2回
2023/07 訪問
別格な空間と但馬玄に、再び歓喜
2023/07/30 更新
2021/09 訪問
ハイセンスでラグジュアリーな店内とハイクオリティな料理
西麻布にある大人の焼肉店。「焼肉X」
ようやく行ってきました。
ビルの地下にあるお店。
ノッカーを鳴らしてスタッフの方に開けてもらいます。
入るとワイン棚の部屋。
スタッフさんに予約名を告げると棚の一角が開いて店内へ。
ここでまさかのギミック。本物のワイン棚だからわからなかった。
お店は全個室とのこと。
個室はラグジュアリーな空間。
奥に半円のソファーがあるのはもちろん、
手前に焼き場とガスコンロでいろいろ完結している。
不燃材を壁にあしらい二重天井のてペンダントライトがかわいい。
勝手に著名人でお忍びで来た気分
全室個室で各個室に焼き手がつきます。
今回の焼き手さんは大変親切で会話も楽しい方でした。
オイルマシーンの登場。
ゴマをインするとごま油が出てくるマシーン。
これめちゃくちゃ欲しい。多分買う。
宙～SORA～ ＠38500（サ・税別）
ペアリング
乾杯
・ペアリング：ジャクソンキュヴェ
さすが、ジャクソンの♯700シリーズ
酸味も爽やかでとても心地いい
Xと書いた宝箱の登場！！
開くと今日の肉達が・・・
但馬牛、都萬牛、但馬玄、松坂牛。
すごい顔ぶれ！
都萬牛、但馬玄は初めてだと思う。
都萬牛は宮崎産でストレスフリーで育っているので、赤身が素晴らしい。
但馬玄は、なんと融点12度！！
但馬玄生産者のお話等を説明してもらい、改めて食べ物に感謝しながら食事を楽しめますね。
・コンソメ
宮崎の都萬牛のコンソメ
各部位で仕入れてひいているらしい
40リットルの水で5日間かけて抽出したスープは、テールの味がしっかり出ている。
スタートから期待できる！
・ナムル
6種類のナムル。
とても素敵なお皿の上の小鉢。
お皿も新進気鋭な若手の作家さんの作品をチョイスしてるとの事。
和食よりのナムルもかなりおいしい。
中央にあった石川子芋は、つるんと皮がむけます。
トリュフをしっかり削られて粋なやつです。
・ユッケ
お店のシグネチャーメニュー。
もちろん但馬玄！
お皿にはユッケと「X」と記した缶
わくわくです。
ユッケはオータムトリュフを惜しみなくかけて完成。
めっちゃとろける触感。かなり美味しい。
缶の開けると、キャビア、但馬玄、クリームチーズ。
3層を一緒に食べると激うま。
・ペアリング：メルキュレプルミエ・クリュ・クロワショット
白い花や梨の他にレモンが感じられる味わい。
かなりミネラリー！うま
・但馬牛タン
・但馬牛タンシタ
・但馬牛タンしゃぶしゃぶ
・但馬牛タン厚切り
ここから但馬牛のタンシリーズ。
それぞれ個性のある部位。
ここでキムチをもらえます。
漬け込んでいるタイプではなく、和えている感じ。
サラダ感覚で美味しい。
タンは、しっかりした触感。ザクっとしていて美味しい。
タンシタはやはり噛み応えがある。八丁味噌で作った山菜の味噌と一緒に食べます。
しゃぶしゃぶ、牛骨とテールのスープに入ってきます。
ここで使われているネギは寅ちゃんねぎ。
甘味が強いが肉をじゃましていない。
厚切りタン。これはしっかり目に焼かれています。
先ほどのゴマ油で食べると最強です
・ペアリング：プイィ・フュイッセ・シュール・ラ・ロッシュ
パーカーも大絶賛のワインとのこと
甘めのベリーっぽい香り。そしてオークの香り
タンと相性抜群やん。
・サラダ
色どり綺麗なサラダ。ザクっとした食感がたまらん。
アンディーブ好き
・牛タンスープ
但馬牛のタンを煮込んだスープ。
箸で切れるほど柔らかいタン。
実家の牛汁の上位互換って感じでした。
・ペアリング：コスタリパモルメンティ
ロゼであるが、甘さが無く、果実味が多い。
酸味もあり
・ヒレ
・但馬牛ハラミ
・但馬牛厚切りハラミ
・但馬玄カルビ
・松坂牛サーロイン
ここで、室内で炊いていたご飯が完成。
もちろん食べますよ。
ヒレはさっぱりと塩だれで。ハラミは厚切りと普通のハラミを頂けます。
タレをつけて食べます。
砂糖は入っていないものの、甘さがある。
ご飯にバウンドさせます。
厚切りハラミは唐辛子味噌。はじめは味噌が強いけど後から辛さがきます。これは美味しい。
但馬玄のカルビ。とてもきれいな脂。
久しぶりに胃もたれしなかった。
焼き方も表面は焼いているものの裏面はさっと炙っている感じ。
お肉自体も美味しいのに、焼き方も抜群。
サーロイン。こちらは、飛来幸（ひらこ）地鶏の卵黄とトリュフを一緒に食べる
贅沢極まりない一品。
ご飯が最後まで美味しい。
