11回
2025/06 訪問
進化し続ける
2025/07/06 更新
2024/12 訪問
想像をも遥かに超える
唯一無二の劇場型秘密のレストラン。
スペイン語で｢秘密｣の意味を持つSECRETO。
世界的な有名店での経験を持つ薮中シェフが腕を振るう創作料理と最高のホスピタリティ。
自分が主役になったかのような夢のような時間を堪能できる。
―――
秘密のレストランの名に相応しく、住宅街の雰囲気に飲み込まれるかのように存在する。
開店20分前に扉は開放される。
入店時に会計を済ませチケットを受け取り、ウェイティングルーム兼秘密のBARでスパークリングワインを楽しみつつ待機。
時間が訪れ開場の号令がかかると揃ってメイン会場へ。
薮中劇場の幕が上がる。
―――
〇 ジントニック
・Monkey47
・ジンブームの火付け役
・自家製トニックウォーター
・ジャスミン
SECRETOでの乾杯はこれで始まる。
▪️秘密のハート
・みかん＆マンゴージュース
・カカオバターコーティング
優しく摘んで一口で噛み締める。
▪️ブイヤベースドッグ
・海老と蟹のブイヤベース
・アメリカンドッグ
・ガーリックマヨネーズソース
・マルセイユで働いていた時をイメージ
丸い物体を頬張ると本当にブイヤベースが。
▪️ペコロス
・和牛ほほ肉赤ワイン煮込み
・トリュフマイクロ
玉ねぎの中に隠れた柔らかなお肉。
〇 白駒 純米酒(輪島)
▪️フラン
・洋風茶碗蒸し
・牡蠣
・白子
・能登香箱蟹
・ココナッツ
・セクレト昆布
バターの香りとコクにクリーミーで濃厚な白子。
蟹と牡蠣の魚介の風味。
〇 満寿泉 貴醸酒(富山)
▪️フォアグラフレンチトースト
・テリーヌ
スペシャリテ。
薮中シェフが一人ひとり丁寧に仕上げる。
〇 フェイクビール
・ジンバック
・自家製生姜シロップジンジャーエール
可愛らしいミニチュアのカクテル。
▪️ラーメン
・能登阿岸七面鳥むね肉，もも肉
・芽ネギ，ゆず
・七面鳥の出汁
・ハマグリ，スッポンの出汁
・巌哲の特注麺
SECRETOの本気ラーメン。
極上の旨みに本格的な麺。
〇 Aperemont Les Moraines
・フランス白 サヴォア
・ブドウ品種:ジャケール
▪️サラダニソワーズ
・プロバンスニース風サラダ
・まぐろ炙りスライス
・能登鷹農園の野菜
・ハーブのドレッシング
・セミドライトマト
・じゃがいも、ビーツ
・オリーブオイル
炙られたマグロの断面が造形物のように美しい。
▪️リゾット
・低音で蒸した甘鯛
・能登カルナローリ米リゾット
・友子の白菜
・ピストゥ(バジル)
・パルミジャーノ
・七面鳥とアサリの出汁
とろけてしまいそうな程に口溶けの良い甘鯛。
〇 L.G. Leza Garcia. Tinto
・スペイン赤 リオハ
・ブドウ品種: テンプラニーリョ
▪️スペインイベリコベジョータ
・西京味噌マリネ
・炭火焼き
・フォンドボー
・醤(ひしお)
・石焼き甘太くん
・菊芋
融点の低い上質な脂は甘くナッツのような濃厚な風味。
▪️土鍋ご飯
・能登寒ブリ
・テリヤキソース
・トマト
寒ブリの脂が全体に行き渡ったご飯は贅沢な味わい。
▪️-196℃
・柿，りんご，みかん
・能登コロ柿バターサンド
シャーベットに合わせるのは能都産干し柿のバターサンド。
〇 のぶこの梅酒
薮中シェフのお母様特製梅酒。
〇 鷹農園フレッシュハーブティー
・レモングラス
・数種類のミント
〇 お楽しみ会
