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先付：ほうれん草
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お造り
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洋皿：フィレ和風ソース
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デザート
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揚げ物：蓮根磯部揚げ
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煮物：タコ、高野豆腐、オクラ
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椀物：ジャガイモのスープ
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漬物
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うすい豆とひじきの炊き込み飯
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
町田街道沿いにある【さ蔵】、築11年だが非常に管理状態がよく綺麗な日本料理店。ゆっくりと時の過ぎ行く様を楽しみ、繊細な味（進化系・日本料理）を堪能。
大きな駐車場が隣接しており、大変便利である。入口には店の方が既に立っており、笑顔で出迎えてくれた。敷地内い入ると美しく管理された庭を通り建物へ入る。木の香りだ、建物内には木材の香りが漂っており、ヒノキオールなのか非常に落ち着く。
法事関係の団体の他、個室数室からは既に歓談の声が聞こえる。広々とした一般テーブルフロアを希望し、中心部にある中庭を見ながら移動する。この時間は同フロアには先客は無く、好きな席へ座る。高い天井、窓から見える中庭と反対面には池の鯉、落ち着ける空間だ。
弁当セットは2,000円から始まり、懐石は5,000円～10,000円と安価な幅広いセレクションで出迎えてくれる。
いずれもボリュームは同じで品数やメイン食材のグレードで差を出してある。
懐石コース 【風桜会席】を注文。
先付（ほうれん草豆腐、茄子のソース）
ほうれん草の葉部は濾して、茎部は形をのこして中央部へ入れてある。葉の甘みと茎部からは土の香りが味わえ、茄子のソースはそれらを上品に優しく包み込んでいる。これは！ これからの料理に期待が膨らむ。
御造り（中トロ、鯛、カンパチ）
中トロは小さく食べやすい大きさに切ってあり、良質な脂身と共に口中で広がる旨みを味わう。鯛とカンパチはしっかりと熟成されており、しっとりとした食感で柔らかく噛みしめ、じんわり出てくる深い味わいを楽しんだ。既にご飯が欲しいほどだ。
椀物（ジャガイモのスープ）
優しい味。かなり薄味に仕上げており、ジャガイモ（インカのめざめ）の風味をダイレクトに味わえる。また、この薄味が配膳されてくる各料理の間に存在し、重要な役目を果たしている。塩気は強弱を付ける事が大切なのだ。
洋皿（牛フィレステーキ、野菜のソース）
焼き方を聞かれるが、間髪入れずミデアレアが一般的だと言ってくる → "ミデアム"を注文 → レアが配膳 → 焼き直しをお願い → ミデアムウェルが来た。焼時に指で押せば弾力で内部の焼け具合がわかる筈だが。
焼き直しと言っても既にカットしてあるのでそのまま再度火をいれた様だ。これは残念。肉自体はしっかりと熟成されており旨い。しかしソースが甘くお子様向けとなっている。
ここは是非和洋を融合してほしい。
→ ※グラスド・ビアンを梅酒で煮詰め塩で仕上げるなどは面白いかと。
煮物（蛸のコーラ煮、高野豆腐、オクラ、南瓜）
蛸やイカはコーラで煮ると、非常に柔らかくなり奥深いコクがでる。この蛸も上手な味付けをしてある。
油物（蓮根の磯部揚げ、黄トマトの天ぷら）
ころもが固いタイプで油を抱え込んでしまっている。油の質は良いが衣の改善が必要かと。
食事・留椀・香の物
（うすい豆とひじきの炊き込み飯）
上質の米を上手に炊き上げている。豆の香りは薄いものの全体的な風味は旨い！
また、この麦味噌のお椀は驚くほど美味しく、麦の香ばしさとご飯がいいコンビとなっている。
デザート（ソフトクリーム、フルーツ、他）
デザートは不得意と見受ける。和をベースに洋に仕上げようとしているが難である。
葛に黒蜜とシナモンなどであれば和洋となるが、ごぼうにカカオでは難し風味となってしまう。
全体的に盛り付けや各種皿のデザインもセンス良く、料理の温度など最善な状態で運ばれてくる。
また、その配膳タイミングは完璧で、フロアと厨房との素晴らしいチームワークが覗える。
本来の日本料理の型に捕われず、その自由な発想にて進化系とも言える料理を創造しており、冒険と言う楽しみが膨らむ。
目指すは独創的料理の頂点に君臨するレストラン、あの【El Bulli】か。
店側としてはアグレッシヴに努力している様子がうかがえ、是非とも全てにおいて挑戦は継続してほしい。
再度訪問することにしよう。