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入り口
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スナップエンドウとこのこ
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新玉ねぎと鰻
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シマエビと桜鯛
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酔鯨
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自家製からすみと蛤のうどん
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筍の牛巻き
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白アスパラの天ぷら
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ホタルイカのなめろう
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マスのたたき
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山三
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猪肉と花山椒
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桜エビと筍の土鍋ご飯
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デザート
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行きたかった晴山にようやく行けました。できればカウンターで食べたかったですが、案内されたのは奥のテーブル席でした。地下にあるお店ですが、店内はだいぶ広そうです。
料理の方は、先付けから。愛知県豊橋スナップエンドウと、このこ。3月4月が出荷のピークであるスナップエンドウは、異常にシャキシャキしていて食感がとても良い。このこはナマコの精巣です。シンプルですがいきなり心を掴まれます。続いてお椀ものは出ました春の定番新玉ねぎ。そして鰻、そして花山椒。出汁がとても美味い。晴山では、山椒のカレーを店頭受け取りで購入して以来山椒のイメージが強くなりました。春を過ぎるとそんなことは無くなるのでしょうか？
お造りは、昆布締めしたシマエビと、桜鯛。明石で水揚げされる真鯛は桜鯛と呼ばれているんですね。ピンク色で味はさっぱりとしています。続いて、蛤のうどんに、これでもかという自家製カラスミを振って。トゥルッと贅沢に。筍の牛巻きは初めましての美味。個人的には一番好みだったかもしれないです。濃厚でちょっと量が多いかな？って思いましたが、筍が口の中をスッキリさせます。
揚げ物は佐賀の白アスパラの天ぷらです。ホタルイカのなめろうを添えて。ホタルイカのなめろうの量が多く、味も濃い。白アスパラと一緒に食べると見事に中和されます。ただ、なめろう多めに乗せないと余っちゃうのでバランスが大事です。
魚料理は能登マスのたたき。表面が炙られていて、独特の風味があります。私炙りは好きなんですけど、カツオのタタキとか、藁焼きのような味わいはちょっと苦手かもしれません。
肉料理は猪肉です。唐津からやってきました。特に癖もなく美味しかったです。そしてここにも花山椒が使われていて、ジビエの臭みを消してといったところでしょうか。
ご飯もので桜エビと筍の土鍋ご飯をいただき食事終了です。残ったご飯はお持ち帰り。
食後は佐賀県“淡雪（あわゆき）”別名白いちごを使用したデザート。下層の抹茶アイスと相性抜群でした。
ミシュラン二つ星の日本料理を堪能させていただきました。今度はカウンターで予約取りたいですね☆