・ペアリング：スタッグ・リープ・ワイン・セラーズ アルテミス
パリの審判事件のワイン。これでナパが有名に
カベルネ・ソーヴィニヨンのフルボディ
いろんな香りと味がするのがすごい。ベリー系とチョコ系とスパイス。激うま
・冷麺
出汁が凍っている冷麺。そしてキャビアよ。
幸せのやつ。麺にも海藻が練りこんでいる。
ぷちぷちとした食感も美味しいが、まぜまぜした時の味が秀逸
・ジェラート
こちらはシェフが目の前で作ってくれます。
マッコリに液体窒素を入れジェラートに。
そして最後にシャインマスカットをのせて完成。
味は本当に美味しい。控えめの甘さがあるからマスカットが生きている。
そして、絞ったゴマの残りをかける。
きな粉のような感じで〆まで楽しめた
本当に素敵な大人の焼肉店
ラグジュアリーな空間と演出。
すべてがスペシャル。
最後にお土産として、牛カレーパン。
こちらは365日さんとのコラボ。
地上までお見送り頂けて本当にありがたかったです。
記念日でもう一回きたいなー
2021/09/30 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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久しぶりの焼肉X
友人と久しぶりのご飯
友人は初めてで入口から驚いてました。
席に案内されると、料理長よりご挨拶
今回は料理長が焼きを担当するとの事でテンションマックス
然コース＠22000+サ
ペアリング＠11000+サ
まずはシャンパン、ガティノワで乾杯
ドライで暑い日にはもってこい
・コンソメ
紅茶の様な黄金の色をしたコンソメ。
ずっと飲んでいられる。
なんならこれでワイン飲める
全てのコースでこちらのスープが出るんだって
すり胡麻マシーン登場
この機械本当に欲しい。
目の前にごま油を精製してくれる。
香りが良くてほんといいです
そして、肉の箱
但馬玄・但馬牛を中心に本日使用するお肉が登場
但馬玄は、最高の神戸牛と言われており、
通常肉の融点が25度
但馬玄は12度でとても低い。
また、月間１０頭も出荷されない本当に貴重な肉と教えてもらいました。
・但馬玄のユッケ
でたーユッケ。
目の前でユッケが準備されていて、友人は嬉しそう。
でもね、本当はここからですよ・・・。
出た～X缶！！
キャビアの下にユッケが詰まった夢の缶。
大人の金の缶詰ですな。
融点が低いので本当に口でとろける。
またキャビアは塩味が強くないので好き
ペアリングは、日日。
まだ出来て日が浅い蔵元さんですが、美味しいんですよ
・タン
黒毛和牛タン 塩、タレ、タンシタの３種類
タンは厚みがあり、しっかりとした味。
塩はレモンで。
最高かよ笑
最後にタンシタ。ネギを乗せて。しっかりとした噛み応え。
こっちが焼肉を食べている感じがするので、個人的にはこちらが好き
ペアリングはエンゲルガルテン
白ワインでとてもよい。リースリングベースのブレンドですね
柑橘系が強いので口の中があっさり
・レバー
但馬玄のレバー。
なかがふわふわのレバー。
先ほど絞ったゴマ油。間違いなくうまい
友人はこっそりごま油を飲んでました。
ペアリングで飲んだ貴腐の様なワインとかなり相性が良い
サラダは先ほど絞ったゴマを再利用した胡麻風味ソース
温度、食感すべてにこだわっているとの事で、
お口直しに最高
・但馬玄焼き物
ここから川崎さんの本領発揮。
部屋の中で炊いていたご飯も炊きあがり準備万端です。
・シンシン
カメノコ。シンシンの外側の肉。軽めに焼かれたジューシーな赤身。
これ、焼かれすぎるとぱさぱさになるので、さすがの焼き具合
・ギアラ
ギアラはなんとネギ焼き。ご飯の上にのせて食べてくださいとの事。
なんか、本当に高級店なのにいいの？って感じで食べました。
最高です。
・ハラミ
柔らかく、甘めのタレをしっかり吸ったハラミ。
なんやかんやで絶対美味しいもん。
・三角バラ
こちらもタレで。
たまらずご飯もお代わり。今日はふとってもいいわ
・ロース
サーロインのすき焼き風
飛来幸地鶏の卵黄は１日漬けたやつ。
限りなくうまい。だんだん味が濃くなるから最終局面でした。
・但馬玄カレー
肉屋が作った本気のカレーがテーマ。
８日連続でカレーを食べていたがめちゃくちゃ肉のうまみが溶けたカレー
これは家では無理や
・ジェラート
液体窒素を使った、マンゴージェラート
フレッシュな味わいで本物みたいです。
またもや、最高の空間で最高のお肉
川崎料理長の話も面白くて本当に素敵なひと時でした。
御馳走様でした