5回
2019/11 訪問
ジョーズキッチンの上海蟹雄雌食べ比べは、罪悪感すら感じます。
2019/11/27 更新
2019/07 訪問
夏のジョーズキッチン初体験
前の場所にあった時から通っているお店ですが、
夏のジョーズキッチンは初体験です。
そして、こちらのワインもずっと気になっていたのですが、今回初めてお酒はワインメインで、いただきました。
こちらのお料理は、何をいただいても美味しいです。
・栄螺の冷製中華蒸し
ネギ油が効いてスープまでいただきました
・冬瓜をそのまま使った、スープ
牛肉・金華ハム・白菜が入って、滋味があふれています。
・真つぶ貝と空芯菜の炒めもの
紹興酒が欲しくなります。
・赤ハタの蒸し物
これは、絶品です。骨までしゃぶりました。
・オマール海老
卵がこんなに美味しいとは、引き出しにありませんでした。
・辣子鶏
恐る恐る、朝天唐辛子をいただきましたが、そんなに辛くなかったです。鶏が美味しい。
・トンポーローと大根
創業以来継ぎ足した、秘伝のタレ。
・チャーハン
腸詰めが、いい味を出してます。
おいしかった。
付け加え、アルザスのピノブランがツボにはまった美味しさでした。
2019/07/21 更新
2018/11 訪問
ジョーズキッチンの上海蟹は、罪悪感を感じるぐらい素晴らしく美味しいのです。そしてお酒も他の料理も秀逸です。
この季節一番のお楽しみ。
ジョーズキッチンにて、上海蟹コースです。
赤い扉を開けると、そこは別天地。
今日いただく、上海蟹が生きたままお出迎えです。
まずは１４日熟成の紹興酒漬け
言葉が出ません。
続いて、雄雌それぞれの姿蒸し。
暖かいうちにいただく、味噌は濃厚でブラボーとしか表現出来ません。
味噌をいただいた後はひたすら、作業しながら身をいただきます。
上海蟹をいただいた後は、
松茸と名古屋コーチンの贅沢スープ。
海老とホタテの焼売トビッコ乗せ
金目鯛の焼売からすみ乗せ
なにげに、金目鯛の焼売は、絶品でした。
牡蠣と春雨入り中華風茶碗蒸し。
和食とは全く別物です。
これも美味しい。
鮟鱇の豆鼓醤炒め
紹興酒とのマリアージュは、素晴らしい。
鹿の中華スパイス炒め
これは凄い。
熟成したボルドーを欲しましたが、既に限界です。
締めは、紹興酒漬けいくらの丼。
堪能しました。
思い出すと、よだれが出ます。
2018/11/25 更新
2017/11 訪問
２年振りの上海蟹は、罪悪感が残るほど美味しかった！
待ちに待った、上海蟹です。
店名のない赤い扉をあけてからスタートです。
昨年は予約するも、肝心の上海蟹の入荷がなくて、食べられず涙を流しました。
それから１年。２年ぶりの上海蟹。
まず、本日の上海蟹、雄と雌が、茹でる前の状態で目の前に現れます。
雄の方が大ぶりです。
そして、雌の紹興酒漬けからスタート。
いわゆる、酔っ払い蟹です。
いきなり夢の世界。
濃厚な玉子と味噌にやられました。
特に紹興酒に漬かって黒っぽくなった玉子のねっとり感と甘さと旨味は、たまりません。ずっと食べていたい感じです。
当然ながら、紹興酒とも、究極のマリアージュです。
食べ終わるとほぼ同時に、蒸し蟹が、出来上がります。
まずは、足を外して、説明通りに捌いていきます。
そしてあったかいうちに、パクリ。
もう一段階上の夢の世界です。
雄の白子の濃厚さ、
雌の内子の旨味。
雄雌甲乙付けがたい、美味しさです。
ともかく、濃厚でブラボーなんです。
上海蟹を食べ終わったら、
身体を暖める、滋味あふれる、スープ。
朝鮮人参や松茸が、入っていました。
続いて天使のエビチリ。これも美味しい。
箸休めに、ザーサイとツブ貝の炒めもの。
そして、はたの蒸し物。
これは秀逸です。
本当に美味しいです。
次は自家製チャーシュー。
