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BOLLINGER
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玉蜀黍のスープ
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空豆のタルトレットと空豆のピュレ、ブーダンのタルトレットとフォアグラムース
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人参のシェル、柑橘のコンフィ
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ノルマンディー産の牡蠣の燻製、甲殻のジュレと馬鈴薯のエスプーマ
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ジロール茸のラヴィオリ、キャベツの泡
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パリ近郊農家のトマトのカルパッチョと
スカモルツァチーズのソース、バジルのオイル
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自家製オレキエッテとプティポワ、オーストラリア産フレッシュ黒トリュフ
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ランド産フォアグラと株のコンソメ、雲丹のソース
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ブルターニュ産テュルボと
ワタリガニのソース
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キントア豚のフィレ、チョソリのソース
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パイナップルのソルベ
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白桃とアプリコットのブランマンジェ
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苺とリュバーブ
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茶菓子
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店内
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セーヌ川の南岸に位置するParisの中心地７区、オルセー美術館やロダン美術館からもほど近いグルネル通りに面している『Restaurant ES』さん！
この辺りは行政機関も多く、高級住宅街でもあるので、治安も比較的良く、夜でも静かで居心地が良い場所です(´∀｀)
現地の方に教えてもらい、急遽当日の１４時ごろに予約をしようと電話してみたのですが、残念ながら繋がらず・・・
「やっぱり当日の予約は難しいかなー」
と、思っていたら、まさかの折り返しの電話が！Σ(･ω･ﾉ)ﾉ
しかもシェフ自ら！Σ(･ω･ﾉ)ﾉ
しかも当日の予約だったにも関わらず、快く受け入れてくれました！
お店は、とてもシンプルに佇んでいます。
看板などもなく、大きなロゴなどが描かれている訳でもなく、驚くほどシンプルな店構えなのですが、それが逆にお店の気品を漂わせています。
「レストランとして自信持っているので、必要以上に着飾る必要はないです」みたいな(≧▽≦)
扉を開けて中に入ると、とても笑顔の素敵な超イケメンのメートルさんが出迎えてくれます。
予約であることと名前を告げ、荷物やジャケットを預け席に案内して貰います。
メートルさんのあまりの柔らかい笑顔とエスコートに「あれはてなマークここパリだよねはてなマーク」とちょっと戸惑います(笑)
思わず胸がキュンっとしちゃいました(笑)
ちなみに、英語も通じるのフランス語よりは安心してコミュニケーションが取れました。
店内も無駄な装飾品などはなく、とてもシンプルなレイアウト。
白を基調として、とても清潔感があります。
そしてまずはアペリティフ。
BOLLINGER
【映画００７】でジェームズ・ボンドが飲んでいたシャンパンとしても、とても有名ですね音譜
自分の大好きなシャンパンの一つでもあります。
おかげで、、、
アペリティフと言いつつも、その後のマリア―ジュをガン無視で、最後のデザートまでこのシャンパンを飲み続けてしまいました(笑)
いや、この後出てきますけど、デザートがね・・・(笑)
あんな「シャンパンと一緒に食べた最高に美味しいですよラブラブ」みたいなデザート出されたら、そりゃー、、、ねえ、、、(笑)
そして、いよいよ料理！
ディナーのメニューは
シェフのおまかせコース
のみになります。
＜アミューズ＞
・玉蜀黍のスープ
・人参のシェル、柑橘のコンフィ
・空豆のタルトレットと空豆のピュレ、ブーダンのタルトレットとフォアグラムース
＜前菜＞
・ノルマンディー産の牡蠣の燻製、甲殻のジュレと馬鈴薯のエスプーマ
・ジロール茸のラヴィオリ、キャベツの泡
・パリ近郊農家のトマトのカルパッチョとスカモルツァチーズのソース、バジルのオイル
・自家製オレキエッテとプティポワ、オーストラリア産フレッシュ黒トリュフ
・ランド産フォアグラと株のコンソメ、雲丹のソース
＜魚料理＞
・ブルターニュ産テュルボとワタリガニのソース
＜肉料理＞
・キントア豚のフィレ、チョソリのソース
＜デザート＞
・パイナップルのソルベ
・白桃とアプリコットのブランマンジェ
・苺とリュバーブ
・コーヒーと茶菓子
以上１４品！（茶菓子含む）
いつもなら一品ごとに色々とウンチクを語っちゃうところですが、、、、今回は止めておきます、、、(笑)
どんな言葉も無粋に感じるほど、完璧な料理とサービスでした。
アーティスティック過ぎないというか、奇をてらい過ぎてないというか、、、
お店の内装などと同じように、一切無駄な物がないんです。
純粋に食べ物として完成されてる料理。
食べ物として洗練されてて、食べものとしてのクオリティーが高い、料理。
温度だったり、香りだったり、食べる瞬間だったり、飲みこむ瞬間だったり、食べる全ての工程で「うわ！なんだこれ、めちゃくちゃ美味しっ！」と感じられる料理。
最後のエスプレッソを飲でるときには、「はぁー、幸せな時間だったぁラブラブ」と心の底から感じられること間違いなし(≧∇≦)
そしてそして、、、
そんな料理を作ってくれたのが、、、
パリの三ツ星レストランL'Astranceや世界一のレストランと評されるコペンハーゲンのNomaなどで修業を重ね、オープン１年で一つ星を獲得した、Restaurant ESのオーナーシェフ、本城昂結稀シェフです！
お時間を貰って少しお話を聞かせていただいたきました。
パリでレストランをオープンする際は、パトロンなどから資金提供を受けることも多いのですが、本城シェフはパトロンなどには頼らず、文字どおりゼロからこのRestaurant ESをオープンされたそうです。
それだにこのお店に対する思い入れも強く、
「今のところ次の出店は考えてない」
「今はこのお店に集中したい。このお店でもっと良い料理を出したい。もっとお客様に満足して欲しい」
とのこと。
何でこんなにも誠実で洗練された料理が作れるのか、本城シェフの人柄に触れて少し分かった気がします。
また、本城シェフの他にデザートを作ってくれた女性パティシエさんもいらっしゃるそうです！
デザートもホント美味しくて、特に『リュバーブ』にはホント感動して、今回お会いできなかったのですが、こんなデザート作る人なら、秒殺で恋に落ちますね(笑)
丁寧で繊細でありながらも、一皿一皿に作り手の強いパッションを感じる料理。
混じりっ気なし、純度１００％の本城昂結稀の料理。
一瞬呼吸するのを忘れるほど感動しました。
誰しもに死ぬまでに一度は訪れて欲しいお店です！
まさに
「それを味わうために旅行する価値がある卓越した料理」
でした(^^)/~~~