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タラバ炭火焼き
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ズワイ しゃぶしゃぶ
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カニ釜飯
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釜飯
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焼きタラバ
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焼きタラバ二人前
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カニグラタン
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カニフライ
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ズワイ しゃぶしゃぶ用
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黄金スープ 開始
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黄金スープ 完成
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蟹の楽しみ方はいくつもあるが、やはりここはオーソドックスに焼き、刺身、しゃぶしゃぶと素材や調理法による変化を楽しんでみたい。しかしながら、素朴な調理ほど素材に誤魔化しが利かない故、シンプルに仕入と管理の徹底が店の味となる。
朝からテレビでカニを美味しく食べているリポートを見ており、完全に頭の中は“カニ”でいっぱいである。
ランチへ行こうと既に10時には仕度をしてしまったくらいだ。
セット物と焼きタラバ、カニしゃぶ（ズワイ）を注文
小町御膳
（小鉢二種、かに豆腐、口取り、サラダ、かに刺、かにグラタン、かにフライ、釜飯、お椀、漬物などがセット）
これは小鉢などのアペを含め釜飯が欲しく注文。二人で分けると丁度いい。
釜飯は一から卓上で炊き上げる本格派で、固さ、香りともの風味豊かな釜飯に仕上がっている。旨い。
その他、カニ身を上手に豆腐と融合させた物や、いずれもカニを調理した小物が数多くあり楽しめる。
釜飯は卓上で炊き上がるまで時間がかかるので、スターターとしていい構成だ。
たらば炭火焼
やはり焼きにはタラバか、卓上にて炭火焼する焼きカニは香ばしい風味に食欲をそそられる。
出て来た素材は冷たいのでちょっとだけ待つ事により、焼き時に水がでるのを防ぐ。
炭火に乗せるとすぐにカニらしい真っ赤に変色し、遠赤外線でじっくりと火が入る。
しばらくすると、香ばしいカニの風味がたちこめる。食欲中枢を刺激されるが、もうすぐ焼きあがるそれを待ちきれずイジリ始める。焼きすぎると殻にくっつき厄介なので、ちょうど良い焼き加減を見極める。
焼きあがったタラバ、まずは大物からガブリと食べる。 → 炭火によりふっくらとプリプリに焼きあがったそれは、しっかりとした弾力があり、ガブリと噛みしめると磯の塩気がジュワッと出てくる。その直後炭火の香ばしさが鼻を抜け、タラバの旨さが暴れだす。どうにも旨い！ ビールや冷酒を啜れば至福の時へと扉が開く。
かにしゃぶ身
しゃぶしゃぶは勿論ズワイを選択し、その甘みを堪能する。
このしゃぶ身の最大の長点は、殻が無く食べやすい事と火の通し加減を自分で調整できる点である。
牛しゃぶと同様でポン酢とゴマだれが付いているが、実はこれらを使うより少量の塩か醤油を付けて食べると、素材の甘みをダイレクトに味わえるのだ。
身の表面が白くなったくらいが、半生状態でちょうどいい。なかなかの大きさだが、ここは一口で行こう。厚いので少しおいてから口へ放り込む。筋をすっと抜き、口いっぱいになったズワイを味わう。そのとろける柔らかさは舌に絡みつき、濃厚で奥行きのある甘みが広がってくる。とろっとろの旨みについ微笑んでしまう筈だ。
細身の部位はそのまま鍋に入れてしまい、この後の特別スープの出しにしてしまう。
黄金スープ（無料）
これ、店の人も初めて見たと言っていたが、この出しを飲まずして帰ってはならない。
焼きの殻が出し取りには重要だが、先ほどから食べているカニの殻を全てしゃぶしゃぶの鍋に入れてしまう。写真に乗せているが、ごっそりと入った殻からは恐ろしく旨い出しがでてくるのだ。ここへ飲んでいる日本酒を少々入れて煮詰めていく。
しばらくすると随分スープが煮詰まって、すっごく濃い黄金色に変わる。
先ほどから凝視している店の人も、ここまで来るとホールに立ち込める香りに非凡を感じている。凄いと立ち寄り、鍋を覗いていく店員も居る程だ。
実食：表現するのが難しい程旨い。意味がわからないが良く聞く「死ぬほど旨い」というのか、本当に旨い!
もちろん味はカニだがこの上無く濃厚で、どうしたら出るのかすっごい甘みが口いっぱいに広がる。
カニの風味は非常に複雑でかなりの幅と奥行きを感じ、その立体的な味わいは恐ろしい程うまい！究極の風味に包まれる。
余裕があったら雑炊にするのもいいが、スープをおかずにご飯が食べられるくらい濃厚なのである。
この黄金スープ、かならず焼いた殻が必要となるが、これらのメニュー構成で注文した時には是非やって頂きたい。
記憶に残る旨さの一つになる筈だ。
是非！