塊を見せていただいてから、切り分けていただきます。
締めは、いくらの紹興酒漬け。
僕は、いくらフリークなんですが、
山椒が、いいアクセントになって
経験したことのない味わいです。
デザートに紹興酒のアイスクリーム。
最後に、食べログでは、あんまりお酒のことは、記録してませんが、本日いただいた、三十物の紹興酒は、とんでもない酒質でした。
封を開けた瞬間、店内に香りが広がりました。
ボトル18000円の価値有りです。
罪悪感を感じる程、満足しました。
Joe'skitchen
2017/12/08
昨年は突然の出荷停止によりご迷惑をおかけしました。今年も御来店頂きまして
ありがとうございました。皆様の笑顔に支えて頂いておりますゆえ感謝の気持ちでいっぱいです。
2017/11/26 更新
2016/12 訪問
上海蟹姿蒸しは、来年に持ち越しです。
さて待ちに待った上海蟹のシーズンです。
自分の中では、上海蟹と言えば、ジョーズキッチンです。移転後は、初めての訪問です。
今年は、メンバーの予定が合わず少し遅めの予約です。
そしてそれが悲劇の始まり、ダイオキシンの問題で上海蟹の輸入ストップ、我々の予約日は、上海蟹姿蒸しはなしとのこと。
早めの時期に予約された皆様のレビューが羨ましいです。
でも移転後初めての予約なので、上海蟹なしでも行くことにしました。
まず場所に迷いました。看板が無いんです。
思い切って赤い扉を、開けるとそこは紛れもなく、ジョーズキッチンでした。
まず、
ボタン海老と上海蟹の紹興酒漬け、半身ですが上海蟹です。ねっとり美味しいです。いきなり紹興酒が進みます。
続いて朝鮮人参とマッタケ等のスープ
、滋味あふれる感じです。
そして、ズワイ蟹と上海蟹の茶碗蒸し、濃厚なかに身、これは秀逸です。
次はフカヒレ、これは過去食べたフカヒレの中で一番です。
できたてチーシュー、あさりと海老と春雨の煮物と続き、豆腐の代わりに白子の入ったマーボー豆腐、締めの中華おこわ。
上海蟹の姿蒸しなしでも、十分楽しめました。
Joe'skitchen
2017/01/17
上海蟹突然の輸出停止により大変ご迷惑をおかけ致しました、にもかかわらずご予約そのままでご来店下さいまして大変感謝しております。次シーズンはおいしい姿蒸しを堪能頂けると嬉しく思います。ご来店ありがとうございました。
2016/12/06 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
食べログをはじめてから、約４年半が経過し、
訪問者数が10人を突破するという、自分としては、快挙を成し遂げました。
皆さんありがとうございます。
今後もよろしくお願いします。
上海蟹の季節です。
今年もジョーズキッチンの上海蟹をいただくことができました。
こちらの上海蟹は、とても美味しくて、いただくと、罪悪感すら感じます。
また、マダムいわく、日本一お客さんにとってめんどうなお店との事ですが(蟹の解体の事です)、今年は、店員さんが昨年までより、サポートしてくれて、とっても食べやすかったです。
酔っ払い蟹からスタート
明日死ぬなら、これをずっと食べながら、シャンパンを飲み続けたいです。
既に言葉が出ません。
上海蟹雄雌食べ比べ
ジョーズキッチンの真骨頂、
蒸したてを、各自が、店員さんの指示に基づいて、手早く解体します。
罪悪感すら感じる美味しさです。
雄のねっとり、雌のコク、たまりません。
丸鶏とフカヒレのスープ
ハタの蒸し物
これは絶品。スープまで飲み干しました。
真ツブ貝とザーサイの和え物
よだれ鶏
こちらのお店らしい優しい味わいで、タレを飲み干しました。
黒酢の酢豚
鮑とマッタケのお粥
滋味あふれる味わいです
やっぱりこちらの上海蟹は、別格だと思います。
美味しくいただき大満足です。