2回
2017/06 訪問
２回目のトゥ・ラ・ジョアは、信じられないぐらい素晴らしい、異次元のお料理でした。
２回目のトゥ・ラ・ジョアです。
僕の中では宇宙１のレストランです。
予約が取れたときは、ガッツポーズでした。
今回は仲良し美人女子を引き連れての訪問です。
今回も、卒倒しそうなお料理のオンパレードでした。
まずは、
甲烏賊と蓴菜のカクテル
長崎の五島列島産2.8キロの甲烏賊を５日間熟成して薄切りにしたものを重ね、広島産の生じゅんさいと一週間干した生ハム、スターレットキャビア、食用のプラチナが乗っています。
話を聞くだけで笑顔になります。
鰻のオーブン焼き
宮崎県産天然鰻の上に師崎産鯛のはんぺんを載せて、パートビローのシートを巻いてのオーブン焼き
奈良漬けのエスプーマ・醤油・大葉・カンパリ等のソース
色んなソース、美味しいより凄いの一言です。
熊本阿蘇のトウモロコシ未来の冷製スープ
85℃の湯煎で５日間、ビーフコンソメのダブルコンソメ、アルギン酸の白トリュフオイル、下にはフォアグラのパウダー、ポップコーン
は、なんとトリュフオイル
味・温度・食感 感動的です。
和牛角煮の中華パン
宮崎牛リブロースの角煮、世界最高ランクのサマートリュフ
名古屋コーチンとフカヒレと自家製メンマのスープ
凄い香りの世界最高ランクのサマートリュフ（子供のげんこつの大きさ）、濃厚な名古屋コーチンのスープともに、ブラボーです。
天然ホタテのプッチンプリン
青森産ホタテのムース自家製からすみ、干し貝柱のスープ、ホタテせんべい。
アミノ酸の塊１＋１＋１＝10は、事実でした。
天才です。
生ウニの平戸牛巻き
長崎平戸牛サーロインを58℃の低温調理で一時間ミヨウバンのかかっていないバフンウニ巻き、生わさび乗せ。
ウニと牛肉の信じられないマリアージュ。
Mのサラダ
唯一の定番ですね
オマール海老のカッペリーニ
ブルターニュ産ブルーオマールのコンソメジュレ、ブルーオマールのソテー、ブルーオマールの海老味噌ソース。
大満足。
メロンと杏仁のスムージー
静岡産マスクメロンのスムージー、杏仁のスムージー、モヒートで作ったこはくかん、
最後まで、驚きの連続です。
信じられないぐらい、素晴らしい一夜でした。
ワインは気合いのセレクトで持ち込みました。
とても素晴らしい、夜でした。
そして、たまたま、当日同時刻に知り合いが、別の部屋にいたんですが、料理は全く異なったいました。
これも驚嘆です。
2017/07/12 更新
2016/05 訪問
念願のトゥ・ラ・ジョアは、予想をはるかに超越していました。
500件目の投稿です。
念願のトゥ・ラ・ジョアにおじゃますることができました。
お誘いいただいた方には、大感謝です。
行きたくても、予約したくても、こちらは、まずはお誘いいただかないといけません。
一品目：オマール海老とセロリラーヴのカクテル
レッドスタースターキャビアと、鮎の魚醤のマリアージュで即死です。
二品目：新じゃがと、新タマネギの椀物
淡路島の新タマネギの中に牛肉のリェット。たっぷりのトリュフに言葉がでません。
三品目：真蛸と蓮根の陶板焼き
五年物の本枯本節なんて聞いたことありません。もの凄い滋味です。
四品目：海鮮の中華蒸し
ライスペーパーの上に自家製からすみ。中にはフカヒレ・なまこ、自家製のXO醤で味変。
凄いとか美味しいとかしか言葉がでません。
五品目：貝の一皿
鮑、蛤、秀逸な一皿。ブルゴーニュの白と素晴らしいマリアージュ。
六品目：宮崎牛と黒豚の低温ロースト
60度のオーブンで火入れし完成までに三時間。
またまた言葉がでません。
七品目：Mのサラダ
定番とのことですが、こんにゃくを使っているとはびっくり仰天。
凄い。
八品目：カルボナーラ御飯
最後までに飽きさせません。素晴らしい。
デザート：甘夏の冷たいおしるこ
本当に凄い、言葉かありません。驚愕のレストランです。
2017/06/23 更新
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異次元空間です。天才の創る、驚きの連続のお料理は、説明を聞くだけで笑顔になります。
2017/06/23 更新