ここに来た人だけが体験できる。
―――
音楽とレーザーによるオープニングの演出が終わると登場するハイテンションな薮中シェフ。
いつも通りのテンションに一瞬客は追いつけないが、直ぐにその場を盛り上げゲストの心を掴む。
この芸当は単なるエンターテインメントだけではなくシェフの人柄の良さを如実に表している。
チケットの裏には素材の書かれたメニュー。
その素材から作られる想像を遥かに超えてくる料理。
コースを楽しんだ後にはお楽しみ会。
童心に返り無邪気に楽しむ。
今宵も心に残る時間を頂き感謝。
2025/01/24 更新
2024/09 訪問
まだまだ進化を続ける秘密のレストラン
秘密のレストラン。
スペイン語で｢秘密｣の意味を持つSECRETO。
唯一無二の劇場型レストラン。
経験豊富な薮中シェフが腕を振るう創作料理と飽くなきサービス精神。
最高のホスピタリティと至福の時間を堪能できる。
―――
秘密のレストランの名に相応しく、住宅街の雰囲気に飲み込まれるかのように存在する。
とあるマンションの1階。
開店20分前に扉は開放される。
入店時に先払い。
ウェイティングルーム兼、秘密のBARでスパークリングワインを楽しみつつ待機。
時間が訪れ号令がかかると全員揃ってメイン会場へ移動。
薮中ワールドへと導かれる。
―――
〇 SECRETO Gin Tonic
・ジンブームの火付け役Monkey47 (ドイツ)
・自家製トニックウォーター割り
▪️秘密のハート
・桃とマンゴー
・カカオバター
▪️蓮根餅
・海苔のソース
・たこ焼き？
▪️のど黒・蟹・サフラン
・鮨スタイルパエリア
・サフラン，アサリ出汁
・ズワイカニ、昆布締めのどぐろ
・ブイヤベース
▪️バインミー
・ベトナムサンドイッチ
・焼豚
・オリジナルレシピのマリネ
・なます，胡瓜，大根，人参，ミント
・パクチー
・骨董品の器
〇 メロンクリームソーダ
▪️ニョッキ・オニオン・ゴルゴンゾーラ・トリュフ
・ロースト玉ねぎ
・ルーマニア産ジロール茸
・焼ニョッキ，小麦粉，じゃがいも，塩卵，葛
・ゴルゴンゾーラピカンテ
・クアトロフロマッジ
〇 透明のトマトジュース
・グレープフルーツ
▪️コールラビ・オクラ・塩ポン酢・柚子・信子の梅
・鷹農園の野菜サラダ
・冬瓜
・紅芯大根
・花束
・ゆずドレッシング
・梅干しペースト
▪️穴子・焼き茄子・牛蒡
・穴子巻き
・鰹だし
・いしる
・ベビーホタテ
・海老
・優しく火入れ柔らかく仕上げ
▪️能登牛イチボ・シチュー・恋するマロン
・牛ほほ肉赤ワイン煮込み
・恋するマロン南瓜ソース
・サラダ
▪️土鍋ご飯
・鯖味醂干し
・赤だし
▪️梨・プラム・-196℃
▪️フレッシュハーブティー
・鷹農園ベルベーヌ
―――
ど派手な演出を経て登場するハイテンションの薮中シェフ。
このテンションが最後まで続く。
ゲストの心を鷲掴みにする芸当は、単なるエンターテインメントだけではなくシェフの人柄を如実に表している。
創作料理にはメニューを見ただけでは想像がつかない驚きが隠されており、次の展開がどうなるのかワクワクとさせられる。
そして最後にはお楽しみ会。
童心に返り無邪気に楽しんでしまう。
今宵も心に残る時間を過ごさせて頂き感謝。
2024/10/06 更新
2024/04 訪問
進化し続けること
秘密のレストラン。
スペイン語で｢秘密｣の意味を持つSECRETO。
唯一無二の劇場型レストラン。
