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つけめん（中）250g 1,500円 + 特選全部乗せ（焼売）1,200円
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つけめん（中）250g
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Tokyo-x自家製挽肉の焼売
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柑橘系と和風出汁の「スープ割り」
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早朝並んで AM10:35をGET！
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言わずと知れた king of tsukemen「中華蕎麦 とみ田」。
東池袋大勝軒 山岸マスターを師と慕うつけ麺界のキングですね。
流石に ”超” が付く人気店なので、パッと行って直ぐに食べれるお店ではアリマセン…(^^ゞ
コチラは「完全予約制」となっており、予約方法は下記の通り。
・一般的なのは「OMAKASEによるWEB予約」毎週火曜日12時30分から予約開始となっています。
・もう一つは、当日現地にて早朝から並び、AM8時から受付開始で、その日の空枠までに間に合えばＯＫ！
ボクの場合は、平日現地に早朝AM6:30到着。既に３名が待機してました。
AM7:30頃に店内からスタッフさんが出てきて、列の人数と予約人数の確認。
（一人の受付で同時に平日5名、土日祝3名まで可能。）
そして、この日はAM7:30頃には予約人数が満席になったようで、受付開始。
食券購入と同時に名前、人数を知らせ、入店時間が書かれた紙を受け取ります。
※指定時間に訪問できないと、自動的にキャンセルとなり、返金は無いので要注意です！
で、無事AM10:35をGET。近隣で時間調整して指定時間の５分前に到着。
指定時間通りに店内へ案内されました。
この日のオーダーは、
●つけめん（中）250g 1,500円
●特選全部乗せ（焼売） 1,200円
店内は6人×3人のＬ型カウンター全９席。富田店主自ら厨房に立ち調理をしています。
他は麺担当のスタッフさんと厨房補助１名、ホール担当１名の計４名で切り盛り。
カウンターには予め木製のトレーにレンゲ、箸が準備されていました。
フタッフさんより冷水が順番に配膳され、特選全部乗せの具材説明が書かれた案内書を渡されます。
そして、カウンター上段にあるポン酢、お酢、海水塩の細かい使用方法説明アリ！
先に４種のチャーシューが配膳、次に焼売、つけ汁、麺という順番で登場～♪
見るからに上品で格式の高さが感じられるビジュアル。
キレイに畳まれて整えられたルックス！先ずは、その麺そのものを頂きます。
表面がツヤっとしたコシと弾力があり小麦感タップリの旨味。
次に「クリスマス島の塩」と書かれた海水塩を塗して頂く。より旨みが前面に来ます。
そして、つけ汁に潜らせながら頂く！ チョー濃厚なドロッとしたトロミでドップリと麺に絡みます。
濃厚豚骨魚介の旨味と酸味がバランス良い仕上がり。
チャーシューは、幻の豚Tokyo-x銘柄豚を使用。通常の豚より旨味や栄養素ビタミンの含有量が高いとの事。
内容はバラ、肩ロース、モモ、内モモで、それぞれ煮豚、吊るし直下焼、醤油の煮豚、低温調理と拘りの逸品。
更に焼売にしても、Tokyo-x自家製挽肉を使用。
肉汁のジュージューさと旨味タップリととても贅沢な美味しさ。
途中で電動ミル式の山椒がカウンター上段に準備され、
「チャーシュー、麺、つけ汁に好みで使用して下さい」とアナウンス！
使用してみると、鼻から抜ける独特なスパイシーさが程よく上品な味変が楽しめます！
最後にスープ割りをお願いすると、富田店主自ら「柑橘系は大丈夫でしょうか？」と、
つけ汁器に割りスープを丁寧に作って頂きました。
スープ割りは、柚子の酸味と魚介の旨味が重なってスッキリとした味わいでフィニッシュ！
店作りからホスピタリティ、味のクオリティは流石だな…他の追随を許さないのが分かる気がします。
次回は、濃厚豚骨の「らぁめん」を頂いてみたいですね～♪
ごちそうさまでした m(_ _)m