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アオリイカと白いんげん豆のサラダ
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愛知三河湾天然車海老のポワレ 椎茸のバニラ風味
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平目のムニエル キャビアのブールブラン
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愛知産段戸牛フィレ肉のロースト 黒胡椒と赤ワインのソース ラティーナ蕪のポワレ
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天然キノコとズワイガニのリゾット
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チーズ盛り合わせ
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非加熱蜂蜜のアイス
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リオレ ア ラ ポワール
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バスクチーズケーキ ライムの香り
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愛知新城 鈴木製茶より焙じ茶
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2011 フランチャコルタ ブリュット ミレジマート リゼルヴァ "ヴァレンティノ マイオリーニ"
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2016 リュンヌ /マルク アンジェリ & 2007 テレドギャレ /マルセル リショー
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menu飯豊
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店名のカリヨンとは、仏語で共鳴・共振、ギリシャ語で豊穣とのこと。
menu飯豊
紅くるり大根のローストと国産トリュフ
牡蠣のショーフロワ 春菊と金柑
キウイと自家製リコッタのクリーム
鰆の炭焼き
里芋とセリ 白子の泡
天然ブリの藁焼き 焼き茄子
セルフィーユのサラダ
アオリイカと白いんげん豆のサラダ
愛知 三河湾 天然車海老のポワレ
椎茸のバニラ風味
平目のムニエル
キャビアのブールブラン
愛知産段戸牛 フィレ肉のロースト
黒胡椒と赤ワインのソース
ラティーナ蕪のポワレ
天然キノコとズワイガニのリゾット
非加熱蜂蜜のアイス
リオレ ア ラ ポワール
バスクチーズケーキ ライムの香り
愛知 新城 鈴木製茶より焙じ茶
ベースはフレンチですが、けっこう和食寄りでもあります。例えば、キノコとズワイガニのリゾットはオリーブ油を使っておらず、ほぼ雑炊でした。
とはいえ、平目のムニエルや和牛のローストは王道のフレンチ。料理はテンポ良く出てきて、食べていて楽しいです。段戸牛最高でした…
ワインはかなり充実しています。
2011 Franciacorta Brut Millesimato Riserva "Valentino Maiolini"
マイオリーニのトップキュベ。並のシャンパンを軽く凌駕する最上のフランチャコルタ。
2016 La Lune /Mark Angeli
たっぷりとした熟成感。吟醸酒のような甘味が印象的。この店のコースに良く合いました。
2007 Terres de Galets / Marcel Richaud
マルセル リショーの古酒という希少なワイン。いやホントこんなんよくあったな… 熟成による落ち着きはあれど、果実味は未だ健在で、何より陽気な南ローヌの味わいがまったく失われてない。ビオワインは早熟という定説を覆す傑作。
今、都内で一番勢いのあるフレンチレストランだと思います。