経験豊富な薮中シェフが腕を振るう料理と飽くなきサービス精神。
最高のホスピタリティを満喫できる至福の時間。
―――
開店20分前に扉は開放される。
入店時に先払い。
ウェイティングルーム兼秘密のBARでスパークリングを楽しみつつ待機。
合図がされると全員揃ってメイン会場へ移動。
薮中ワールドへといざなわれる。
―――
〇 Gin Tonic
・ジンブームの火付け役Monkey47 (ドイツ)
・自家製トニックウォーター割り
▪️秘密のハート
・みかん＆バナナのジュース
・カカオバター
▪️能登イノシシオーバーライス・ハリッサ
・能登の猪
・スパイスライス
・野菜、ヨーグルトソース
・鷹農園トマトのハリッサソース
・マイクロパクチー
〇 シェリー、ベルモット、ローズマリー
▪️能登棒茶・青海苔・桜海老
・フリット
・茶筒
・勲功
▪️アヒージョ・イカ・ガーリックハーブオイル トリュフ・ティムールペッパー
・ヤリイカ
・ネパールのペッパー
・サマートリュフ
▪️クロケッタデハモン・テリヤキ
・SECRETOスペシャルバーガー
・パンデフィロゾフのバンズ
・スペイン産生ハム
・じゃがいもとベシャメルのグラコロ
・照り焼きガーリックマヨネーズ
〇 フェイクコーラ
・黒酢のカクテル
▪️フォアグラフレンチトースト
・スペシャリテ
〇 満寿泉 貴醸酒(富山)
▪️ガスパチョ・黒大根・春待ち菜花・トマト
・鷹農園のサラダ
・凍結ガスパチョ(トマト)パウダー
〇 Puilly-Fumé Argile a S
・フランス白 ロワール地方
・ブドウ品種:ブラン・フュメ(ソーヴィニヨン)
▪️朴葉焼き・さわら・バジル味噌・こごみ・そら豆
・鰆炭火焼き
・バッョンフルーツソース
〇 Tinto de la Familia Crianza
・スペイン赤 リオハ
・ブドウ品種: テンプラニーリョ
▪️能登牛プレミアムイチボ・塩麹・炭火 山わさび・ノーザンルビー・人参ピュレ
・能登牛イチボ炭火焼きステーキ
・能登牛100%ハンバーグ
・鷹農園人参＆じゃがいも
・北海道産山葵
・根セロリのサラダ
・トリュフバターエスプーマ＆パン
▪️土鍋ご飯・ホタルイカ・真鯛
・富山産ホタルイカと真鯛の土鍋ご飯
・帆立貝のご飯
▪️赤だし
・新玉ねぎ
・SECRETO昆布
▪️蕗のとう・ココナッツ・-196℃
〇 フレッシュハーブティー
・鷹農園アップル＆オレンジミント
★お楽しみ会
―――
最初から最後までハイテンションの薮中シェフ。
一人一人の客への気遣いを欠かさず接客する姿はとても格好がよくスマート。
最高クラスのお店での経験を持つ薮中シェフ拘りの料理を振る舞い魅了する。
料理を楽しみながら心に馴染む音楽とパフォーマンスの融合。
進化し続ける秘密のレストランSECRETO。
今後の展開も大いに楽しみ。
2024/05/11 更新
2023/12 訪問
少し落ち着いた雰囲気の秘密のレストラン
秘密のレストランSECRETO
スペイン語で｢秘密｣の意味を持つ。
経験豊富な薮中シェフの振る舞う料理と飽くなきサービス精神。
最高のホスピタリティを堪能できる至福の時間。
―――
今回はクリスマス時期に4人で予約して訪問。
開店20分前に到着。
既に入口の扉は開いており、先に支払いを済ませウェイティングルームでスパークリングを頂く。
定刻になると全員揃ってメイン会場へ案内される。
今宵も秘密の薮中ワールドへ。
―――
○ Gin Tonic Monkey47 (ドイツ)
