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外観
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かぶのスープ
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せいこがに
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焼たら白子 松の実和え
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焼せいこがに ふかひれ
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てっさ
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ヒレ酒
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戻りカツオ
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蔵囲い昆布 本枯本節
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白甘鯛
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とらふぐの唐揚げ
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手打ちそば
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海老芋
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ふぐ雑炊
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和栗アイスクリーム 柿
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内観
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本日のメニュー
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冬の炎水。冬の高級食材といえばカニとフグが思い付きますが、今回は〝せいこがに〟と〝とらふぐ〟を含め、〝ふかひれ〟〝あん肝〟〝白甘鯛〟〝からすみ〟など良いものをとことん堪能させて頂きました。
かぶのスープ。本日のメニューにのっていないものも出てきます。京都の亀岡からやってきたかぶで、水や調味料は一切使わずに調理されているそう。一口目から染み渡ります。かぶって食感が好きだったけど、なんとも言えないかぶの甘みを喉越しで感じてスタートです。
すぐさま〝せいこがに〟。鳥取港の松葉がにのタグ付き。外国産の物も流通してきている中、ちゃんとしてますよっていうブランドの証だとか。身もしっかりしていて、卵もたっぷり入っていました。
続いて〝焼たらの白子〟。ドロっとした大根の上に乗って、出汁と共に頂きます。根野菜もカリッと素揚げしたものを混ぜてあり食感も楽しめます。
そしてこれでもかって感じでまたもや〝せいこがに〟です。今度はふかひれを衣で揚げたものが乗っかってきます。贅沢。
続いて、お造りに入ります。ふぐの刺身にあん肝を巻いて食べます。しかも、からすみも登場。そして、またしてもせいこがにの甲羅が。。。これでヒレ酒を飲むんですね。お代わりもできます。てっさがなくなり次第、間髪入れずに〝戻りガツオ〟が置かれます。一切れは炙ってあってめちゃめちゃ美味でした。
私はこの時点でもう、ちょっとお腹満足してきてます。まだ序盤でした。
ただ、ここからが炎水の真髄なんですね。名物？の鰹節生削りパフォーマンス。ちゃんと鰹節を削る場所みたいのがあって、そこで削ります。削りたては香りと口当たりがいいらしく、最初その鰹節をそのまま頂きます。なんか違うような気がする？難しいですが、とにかくそれと昆布の出汁を使った美味しい汁の中に白甘鯛が入ります。優しい味。
次に、〝とらふぐの唐揚げ〟。ここにどれだけの拘りが詰まっているのか分かりませんが、一番好きでした。クリスマスシーズンだからか、チキンのような感じで結構大きめサイズ。手で掴んでかじって食べます。
箸休めにお蕎麦。
炊合に海老芋。
〆はふぐの雑炊にトリュフを添えて。でした。
デザートの和栗のアイスクリームもとても美味しかったです。後半シンプルにまとめさせて頂きましたが、全体を通してとても大満足させて頂きました。カニとフグがない時期のメニューもとても興味があります。またお邪魔させていただこうと思います☆