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鴨と鹿心臓
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穴熊・熊・鹿
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老路とイノシシ
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まなず、栗、トウモロコシ、柿など
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前菜、どじょう・鹿腎臓・鹿肉
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天然鮎
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巨大天然ウナギ
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老路とイノシシのステーキ
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片面三秒ロース
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寒茸
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ポルチーニ茸鍋
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自然薯
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ゴッセセレブリス02・フューザルブラン02・ピュリニーモンラッシェ06・クロドウージョ07・ラグランジェ06等
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私事ですが、食べログレビュー700件目となりました。
こんなに続いたのは、読んでいただいている方々や、いつもお付き合いくださる皆さんのおかげです。
今回はとっておきです。
大人の遠足で、
快晴の日曜日、きのこ名人 清水滋人さんのいる、摘草料理かたつむりに行きました。
お目当ては、ジビエときのこです。
電車で行くことは困難と判断し、レンタカーにて訪問です。
名古屋駅から約一時間半ですので、以外に近いと感じます。
ジビエときのこに合わせ、ワインを持ち込みました。
このお店、オーナーは、きのこ名人ではなく、接客担当の女性です。そしてその娘さんが調理担当。
まずは、どじょうの唐揚げとか鹿の腎臓、むかごの入った前菜。
02のシャンパーニュで乾杯。
続いて天然の鮎塩焼き。
これは、02のボルドーブランと合わせました。
そして、巨大な天然ウナギ白焼き。これは味食感共にウナギと言われないと、わかりません。
少し大味かも。
天ぷら盛り合わせ。
なんと言っても、ナマズの天ぷらに驚きました。
ふんわりして、臭みもなく、これも言われないと、ナマズとわかりません。
この辺りでブルゴーニュ白です。
老路とカリカリに焼いた、イノシシのステーキ
ブルゴーニュの赤とのマリアージュは、絶品です。
ワイン持ってって良かった。
サラダを挟んで
鴨と鹿心臓と寒茸の鉄板焼き。
鴨ロースは、片面３秒がこちらの流儀。とっても柔らかくて鴨の印象が変わりました。
寒茸もどっさりです。
続いてポルチーニ茸の入ったキノコ鍋での、しゃぶしゃぶ。お肉はクマ・穴熊・鹿です。
クマはそのまま生でもいただきました。
穴熊は、はじめて食べましたが、ザ・ジビエと言う感じです。
狩猟民族の気持ちが少しわかりました。
ベタですが、穴熊と熊は、やはりボルドーです。
そして、熊と穴熊は、やはりボルドーの赤です。
最後にしめじの炊き込み御飯。
おまけに自然薯をいただきました。
素晴らしく、そして刺激的かつ官能的なひとときでした。