・クリスマス仕様
▪️秘密のハート
・キウイ、バナナのジュース
・カカオバターコーティング
▪️能登赤西貝・イカ・ウッディナッティ
・フィンガーフード
・ライスクラッカー
・ご飯をお粥で炊いてミキサーにかけ乾燥させてシート状に
・アカニシガイ、イカ、ガーリックソース
○ 柚子レモネード、ドライベルモット
▪️石焼き芋・トリュフ
・インカのめざめ
・能登の塩
・イベリコ豚のチョリソー
・トリュフバター
▪️能登イノシシドリア・デュカ
・焼きたて能登のイノシシミートドリア
・デュカ(スパイス)
・コリアンダークミン、タイムなど10種類のスパイをすりこぎで潰してデュカを作る
○ ささのつゆ 純米吟醸(石川・輪島)
▪️能登ダダメ鍋・白子・ 下仁田ネギ・パンチェッタ
・ダダメ（鱈の白子）
・パンチェッタの香り
○ 満寿泉 貴醸酒(富山)
▪️フォアグラフレンチトースト
・世界一軽い食感のフォアグラフレンチトースト
○ Les Cépages Préservés 2017
(フランス白 シュドウエス地方)
・ブドウ品種:グロマンサン、プティクリュビュー、アルフィアック
▪️トマト・ビーツ・燕 白バルサミコ・フラワー
・白バルサミコのジュレ
・ビーツ2種類（赤黄色）
・高知フルーツトマト
・マイクロセロリ
・能登の塩、オリーブオイル
▪️ パンデフィロゾフのパン
▪️能登さわら・能登香箱蟹・フラン
・能登の鰆を蒸して茶碗蒸しのように
・ココナッツの香り
・煎り豆腐カレー風味
・香箱がに ズワイのメス
・種漬花
○ Château Thieuley Clairet
(フランス クレーレ ボルドー)
・ブドウ品種:メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン
▪️天城軍鶏・ロールキャベツ・椎茸・ 甘太くん
・静岡県産天城軍鶏の胸肉で巻いたロールキャベツ
・軍鶏のブイヨン
・ポルチーニソース
・ローリエの泡
・ハコベ
・石焼き芋
▪️ パンデフィロゾフのパンとトリュフバター
▪️土鍋ご飯・能登寒鰤・大根・半熟玉子
・ブリ大根
・蓮根
・赤だし
・キノコ、海苔
・SECRETO昆布
▪️能登ミルク・のみりん・ジン グレープフルーツ・-196c°
○ フレッシュハーブティー
★ クリスマスお楽しみ会
―――
終始ハイテンションの雰囲気。
客への気遣いも忘れることなく、最高クラスのお店での経験を持つ薮中シェフ拘りの料理を振る舞い、客を魅了し続ける。
以前は爆音の流れていた店内。
音量も抑え目になり、話しやすい雰囲気にはなったものの、少し物足りなさを感じたのは気のせいか。
更なる進化を遂げる秘密のレストランSECRETO。
今後の展開にも大いに期待したい。
2024/02/03 更新
2023/09 訪問
〆はお楽しみ会
秘密のレストランSECRETO
薮中シェフの飽くなきサービス精神。
最高のホスピタリティ。
驚きと感動。
―――
今回はありがたくお誘い頂き喜んで参加。
開店20分前に到着。
既に入口の扉は開いている。
先に支払いを済ませウェイティングルーム兼、秘密のBARでスパークリングで乾杯。
定刻になり全員揃ってメイン会場へ移動。
魅惑の薮中ワールドへ。
―――
〇 Gin Tonic
・Monkey47 (ドイツ)
▪️秘密のハート
・桃とクランベリーのジュース
・カカオバターコーティング
▪️牛蒡カプチーノ
