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サイン
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筍の出汁スープ
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白子とキャビア
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海老芋の唐揚げ
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鄙願
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焼きフカヒレ
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生カラスミの冷やしソーメン
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伝助穴子
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山形牛ヒレ肉
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勝駒
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牛骨ラーメン
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アサリの炊き込みご飯
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魚のカレー
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キウイのアイス
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リンゴのシャンパン蒸し
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ハーブティー
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突然巡ってきた予約のチャンスを逃すことなく、ずーっと行ってみたかった“NK”に行ってきました。
“New Wonderful Companions feat. Kakuland”でNKということですが、ネーミングセンスからして奇抜感が漂っています。会話を聞いていると当然ほとんどが常連さんの模様。そういうお店で一見さんだと端っこに通されることが多いですが、カウンターのど真ん中に案内されました。
ジャンルとしては食べログ的に日本料理、創作料理と書かれていますが、みなさんが書かれているようにフレンチ感がだいぶmixされているようでした。
まず初めは筍の出汁スープ。ザ・和風スタートですが、器がワイングラスのような香りを楽しむやつになってます。そしてほんと香りがいい。白子とキャビア。間違いない組み合わせだから美味しいに決まってるんだけど、キャビアの量が半端ない。値段が高いからふんだんに使えるってことなのか。生姜のスープに浸されていて、ほんのり感じる生姜の風味がキャビアの塩気と合う。
続いて海老芋の唐揚げ。焦がした蜂蜜とヨーロッパのキノコを、あわしてるそうですが、日本のきなこじゃダメなのか？ポルチーニ茸的な物でしょうか。焼きフカヒレは松葉がにのソースで。これも美味しいに決まってるんだけど、美味しすぎる。
そして生カラスミの冷やしソーメン。蕎麦じゃなくて素麺なんですね。ちょっとねっとりとしててソースがまたよく絡む。
魚のメインに入り、伝助穴子。皮だけ炙って半生の状態で提供。胡麻と胡瓜のジェルをかけてます。私的には穴子史上一番美味い。肉のメインは山形牛のヒレ肉。開始から後ろの薪火でずーっと焼いてた肉の塊がようやく登場。あんな食べられるかなって思うくらいブロックが沢山ありましたが、これまたアッサリといけちゃうんです。薪火によって余分な脂が落ちて、旨みだけ閉じ込められたお肉をトロッとしたソースと辛味大根を絡めると、とんどんイケる。
締めは牛骨ラーメンとアサリの炊き込みご飯と魚のカレーの3品。3品は多いと思いますが、珍しくおかわりしちゃいました。しかもおかわりは、このアサリの炊き込みご飯に、魚のカレーをかけるという、これまたやばうま。余計なものは入れないけど、合わせて美味しくなる食材、感覚を全部答えわかっちゃってます。
デザート、ハーブティーで楽しいディナーも終わっちゃいました。
角谷さんは終始笑顔（一瞬だけスタッフがお客さんのトイレの案内が出来てなくて顔が曇ったときありましたが）で、お弟子さんのソースの味見するときも、通常（うん。）って頷くだけのことが多いシェフのなか、ちゃんと「美味しい」って声を掛ける姿が印象的でした。みなさん活気に溢れている感じが伝わってきて味も最高だしとてもいい気持ちで食事ができました。
また来てくださいと言っていただけましたが、果たしてまた行けるでしょうか。ずっと先まで予約も埋まっているそうなので、運が良ければ。。。