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外観
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知覧玉露
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鱈の白子
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金目鯛
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子持ちヤリイカ
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赤ナマコ
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クエ
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ハーブの昆布締め
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鷹来屋五代目
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白甘鯛
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くじら
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ケンサキイカ
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大根とカラスミの茶碗蒸し
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トロ
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コハダ
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煮はまぐり
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イワシの磯辺焼き
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ほうじ茶
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あん肝
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フグの白子
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アジ
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越前蟹の蒸し寿司
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赤だし
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かんぴょう巻き
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玉子焼き
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お漬物
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苺大福 赤酒
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お土産のいなり寿司
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大阪遠征。“鮨 三心”さん目的で行ってまいりました。予約の取れないお寿司屋さん。運良く予約できたので14:00スタートの部でお邪魔しました。
時間通りに到着しましたが、まだ席が整っていないとのことで隣のカフェ的なところに案内されました。何名かが食事をされていて、我々はひたすら待ち。程なくしていよいよ案内されました。
カウンターの席につき、さっそく活気溢れるあのお寿司屋さんの感じ。サービスも良し。みなさん良い声しっかり出ていてとても気持ちいい。親方の石渕さんは熊本生まれですが、大阪で修行をされたとのこと。梅田や難波からちょっと外れた場所で開業したのもこだわりがきっとあるのでしょう。
空間もとても素晴らしく、テーブルや壁の素材の良さも感じられました。特に、私の席から石渕さんを眺める際の光の加減が半端なく、男でも絶対惚れてしまうかっこ良さでした（笑）
ずっと包丁を入れてましたが、準備が整い「今日はよろしくお願いします」と一声がありスタート。
ワクワクが止まらないです。
まずはお出花的なお茶。鹿児島知覧茶の水出しの玉露。そして前半はつまみから。お茶の後にまたスープ的なのがきたかと思いきや、鱈の白子でした。白子？って思いましたが、ちゃんと美味しい白子でした。固体で食べるイメージだったのでびっくりしましたがこれはこれでちゃんと味わっていきます。続いて、燻製された金目鯛、この時期ならではの子持ちヤリイカ、異常にコリッコリの赤ナマコ、クエは“あの白菜”と共に。お酒も進みます。
ここでハーブの昆布締め登場。大量の野菜（ハーブ）をめっちゃ束ねてぐるぐる巻き始めるからこれはなんなんだ？！と思いましたが、この一品にもストーリーがあるわけですね。断面が美しく、ハーブの香りが口いっぱいに広がり、これから握りに行くぞという準備も整いました。
握りは白甘鯛から。脂が程よくのっていてしっとりとしています。シャリは白シャリで、“三心米”と言う独自のお米を使っているようですね。東京と違い酸味はやや抑え気味で優しい甘味。
続いてくじら。くじらのお寿司って食べたことあったっけかな？珍しいと思いますが、だいぶ美味しかったです。なかなかこんな新鮮なものはいただけないんじゃないでしょうか。ケンサキイカの後には一旦茶碗蒸し。
いよいよトロ登場。親方がずっと薄くスライスしていたトロです。ミルフィーユ状になって口当たりが良くてお塩でいただきました。しかもシャリがだいぶ温かめ。他では食べられない逸品。トロの脂をコハダの酸で包み込み、コハダの酸は煮はまぐりの甘みで包み込みます。流れが完璧です。
イワシの磯辺焼きはシャリの代わりに芽ネギが巻かれ、ここで第二弾のお茶。今度はほうじ茶でお口直し。
ラストスパートです。北海道のあん肝。シャリで作ったおこげが添えられ、あん肝をディップして食べます。おこげには酒粕が散りばめられていてこちらも工夫されていますね。そしてフグの白子登場。ちゃんと固体でも食べさせてくれました。表面が軽く炙られていて、もう至極ですね。アジ、越前蟹の蒸し寿司、赤だし、かんぴょう巻き、とても丁寧な出来栄えのおしゃれな玉子焼きで終了。お腹の足りない方は追加メニューもいただけましたが、私たちは満足しすぎたので最後のデザートをいただきました。
デザートは隣に移動ということで、最初のカフェスペース的なところに案内されました。なるほど、最初に食事をしていた人たちは一部食べ終わってデザートを食べていた人たちだったんですね。この辺もちょっと工夫があって面白いです。
トドメにおみやまで頂いて帰りました。
食材の関係でしょうか、予定よりちょっと値段が抑え気味の会計でした。これだけのサービスでこれだけのこだわりをいただけたのでちょっと安くさえ感じてしまいました。
鮨 三心最高です☆