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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座 稲葉
銀座8丁目 銀座、新橋駅から歩いて少しの距離
歩いてる間に期待が高まるお店。
２年目にして100名店に入ったお店なのかなり期待
驚いたのは建物の作り
通りに面したお店で、料亭のような雰囲気
席まで少し廊下があり別の扉へ・・・
あれ？個室なのか？と思って扉を開けると、１本のカウンター
奥に、焼き場・飯炊場が見える
職業的にデザインを見てしまうが、かなり楽しい造り
私たちでカウンターは満席
大将を含め４人のスタッフ
店内の活気がすごい
大将のご挨拶を頂き、料理スタート
飲み物は食事に合わせてご提案をして頂ける事となりました。
・ジュンサイとトマト
今が食べごろのジュンサイ
秋田の名産野菜。あの独特の食感がたまりませんね
トマトは佐賀のクリスタルレッド。糖度が高くて有名ですよね。
ジュンサイと食べると、何故か柑橘系の味がして不思議でした。
〇乾杯ドリンクはシャンパン
ラリア 2018年 白い花と桃！！
口当たりも良く美味しい
・稚鮎の唐揚げ、山椒オイル、木の芽添え
天竜川の稚鮎。時期的にギリギリかも。
若鮎手前かつワタの優しい苦味に山椒オイルの痺れ
かなり良い。
アユの深いサクっと感とは別に木の芽の軽いサク。
揚げ物も２つの食感が楽しめてかなり美味しい
〇醸し人九平次 協田
赤磐雄町米地域の方と萬乗醸造で共に畑を耕しできたお米。いろいろ感じながら美味しい酒
・トリュフ蕎麦
一口サイズの蕎麦
オープンからずっと提供し続けているとの事
目の前で大将がトリュフを蕎麦にかけてくれます
いい匂い
鶉の卵、胡麻、トリュフ、蕎麦
全部混ぜたらもう絶対美味しいやつ。
いろいろな香りが楽しめて一口以上欲しい品でした。
・アイナメのお椀
シジミ出汁のアイナメのお椀
筍、ニンジン、大根、三つ葉があり、表面を炙ったアイナメ
焼く事によって美味しい脂が出て、シジミ汁にさらに旨味がプラス
筍の食感も楽しい一品でした
〇作 槐山一滴水
作大好き！！ フルーティーながらもしっかりとした味わい。
ぴしっとした味です
・塩水雲丹
ボリュームある塩水雲丹を昆布の上に・・・
臭みも全くなく、程よい塩味。
作と一緒に食べる幸せ
昆布が美味しいと雲丹も美味しい
・イサキの刺身
皮目を目の前で炙ったイサキ
脂も程よく綺麗
また、九条ネギは甘くて一緒に食べるとかなり美味しい
九条ネギ以外にも、マスタードの様に見立てた和からし
イサキと和からしに塩を一緒に。
初めに和からしの香りが来て、塩が来ることによってイサキの脂のキレが増し
とても香ばしく美味しい刺身に・・・
今書いててもめちゃくちゃ食べたい
・ホタルイカの串
焼鳥に見立てたホタルイカ
焼かれる事でとても香ばしくていい
大将曰く、ホタルイカは小さいけどイカをすべて一緒に食べれるところが素晴らしい
ワタもすべて旨味になると言ってました。
確かに・・・、そう思って食べるとすべての味が感じられて美味しく食べられました
〇シャブリ プルミエ・クリュ
名門ドメーヌのシャブリ だってプルミエ・クリュだもん
香りも甘めの香りの中に、スンとした香り
キレもよい白ワイン。トリガイ前に出すタイミングも素敵
・トリガイ
店主が能登まで足を運んだトリガイ
生きた状態を見せてもらいます。
途中でトリガイが暴れだしびっくり。
こうなっているのね
目の前の焼き場で焼いてくれます。
土佐備長炭を使用しており、煙も少なく高温
一気に火が通ります。そして、バターを醤油
王道ですが、めちゃくちゃ美味しい
シャブリと相性も最高！！
・加茂茄子
焼き場であのホイルに包まれているのは何だろう・・・
と思ったら、加茂茄子
目の前に大将がカット
餡にショウガを乗せて頂きスプーンで食べる
肉厚で水分も多くとろりとした食感に歓喜です。
梅雨入り前なのに夏を感じました
〇セバスチャン リフォー アクメニネ
この色でソーヴィンイヨンブラン
ハチミツと白い花 味は確かにソーヴィニヨン
でもスモーキーな感じもする不思議なワイン
・甘鯛の香味油
目の前に甘鯛の上に乗った葱に、熱した油をかけて完成
音と香りが店内に響きとても素敵な一品
油で甘鯛から出た脂が醤油に絡み絶品なのです
・シャトーブリアンのすき焼き風 生姜ごはんと共に
焼き場ではシャトーブリアンが焼かれてます
その横では、ご飯がぐつぐつと・・・
めっちゃいい匂い
シャトーブリアンを切り分けてもらって、お米をよそってもらいます
お米は新生姜と炊いた米に少し塩が入っている感じ
それを醤油と卵黄で頂く
柔らかく脂身も少ないのでうますぎる
そして勝手にＴＫＧ！！やるよねー笑
昼はしゃぶしゃぶ、夜はすき焼きで私、幸せ
・ズワイガニとふかひれのあんかけ
ぐつぐつとしたお皿に、ズワイガニとふかひれ
ふかひれは味が無い為に、どれだけ美味しい汁を吸わすかが勝負！！
とのこと。濃厚なアンでズワイガニもふかひれも最高
そして、生姜ごはんもお代わりです
・甘未は２部構成
マンゴーとほうじ茶プリン そして、山椒のガトーショコラ
大将がお抹茶を立てて頂いて終了
いやー長く書いた。
それほど伝えたい事がたくさんあるお店
大将のこだわりが詰まった店内、料理がとても素敵でした。
朝ごはんもやっているとの事なので、絶対食べにいこう！！