・牛蒡を乾燥とローストの中間の温度で旨味を凝縮
・じゃがいも，玉ねぎをミックスして濾す
・ミルクの泡
・オリーブオイル
・スプーンの形のクルトン
▪️オニグラ
・食べるオニオングラタン
・黒糖サブレ
・玉ねぎを飴色まで炒めて
・液体窒素で固めた3種のチーズアイス
・マンチェゴ、パルミジャーノ、クリームチーズ
〇 Fake Cola
・黒酢カクテル
▪️パタタコントマテイハモンイベリコデベジョータ
・パンコントマテ
・じゃがいものガレット
・セミドライ能登産トマト
▪️能登のど黒・トリュフ
・のど黒丼
・能登産アサリの出汁
・芽ネギ
〇 一本義 ヒヤオロシ (福井)
▪️フォアグラフレンチトースト
・フォアグラのテリーヌ
・世界一軽い食感のフォアグラ
・フレンチトーストをキャラメリゼ
・りんごのジャム
〇 満寿泉 貴醸酒 (富山)
▪️とろ茄子・ペンタス・ピキージョ・柚子
・茄子のサラダ
・焼きとろ茄子
・ゆずのゼリーシート
・赤パプリカ，ピキージョピーマンのマリネ
・オリーブオイル
・獅子唐の花
▪️岩のりのパン
・パンデフィロゾフの岩のりパン，バゲット
・ガーリックホイップバター
〇 La Colombine Orange
・フランス オレンジ コート・ド・プール
・ソーヴィニヨン・グリ，ミュスカデル
▪️能登甘鯛・蕪蒸し・金糸瓜ピーツ
・甘鯛の蕪蒸し
・甘鯛の骨の出汁を葛で固め
・あご出汁
・能登のいしる
・わさび
・ビーツ，すりおろし卵白
▪️能登牛プレミアムイチボ・塩麹
▪️能登イノシシバーグ・醤・北海道山わさび
・能登牛を塩麹マリネし炭火焼き
・能登イノシシの様々な部位をミンチに
・北海道産山わさび
・能登の塩
・自家製ひしお(醤)
〇 Domaine des Marechaux
・フランス 赤 ボルドーシュペリエール
・メルロー
▪️肉の付け合せ
・能登高農園の野菜
▪️土鍋ご飯・北海道秋鮭・いくら・温泉卵
・秋鮭のご飯
・赤出汁，あおさ，さつまいも
・ビーツと大根のピクルス
・いくら，秋鮭
▪️バイ・プラム・-196℃
・能登高農園のプラム
・液体窒素
〇フレッシュハーブティー
・ミント，ベルベーヌ
★お楽しみ会
―――
コース料理とエンターテインメントの融合。
唯一無二の劇場型レストラン。
最初から最後まで飽きる事なく楽しませてくれる。
楽しすぎて足早に過ぎ去ってしまう時間。
何度来ても新たな驚きに出会える人生最高レストラン。
是非この世界観を体験して頂きたい。
2023/10/07 更新
2022/10 訪問
さらなる進化を遂げたSECRETO
秘密のレストランSECRETO。
薮中シェフの飽くなきサービス精神。
最高のホスピタリティ。
全てにおいて驚きと、そして感動。
開店30分前。
既に扉は空いている。
先払いを済ませ、ウェイティングルームでスパークリングを頂く。
定刻になり全員揃ってメイン会場へ。
薮中劇場の幕が開ける。
―――
○ジントニック
・monkey47 クラフトジン
・自家製トニックウォーター
▪️秘密のハート
・バナナ＆ナシのジュース
・カカオバター
○ ささのつゆ 純米吟醸
(石川・能登）
・安定感のないグラグラのおちょこ
▪️能登の朝食
・ノドグロの炙り
・卵かけご飯
・大根おろし
・芽ネギ
・胡麻
・からせんじゅ
▪️太刀魚・海苔・無花果・焼き茄子
・太刀魚の炙り
・有明産海苔の天ぷら
・能登鷹農園の焼き茄子
・無花果の甘露煮
・ケイジャンスパイス
・ひまわり
