1回
2015/05 訪問
フレンチ：（葉山マリーナ） モンテカルロの郊外か、その洋館からマリーナのサンセットを楽む。
2019/06/04 更新
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葉山マリーナ方向へ入っていくと、その一角だけモンテカルロ郊外を思わす景色が現れる。その白い洋館には濃紺にて店名がペイントされており、夕日に陰るエントランスはディナーへの期待を盛り上げてくれる。
夕方のバーカウンターへ座る。
建物の前（足元）まで海が来ており、さざ波が心地よい。
手際よく準備を進めるスタッフは気持ちの良い笑顔で迎えてくれ、パティオで景色を眺める客とこれから迎えるディナー客の支度で忙しくしている。２階でのディナー予約時間まで、冷えたシャンパーニュで週末の始まりを楽しむ。
２階のメインダイニングへ
18:00、先客は数組のみだが全席予約で埋まっているとの事。
各席間が異常に狭い。ほとんど相席状態だ。
窓の外を見ていると、日中天候が悪く準備していないパティオ席に気が付く。そこへ席のセットをお願いしてみると、快く席を用意して頂けた。ありがたい
メニュー
昨今勢いを感じる小林料理長にロッシーニをメインにリクエストし、それ以外全てお任せした。
１.ラディッシュのバーニャガウダとワラサのソテー
２.アワビのエスカルゴソース
３.ヒラメのグリエ：ケッパーとビネガード野菜を添えて
４.オマールエビのサラダ：蛸、マグロ、野菜をビネグレッドソースにて
５.ロッシーニ：フィレミニョン、フォアグラ（オア）をマデラソースで
６.レモンソルベ：ミカンを添えて
７.チョコレートボール：バニラアイス、イチゴソース、スポンジを入れて
アワビのエスカルゴソースは香草の香りを大切に優しく火を入れてあるが、パン粉を混ぜたソースにて表面をカリッと仕上げてある。アワビ自体は柔らかいままで、絶妙の焼き加減を実現している。
マカッカラン（18年）と絶妙に合い、ロックで流し込む。
ヒラメのグリエだが、この身が素晴らしい。余分な水分は抜いてあり、しっとりとした熟成肉に仕込んである。その皮部には狙って濃いめの味付けをしており、コクの白身部と香ばしさの皮部を楽しめるように丁寧な仕事がしてある。
脂の乗りもよく、この魚は旨い！ いい出来の一品だ。
脇役のバケットだが、実はこれも旨い!
弱強力粉はTypeERと石臼引き等の混合かと推測。モルトがしっかりと働いて風味豊かにカリッとした表面になっている。また、その皮部は厚みもあり十分な加水と、強いスチームで焼き上げた事が分かる。表面にプツプツと小さな気泡が多く出ているのが合格品の証拠だ。気がつくと、この脇役にはまっていたほど香ばしく美味しい。
バターを頂いたが、カルピスから出しているあの最高級バターを提供している。雑味の無いまろやかなミルキーさは、バケットの味わいを口いっぱいに広げてくれる。こういう些細な拘りに感動させられる。
ロッシーニは旨み強い和牛フィレにフォアグラを乗せてあるが、このフォアグラは上質なオアを使っており、旨いの一言だ。
一方、このフォアグラの強いコクに負けず全体の取りまとめをしていたソースは、マデラベースのソースだ。
おそらくボアール10年（スイートマデラ）と察するが、ブドウの華やかさを残しているところから、じっくりと弱火で時間を掛けて煮詰めた事が分かる。
フォアグラのコクがフィレの旨みを加速させ、華やかにブドウ香るソースが全体に品格を持たせている。
これは誰もが旨いと言うだろう。
その後、席を変えてバーフロア（1Ｆ）でデザートを頂いた。この日はピアノとギターのデュオがJazzを聞かせていた。
担当して頂いた小柄な女性のサービスは的確でこの上なく、配膳タイミングなど厨房とのコミュニケーションも円滑で素晴らしい対応を頂いた。その他フタッフも非常に豊かな人材で構成されており、貴重なレストランの一つだ。
また、河戸支配人、小林料理長共に大変気さくな対応をして頂き、素晴らしい時を過ごせた。
有難うございました。
是非！