2回
2026/01 訪問
イノベーティブ最高のエンターテイメント
秘密のハート
昆布・梅干し
ポテト・スパイス
イベリコ豚生ハム・バナナ・干し柿
蟹・牡蠣・クレープ
フォアグラフレンチトースト
セクレト能登牛バーガー
シーザーサラダ・能登縞鯵・ハーブ
能登金目鯛・ブイヤベース・下仁田ネギ・根セロリ
石黒農場ホロホロ鶏・石焼き甘太くん・みかん
シーフードピラフ
人参・りんご・レモン・-196℃
シガータイム
お楽しみタイム
2026/01/27 更新
2025/03 訪問
秘密のままでは終われない。。。
TableCheckから予約しました。どれくらい予約が取りづらいのかはわかりませんが、開放とともにすぐであれば予約できるはずです。
神楽坂から少し離れ、牛込神楽坂をさらに超えた先にあります。車で向かったのでナビ通りで場所の感覚が掴めませんでしたが、住宅街にポッとある感じです。すぐ裏手に日曜は夜間400円で停めれる駐車場があったのでgood。
19時から予約でしたが、ちょっと前から入店できます。入ってすぐはバーになっていて、時間になるまでそこでウェルカムドリンクを。会計もペアリング込みの値段のため入店とともに先に決済をします。明るい雰囲気ですが、バーとかあまり行かないので若干緊張。。。
19時を少し過ぎた所で全員揃ったようで、一斉に奥に移動します。ブラックを基調としたまさに秘密の隠れ家のような部屋。12席のカウンター、指定された場所に着席。音楽とともに藪中シェフ登場。
SECRETOについての注意事項やその他諸々の説明がありますが、結局とにかく自由（笑）
写真、動画大歓迎。秘密のままにしないでね。一見さんへの気遣いもあり、12人全体を巻き込むショータイムの始まりです。
ジャンルはイノベーティブ。イタリアン、フレンチ、スパニッシュ、和と、いろいろな要素が含まれていて、音楽からトーク、匂い、味はもちろん料理を五感で味わえます。
まずは秘密のハートから。優しく持ち上げて、一口でパクッと。口を閉じていないと漏れ出します。中から出てくるものは、秘密にしておきます。
2品目は昆布巻き。モッツァレラチーズ、能登ころ柿が巻かれ、上にはキャビア。こちらも一口で。
続いてクロケッタとピンチョス。クロケッタは能登牛が詰め込められ、トリュフバターと。運ばれてくる時点で良い香りがし、温かいです。ピンチョスはボケロネス（小イワシの酢漬け）とトマトを乗せて、美味。
4品目は、イエローカレーにホタルイカを乗せて。少量のパクチーも添えられています。パクチーが苦手の方は、そっと隣のパクチー好きの方にパスして下さい。
一旦フェイクビール（ジンジャエール）で一呼吸。可愛らしい一口サイズのジョッキで運ばれてきます。ちなみに、私は運転があったのでノンアルコールのペアリングをお願いしました。
このペースで書くと終わりが見えないのですが、続いての能登阿岸の七面鳥の出汁ラーメン。三大魚醤の〝いしる〟も使用し、めちゃくちゃ美味い。
そしてスペシャリテのフォアグラのフレンチトースト。おかんのジャムを添えて完成ということで、パフォーマンスが凄くて休ませてくれません。
続いて、シストロン産仔羊。これが一番だったかな？材料代が高くてもうやらないかもしれないらしいです（笑）
メインは魚料理が炭火焼きした能登サワラ。あっさりしてるけど、味はしっかり。なぜ。
お肉のメインは能登牛イチボ。能登オンパレードです。
この辺りでバーテンダーさんによるシェーカー講座が入ります。自分達でシェーカーを持ち、振り振りさせて貰えます。持ち方から学び、シェーカーの冷たさを感じることができました。普通にめちゃめちゃ冷たい。指結構やられます！
そんなこんなで、締めの土鍋ご飯、デザートへ。
ラストはお楽しみ会たるものが用意されていますが、こちらも秘密にしておきましょう。
終始楽しめました。とてもお気に入りになりました。帰り際に予約もさせて頂きました。是非一度足を運んでみてください☆
外観
ウェルカムドリンク
秘密のハート
昆布巻き
ピンチョスとクロケッタ
イカ飯
フェイクビール（ジンジャエール）
七面鳥出汁ラーメン
フォアグラフレンチトースト
シストロン産仔羊
オリジナルカクテル
能登サワラ
シェイク
能登牛イチボ
パン
土鍋ご飯
内装
シャーベット
シガー
内装
2025/06/08 更新
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約1年ぶりの訪問。藪中さんのテンションは相変わらずで、とっても楽しめました。まさに食のエンターテイメント。他では味わせない秘密のレストランです。
カカオバターでコーティングされた秘密のハートからのスタートはお馴染み。それからあとはスペシャリテのフォアグラフレンチトースト以外は全ての料理が全くの別物。前回いただいて感動した七面鳥出汁ラーメンが食べられなかったのは残念でしたが、今回も多彩で繊細な最高のコースをいただきました。
石川県出身で能登の食材や名産物が多く使われています。輪島塗のお椀で出てきた梅昆布茶。魚の骨の出汁に、昆布、梅干しが入ります。身体に染みる一品。一口メニューが続きます。ポテト・スパイスは、蒸して低温で揚げたポテトチップス的な。トリュフバターと、スパイスが絶妙で、これまた美味い。続いて、タロ芋の点心は、バナナのロースト、ナツメグでスパイスを効かせ、イベリコ豚の生ハムをのせて。うまい。そして、牡蠣、毛蟹のグラタン風クレープ包み。最高ですね。
ここでようやくスペシャリテのフォアグラのフレンチトースト。-196℃で凍らせたフォアグラをたっぷとたっぷりとまぶして一口でパクッと。
ミニミニサイズの能登牛バーガー。メインの前にお口直しにサッパリとサラダが挟まれます。
メインは魚が金目鯛、肉がホロホロ鶏でした。〆にシーフードピラフで最後はいつもの感じでお楽しみ会で終了。食べるだけでもクオリティが高いのに、エンタメ感もあり、トークもお上手。五感で楽しめる特別な日を過ごせました☆