1回
2017/12 訪問
佐野シェフが、泉に出した、サノイズミは、ワインに合いそうなフレンチ寄りの四川料理でした。
2017/12/24 更新
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ル・シノワ サノイズミ にうかがいました。
こちらは、以前トリスケルのあった場所です。
まずは、ハーフのシャンパンで乾杯。
・四川風よだれ鶏
付け合わせの、朝鮮唐辛子を食べなければ、辛くない感じです。
当然ですが、唐辛子は辛いです。
ここで紹興酒の十年物をボトルでオーダー
・本日のオードヴル 盛り合わせ
右側に龍を、形にしたコチュジャンソース
豚のみみ
スパイスが効いて美味しいです
バイガイ
なんとなく普通
琵琶湖のワカサギ
これは、初めての味付け
数の子
アンキモ
中華風でも、大好物です。
アミエビ山椒煮
ご飯のお供にたっぷり食べたい
豚たん クリームチーズ紹興酒付け
クリームチーズと紹興酒が、マリアージュします。
豚たんは、一緒に行った方が、絶賛していました。
ゴボウとキンカン
これも四川風の味付けで初めての味わいで美味しい。
等
一品一品とても美味しいです。
紹興酒が、進みます。
・フカヒレのハーフ煮生姜のリゾットチャーハン敷
チャーハンとフカヒレが、素晴らしいマリアージュです。
紹興酒ボトル８年ものを、ボトルで追加
・岐阜県産子持ち鮎の春巻き高知のレモンソース
三枚におろして、骨せんべいを作った後、春巻きにしてあります。
レモンソースもレモンもお塩も合います。
・長崎県産アズキハタの広東風蒸し メカブ添え
セカンドディッシュとして、あら煮も出していただきました。
上品なお味です。
・飛騨牛三角バラのカットステーキ Hong Kongプラムソース
さすがに飛騨牛、圧倒的な存在感です。まるでマグロのトロ。ソースは、中華料理の枠を超えています。
台湾混ぜそば Sanoのかたちを お好みサイズで
サイズを、選べます。
有名店の混ぜそばとは、似ているけど違います。
混ぜそばというより、中華風冷製パスタですね。
広東スウィーツのデギュスタシオン
杏仁豆腐
りんごのコンポート
ゴマ団子
クリームブリュレ
４種類のデザートで締めです。
接客も良く、大満足でした。