▪️フォアグラフレンチトースト
・フォアグラのテリーヌ
スペシャリテ
入手困難なフォアグラを贅沢に
○ 奥能登の白菊 貴醸酒
(石川・能登)
▪️能登イノシシバーガー・山椒・ミョウガ・味噌
・セクレトバーガー
・パンデフィロゾフのバンズ
・能登の猪と和牛のパティ
・レタス＆トマト
・ミョウガのピクルス
○ SECRETO BEER
・瓶ビール？
・リンゴ，ザクロ，グレープフルーツ
・カルヴァドス アップルブランデー
▪️マグロ・オクラ・ハーブ
・マグロ中トロ
・オクラ
・パプリカ
・フランボワーズビネガー
・オリーブオイルのパウダー
○ Orsetto Oro Cococciola
(イタリア白 アブルッツォ)
・ブドウ品種:ココッチョーラ
▪️マッシュルームカプチーノ
・千葉県産マッシュルーム
炒めて水分飛ばし旨味を凝縮
・水、塩、ミルク、オリーブオイル
▪️キジハタ・蟹・リゾット・サフラン・ナスタチウム
・キジハタ蒸し85°
・能登リゾット カルナローリ米
・サフランバターソース
・ノコギリソウ，ナスタチウム
○ Jilguerin
(スペイン赤 リベラ・デル・デュエロ)
・カベルネ・ソーヴィニョン
▪️ 和牛・伊賀もち豚・塩麹・山わさびハリッサ・里芋・能登のキノコ
・宮崎牛の炭火焼：赤ワインソース，能登醤油
・伊賀もち豚の炭火焼：トマト，ハリッサソース
・塩麹マリネ
・能登のキノコ
・トリュフバター
▪️土鍋ご飯・秋鮭・イクラ・栗
・秋鮭といくらの土鍋ご飯：秋鮭，いくら，栗
・スープ：魚醤，ブロッコリスプラウト，菊の花，SECRETO昆布
・ピクルス：ゴーヤ，蓮根，大根，カブ
▪️-196℃プラリネ・ブルーベリー・ラムレーズン
・ブルーベリー
・ラムレーズン
・ローストナッツのプラリネ
▪️ フレッシュハーブティー・能登高農園ベルベーヌ・ミント
・ハーブティー
・レモングラス
▪️吐息
・秘密，最後のお楽しみ
―――
最初から最後まで楽しすぎる。
足早に過ぎ去ってしまう時間。
もっと続いてくれればいいのに。
5周年記念のさらなるサプライズも。
そしてこの後の秘密のバーでさらなる感動が待っていた。
本当に素晴らしいお店です。
2022/11/23 更新
2022/03 訪問
さらに超越した好奇心
薮中シェフの繰り広げる劇場型秘密のレストラン。
一度行ったらその魅力に取りつかれる。
今回は貸切会に有難くお誘い頂き4回目の訪問。
開店20分前に扉が開く。入店時にお会計を済ませ手洗いや消毒をしてウェルカムドリンクのスパークリングワインを飲みながら準備ができるのを待つ。
準備ができるとメインの会場に移動。大音量の音楽が流れる黒い空間。入った瞬間にテンションが一気に上がる。
テンションMAXの薮中シェフの挨拶から始まりいよいよコースのスタート。
〇Gin Tonic Monkey47 (ドイツ)
自家製のトニックウォーターで作られたSECRETOオリジナルジントニック。これがないと始まらない。
▪️秘密のハート
カカオバターでコーティングされたストロベリーヨーグルトのジュース
▪️信州プレミアム和牛，富山白海老，熊本産初摘み恵比須焼き海苔
SECRETOで手巻き寿司。ワインビネガーのシャリ。白海老のたたき。さすがの一言。
〇手取川 春 純米辛口 うすにごり生 (石川・白山)
▪️フォアグラフレンチトースト
スペシャリテ。口の中でとろけてしまうフォアグラ。ピンセットで摘んで。
