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白金台プラチナ通りからすっと入ったところにあるフレンチ。一つ星を３年連続獲得。隠れ家というほどではない、微妙なロケーションがいい感じです。
この日の東京は雨。ストール巻いてお店への階段を上りました。
今日はMENU DÉGUSTATION-ムニュ デギュスタシオンと、いろいろなワインが飲みたかったのでダブルペアリング４皿/８種類をオーダ。
旬の食材と、お！ と思うしゃれたペアリングで、大変満足。
■ワイン
泡はシャンパーニュ・アイ村のGosset Excellence BRUT。ピノとシャルドネ主体。まろやか。
ここからペアリング。
・秋刀魚、ムール貝には：
ブルゴーニュ・アリゴテ＆アルザス・ローランシュミット・エデルツヴィッカー。
シャルドネっぽいアリゴテ。そして、ローランシュミット。家飲みではあまりお目にかかれない組み合わせじゃないかな。アルザスの中でもとりわけ繊細で薫り高い一品だそうで、納得の香り、いや薫りでした。
・フォアグラには：
ソノマ・シミ・カベルネ＆アルザス・アルベートボクスレのゲヴュルツ。
シミはタンニンしっかり、酸味控えめ、そして華やかな香り。赤好きな彼女はたいそう感動したようです。ボクスレは、フォアグラならゲヴュルツというところですが、これはピノ・オーセロワ、シャスラ、リースリング、そしてゲヴュルツトラミネルの混醸。そのとおり、多種な香りが華やかに香る魅力的なワイン。
・松茸には：
ブルゴーニュ・ムルソー＆ロシアンリバー・ダットン・シャルドネ。
いわずと知れたムルソーと、同じシャルドネのダットンを堪能。ダットンは初めて。やや甘口、フルーティ。
・仔牛のローストには：
サンテミリオン・メルロー＆ニュイサンジョルジュ・ピノ。
以下、お料理。
◼︎L’AMUSE-BOUCHE 2種のグジェール
■LA SANMA
秋刀魚と赤玉ねぎのマリネにパイ生地が乗って、さらにスダチのクリームが。秋刀魚とパイの組み合わせもなかなか。パイのさくさくで秋刀魚が若干食べにくかったですけど。
■LES MOULES MONT SAINT-MICHEL
「モン・サン-ミッシェルのムール貝と “インカの目覚め” のラメルをサラダ仕立てに北海道産 毛蟹のエフィロッシェ サフラン香るソースを添えて」
バラエティに富んだ味と香り。説明受けましたが、詳細は失念。ひたすら、アルザスワインの薫りがすばらしかったです。
■LE FOIE-GRAS
「フォアグラのプランシャ焼き 無花果のコンフィチュールとスペキュロスをアクセントにして」
食べ甲斐のあるボリューミーなフォアグラ。ブランシャ焼き＝鉄板焼き。
■シェフのスペシャリテ 特選松茸料理
ムルソーに松茸か、と思いながらも、これまたしっかりしたボリュームの松茸を堪能。
◼︎LE VEAU DE LAIT
「フランス産 乳飲み仔牛ロース肉をココットでゆっくりとロースト 秋の味覚をちりばめて」
量が取れないそうで、二人分からオーダ可能。牛の肉とは思えない白さ、食感。これはおいしい！ ワインは、メルローではなくピノのほうがFitしたと思う。追加料金必要。でも頂く価値あり。満足。
■LA POMME ET GINGEMBRE
「バターの香るりんごとアーモンドのケークを焼きたてで 土佐産無農薬生姜の自家製辛口ジンジャーエール」
各地の地産生姜で作ったジンジャーエールって、いろんなフレンチ店で結構出ますね。これもおいしかった。
■LA POIRE
「軽やかな洋梨のムースとアールグレイのダックワーズ蜂蜜風味のクルスティアンを重ね グロゼイユの酸味をアクセントにロイヤルミルクティーのソルベを添えて」
■LE CAFÉ ET SES PETITS FOURS
マカロン、おいしゅうございました。
お店を出ると雨は上がってた。
ストールを巻きなおし、もう少し葡萄を堪能したく、恵比寿にタクシーで向かいました。
また来ます。ご馳走様。