1回
2018/11 訪問
シュバルブランの、ワインペアリングは、デザートワインまで続きました。
2018/12/31 更新
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ずっとBMしていた、シュバルブランにうかがいました。
ランチコースは、二種類ですが、せっかくなので高い方にしました。
飲み物は、ワインのペアリング7500円
まずは、シャンパンに合わせ
小海老と秋茄子のフラン。
とってもコクがあって美味しいです。
続いて、皮面だけ焼いたさわらのカルパッチョ
ブルゴーニュのアリゴテと合わせます。
スモークした野菜と揚げたケッパー、バルサミコのソース。
イタリアのベルメンティーノと合わせて
オマールエビとホタテムースのカダイフ揚げ、
下に天然舞茸、えのき茸 ソースはドライトマトとクリームチーズのタルタル。
舞茸が薫ります。
すずきのソテー、アオリイカ、パプリカのコンポート添え
ほうれん草のソース。
熟成したボルドーブランと合わせます。
濃厚な魚介クリームソースが別添されましたが、これが絶品でした。
赤ワインは、樽を使ったボジョレーとカロンセギュールのサードワイン
お肉料理は、牛頬肉の煮込み。
ボルドーとよく合います。
写真集を取り忘れましたが、デザートは、ヨーグルト風味のクリームとオレンジのコンポート、紅茶のブリュレ。
ワインのペアリングは、食後酒までついてます。