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特大吉切ザメの尾びれ姿煮 ブラウンソース
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活き鮑の塩味炒め XO醤添え
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八重山産アカジンミーバイの蒸し物
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熊本産黒毛和牛『和王』ほほ肉の黒酢ソース
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料理長特製の焼き飯
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マンゴープリン
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杏仁豆腐
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門
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店内
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帝国ホテルのタワー街地下１階に入っている中國料理 北京へ。
緊急事態宣言で地下は暗く、寂しい雰囲気の中に
重厚感漂う門構えが。自然と中に吸い込まれていきます。
ガラスの個室に案内していただきました。
密会できるくらい、かなり広いです。
とても落ち着いた雰囲気で
ホテルレストランならではの高級感が漂います。
●飲み物
・プアール茶
・烏龍茶
今回いただいたもの
●特大吉切ザメの尾びれ姿煮
ブラウンソース
入手困難な金柑豚
そのハムで塩分をとった、
調味料が一切入っていない極ウマ飲めるスープです。
それを大きなフカヒレと一緒にいただきます。
今まで食べたフカヒレでダントツ美味しい・・・！
ほぼ歯に挟まれないのです！
舌が唸ります。
●活き鮑の塩味炒め XO醤添え
細かくされた鮑
うっすら片栗粉で包んでいるのでトロミがあり、
白イカのような、すぐに噛めます。
これまた美味しい。お野菜シャキシャキ、身プリプリ。
XO醤添えは、食べるラー油みたいな、要は
XO醤だけでもイケちゃうのです。
●八重山産アカジンミーバイの蒸し物
沖縄の三大高級魚の一匹である、最高級魚アカジンミーバイ。
方言名のアカジンは、
「赤いじん（お金）になる」という意味合いから付けられているそうで
まさしく高値の魚ということです。
ハタ類の中で最も美味しいとされています。
今回初めて食します。
身の締りがよく、旨みがこく脂がのっています。
とても嬉しいコラーゲン！！
ベタベタしていなく、コリコリした柔らかさです。
●熊本産黒毛和牛『和王』ほほ肉の黒酢ソース
箸で切れるツラミです。
外側サックリ、中は柔らかい。
コラーゲンの塊でネバネバ・ブヨブヨしているため、外側を天婦羅のようにサクッと立てて
その上から甘酸っぱい黒酢ソースをかけるそうです。
添えている
メレンゲだけで揚げたオクラの天婦羅も上品で
最高に美味しい。
黄色いマッシュポテトも甘味がつよいです。
●料理長特製の焼き飯
卵白の炒飯です。
具沢山でいろんな食感が楽しめます。
上品で美味しい。
●フルーツ入りキョーニンドウ
●マンゴープリン
マンゴープリンの常識が覆されます。
中に生チーズが入っているんです。
アイスクリームとクリームチーズと
マンゴーソースも濃厚でトロみがある。
料理はタイミング良く出してくださり
しっかりプアール茶も直ぐについでくれます。
完璧。
ゆったりとした時間が流れるラグジュアリーな空間で
ホテルレストランならではの
ホスピタリティ溢れる最高のサービス
上質で優雅な時間が過ごせました。