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ずーーっとずーーっと行きたかった憧れのお店、
スペイン料理の最高峰『acá 1°』さまへ念願叶って初訪問⭐️
こちらのお店は元々京都にあり、2016年から4年連続
ミシュラン一つ星を獲得している超名店。
2020年8月に東京日本橋に移転オープンし、
すぐに超予約困難店へとなった有名すぎるお店！
古典的なスペイン料理に“東鉄雄シェフ”の独創的な
発想を加えたモダンスパニッシュが堪能できるだなんて
わくわくしかないっっ(○･∀･○)
——利用時——
土曜ディナー
——予約——
予約あり
※OMAKASEからの予約
——利用シーン——
友人と
——費用——
￥30,000〜￥40,000
※おまかせコース ￥27,500
——食事内容——
▶涙豆のカルドソ
サヤでスープをとり、お米を入れてとろみをつける
リゾットのような郷土料理。
使用している壺の名前が“オジャ”という名前で
これが日本語の“おじや”に繋がっているのだとか。
涙豆のぷちぷちっと弾ける食感がとても良く、
甘みがめちゃめちゃ強いっ(⑉• •⑉)♡
お米との相性もとてもよく、お粥みたいな感覚♡
▶小肌のボカディージョ
『acá』のスペシャリテ。
トマトを練りこんだバケットの上に小肌のマリネ。
大葉で包んでフィンガーフードとしていただきます♡
全てが一体化していて、旨味が伝わってきて、
最高に美味しく、幸せな気分に(⑉• •⑉)♡
▶金目鯛のアラブラサ アスパラソバージュ
アラブラサとは薪焼きのこと。
金目鯛とアスパラソバージュを薪焼きに。
皮はパリッと香ばしく、身はレアに仕上げてしっとり
していて、バランスもとても良く美味しい(⑅•ᴗ•⑅)
アスパラソバージュも粘り気のある食感が面白い！
▶生ハムのクリームコロッケ
生ハムのベシャメルソースを春巻きの皮で包んで。
その上に原木から目の前でカットしてくれた
スペイン産ハモンセラーノをたっぷりと( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
パリッとした春巻きの皮の中からとろけでる
クリーミーなベシャメルソースがたまらん(*ˊ˘ˋ*)♪
生ハムの塩味もいい感じなのよ((((〃･ω･)ﾉ♡
▶ハーブとサクラマス アホブランコソース
京都で摘んだハーブがたっぷり♡♡
暖かいスープのドレッシングを目の前でかけて完成！
にんにくと牛乳を使用したアホブランコソースは
ローストアーモンドも入っており、風味豊か(⑅•ᴗ•⑅)
焦がしバターもいいアクセント(◍´꒳`)b
▶兵庫県津居山毛蟹と香川県ホワイトアスパラ ガスパチョ
毛蟹と薪焼きしたホワイトアスパラの上には
トマトの冷製スープを透明に仕上げてジュレにした
ガスパチョが((((〃･ω･)ﾉ♡
毛蟹の甘みとホワイトアスパラの香ばしさ、
トマトの酸味とのバランスが最高(๑˙꒳˙๑)
▶車海老とフカヒレのアヒージョ
気仙沼青鮫のフカヒレ使用。
ぐっつぐつに煮立ったアヒージョ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
アヒージョにつけて食べるライ麦パンはもちふわ♡
オリーブオイルの香りがとても良く、
車海老とフカヒレの旨味に上品さをプラス(⑅•ᴗ•⑅)
車海老のぷりっぷりさ、フカヒレの食感も
ほんっとぉぉに美味しくておかわりしたかった、、。
▶生ハムのスープとそら豆ピューレのカネロニ
生ハムを90度で9〜10時間もかけて煮出したスープ。
そら豆のピューレとマンチェゴチーズが入った
カネロニ（パスタ）がスープの中に入ってるよ♡
もうね、、生ハムをそのまま飲んでる感じ！！！
これは面白いっっ、めちゃめちゃ美味しいっ(◍´꒳`)b
そら豆のピューレも春を感じさせてくれて良き♡
▶佐賀県黒毛和牛フィレ肉 薪焼き
薪と炭を使い分けて作り上げる最高の火入れ。
まずはソースがかかっていないフィレ肉を一口食べて
薪の香りを楽しみます(○･∀･○)
二口目からは椎茸のピューレやペコロスと一緒に♡
お肉の旨みが凝縮されていてめちゃうま(∩ˊˋ∩)
椎茸のピューレとの相性が良すぎた！！
▶蛍烏賊と筍とイカスミのパエリア
アイオリソースに山椒の実を潰したものを添えて。
蛍烏賊が敷き詰められててテンション上がりまくり♡
蛍烏賊と筍の風味や食感がとても良く、
イカスミの味わいも口の中に広がって最高！！！
ソースをかけると山椒の風味が広がって良き！！
そして、、アヒージョの時にソースを残しておいて
くださいね〜って言われていたんだけど、
このソースをパエリアにかけちゃうの(○･∀･○)
この味変がめちゃめちゃ美味しくて感動(⸝⸝o̴̶̷᷄ o̴̶̷̥᷅⸝⸝)❤︎
▶福岡県あまおう 苺
みずみずしくて、少し酸味がある感じ(*ˊ˘ˋ*)♪
▶山羊のミルクプリン（マミヤ）とアイス
山羊のミルクプリンの上にはカラメルと
山羊のミルクアイス( ˊ꒳ˋ ) ᐝ
山羊の臭みなんて全くなくて、苦めのカラメルとの
相性も最高すぎ( ´͈ ᵕ `͈ )♡
▶生チョコレート
スペインチョコとアマゾンカカオの生チョコ！
クッキーやクランチにディップして。
めちゃめちゃ濃厚でうまいのよ( •ꙍ•́ )✧
全ての料理が洗練されていて本当に感動(∩ˊˋ∩)
——メニュー内容——
◇涙豆のカルドソ
◇小肌のボカディージョ
◇金目鯛のアラブラサ アスパラソバージュ
◇生ハムのクリームコロッケ
◇ハーブとサクラマス アホブランコソース
◇毛蟹とホワイトアスパラ ガスパチョ
◇車海老とフカヒレのアヒージョ
◇生ハムのスープとそら豆ピューレのカネロニ
◇佐賀県黒毛和牛フィレ肉 薪焼き
◇ホタルイカと筍とイカスミのパエリア
◇福岡県あまおう 苺
◇山羊のミルクプリン（マミヤ）
◇生チョコレート
——接客——
東シェフをはじめ、スタッフの皆様の
ホスピタリティの高さが素晴らしくて、
初めてにして大大大ファンになってしまいました❤
カウンターでは沢山話しかけてくれるし、
沢山お話出来るのもめちゃめちゃ良きです。
最後のお見送りも、私達が見えなくなるまで
東シェフが手を振ってくれてて、もう好き♡って
なりました(⸝⸝o̴̶̷᷄ o̴̶̷̥᷅⸝⸝)❤︎
——コスパ——
決して安くはないけれど、
お金を払っても行く価値ある、行く価値しかない
素晴らしいお店♡♡
——店内雰囲気——
重厚感のある扉をあけ、廊下を進んでいくと、
キッチンを見渡せるように8席のカウンター。
他に個室もあり。
カウンターのある空間は天然木を使用しており、
温かみもあり、居心地抜群。
目の前で作り上げてくれるLIVE感も最高！！！
——再訪——
★★★★★
またすぐにでも行きたいと思えるお店✧*̣̩⋆̩☽⋆゜
予約困難だけれど頑張りますっっ！！