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西荻窪のけい太
前々からキテルと言われてましたが、本日初訪問。
こちらは、電話、ネットで予約可能。
予約して訪問。
前日よりウキウキ。
そして突入！！
本日は六白黒豚オンリー。
鹿児島産純粋黒豚で流通量の1%にも満たない幻とも言われる豚。日本の黒豚とイギリス生まれのバークシャー種が起源みたい。
見た目は4本の手足と鼻と尾が白い為に、六白黒豚と呼ばれ、黒いダイヤモンドとか鹿児島の至宝とか。
すごい良い豚。
サツマイモを食べて育っている為、アミノ酸が多く、肉繊維も甘みがあり柔らかい。
育つのが白豚より遅い為にコストもかかる。
上フィレ御膳@2700
そんな贅沢な豚を贅沢に低温で揚げる。
低温調理なので、注文から30分程でサーブ。
綺麗な白い衣の中に、ピンク色した極上のフィレ肉。
よく見ると肉汁が滴ってる。
そして、お箸で持ち上げるとさらにジュワっと…。
これはすごい。
食べ方はお店のおススメがあり、
そのまま→岩塩→山葵醬油→ソースの順番。
まずは、そのまま。
うわ！肉の甘みがとてもすごい。
そして肉汁の凄さ。
そのままでトンカツが、こんなに美味しいのは初めて。
塩
これで旨味がギュッーっと絞られて、その後に甘味の解放。これはとても美味しい。
山葵醬油
山葵は爽やかな香と醬油の旨味
そしてとんかつの甘み。
ソース
安定のソースは香と本来の旨味、そして辛子で少し〆る。ご飯が進む笑
それぞれの楽しみ方で、全てが美味しい。
最後の一切れは、どうやって食べるか本当に悩んだ。
こんなとんかつ初めて。
よし、来週も行こう！！