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入口
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浅瀬（-10 MBSL）
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海岸砂漠（18 MASL）
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冷たい海（-5 MBSL）
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保存（3680 MASL）
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淡水（178 MASL）
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海霧（-20 MBSL）
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高地の森林（3260 MASL）
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熱帯雨林のジャングル（750 MASL）
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アマゾニア（840 MASL）
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本日のメニュー
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クスケーニャの黒ビール
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チョコレート
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食後のエスプレッソ
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料理を表現したテスクチャ
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あまり行くことがないエリアですが、紀尾井町に降り立ちました。赤坂とはお隣ですが、雰囲気は全くの別世界。ミシュラン二つ星の『MAZ』です。イノベーティブなのか、フレンチなのかスペイン料理なのか未知でしたが、食べた感じとしてはペルー料理（今まで食べたことないけど...）のイノベーティブって感じでしょうか。
紀尾井町ガーデンテラスに入ると、すぐ店の入口が見つかりました。入店にはコードが必要となりますが、普通に時間になったら店員さんが外でお迎えしてくれます。最初英語で喋りかけられましたが、何とか笑顔だけで乗り切りました。
入店し、まずカウンターでちょっとした説明があります。ちゃんと日本語です。店のコンセプトとか、使う食材、道具などなど。こだわりが感じられます。
その後席について本日のメニューの説明がありますが、ペルーの地形をイメージしたメニューになっています。水深や海抜何mくらいの位置の食材を使い、その調理法、調理道具、生態系、風景などを感じ、知ってもらう。これは面白い発想です。例えば、冷たい海水 海抜5mとかだと、何となく貝料理でも出てくるのかな？って予想すると当たったりします。9つのペルーの生態系を感じながら、旅をしているかのように食事を楽しむそうです。
未知のジャンルの料理だったのでちょっと不安な部分もありましたが、多少クセはあるものの、程よいアクセントになっていて、全体的に食べやすかったです。ちょっと味は濃かったと思いますが、私自身濃い味が好みなので、無問題です。量はおそらくちょうどいい感じだと思いますが、たまたまこの日の流れで直前にパンとおにぎりを食べてしまっていたので、ラストのチョコでやられてしまいました。ラストのチョコ5品は濃厚で美味すぎなんですが、とにかく濃厚。おそらく高級チョコ屋さんよりも美味しいカカオだったのですが、3時のおやつの時間帯に食べたかったです。
最後の写真は紙のテクスチャですが、料理毎に追加され、その料理を表現したものになります。最初コースターと間違えて危うくグラスを乗せてしまうところでした。こちらは最後お土産として頂けます。全体を通してホスピタリティがしっかりしていて、コンセプトも楽しく、思い出に残るディナーとなりました☆