〇奥能登の白菊 貴醸酒 (石川・能登)
〇Château Laulerie (フランス白 南西地方)
ソーヴィニョンブラン・セミヨン
▪️オニオンパイ，チーズ，黒胡椒
淡路産の玉ねぎ数時間かけて甘味を引き出す。アイスクリームが乗っているのかと思いきや濃厚なチーズ。
▪️カッペリーニ，八角，能登真鯛，トリュフ，菜の花
和食としか思えない仕上がりに驚く。トリュフの香る贅沢なにゅうめんのよう。
〇秘密のコーラ
中身は秘密。
▪️紅きらら，スモークナッツ，パンチェッタ
鷹農園の紅きららのスープ。かぼちゃかと思ったらさつまいも。アルミで巻いてじっくりとローストしたさつまいもはとても濃厚な甘みを引き出す。ミルクの泡に乗っているのは鷹農園のクローバー。お箸に見立てた細長いクルトンにナッツを追加。箸袋の中には･･･。
パンデフィロゾフの岩のりパンと共に。
▪️能登のど黒，炭火，根セロリ，蕗の薹
香ばしく焼かれたノドグロ炭火焼き。蕗の薹の焦がしバターを添えて。
〇Chateau Marechaux(フランス赤 ボルドー)
メルロー，カベルネソーヴィニョン
▪️岩手花巻産ホロホロ鳥，炭火，金美人参，柚子胡椒
岩手県産のホロホロ鳥の胸肉ともも肉の炭火焼き。胸肉はしっとりと柔らかな食感。もも肉は丸めてひき肉を詰めて焼かれ旨味を閉じ込める。
骨の出汁を抽出した柚子胡椒のソースが爽やかさを醸し出しフリルレタスで彩りを添える。
▪️土鍋ご飯富山ホタルイカ，唐千寿
カラスミを模した唐千寿とホタルイカたっぷりの土鍋ご飯。菜花も綺麗に散りばめられている。
食材を無駄なく利用した集大成のだしには、いしると岩のりに葱。
▪️能登酒粕，プラリネ，- 196°c
酒粕を使用したアイスクリーム。
〇梅酒，スモーク
映えまくりの梅酒。
▪️フレッシュハーブティー
▪️吐息
新たな秘密がふんだんに盛り込まれたコースを堪能。何度来ても最初から最後まで楽しませてくれる。
値上がりはしたものの、内容もさらに強化された感がある。このコース料理とお酒そしてエンターテインメントまで込で22,000円(税込)は素晴らしい。
「好奇心のすべてを、超え続ける。」
2022/04/11 更新
2021/12 訪問
劇場型秘密のレストランは驚きと楽しさがいっぱい
秘密のレストラン。今回は冬メニュー。毎回ワクワクさせられるエンターテインメントたっぷりのコースメニュー。
19時開始の20分前に扉が開く。店に入り手洗い消毒を済ませたら、ウェイティングスペースを兼ねたバーで泡をいただく。
しばらくして順番にメインステージに案内される。
今回もいつもの薮中シェフのテンションでコースのスタート。
秘密のレストランのため詳細は割愛。
〇ジントニック
Monkey47･フィーバーツリー
自家製トニックウォーター
▪️秘密のハート
ヨーグルト、前のマンションで作られたみかん
カカオバターコーティング
▪️牛蒡カプチーノ
牛蒡を乾燥させ旨味を凝縮
淡路産の玉ねぎ
飴色寸前まで甘味を引き出したごぼうの旨味
オリーブオイルで仕上げ
▪️ヒミツノナポリタン
トマト・エリンギ パンチェッタマンチェゴチーズ
実家がファミレスのためナポリタンが大好き
写真はご両親、オトンは現在オカンは20歳の頃
お米のチップス
エリンギの軸をパスタに見立ててソテー
能登の高農園トマトソース
〇能登の寧音 純米酒
▪️フラン
茶碗蒸しとフランの中間
能登白子、フォアグラ、百合根・花穂・軍鶏
1/20まで煮つめたソース
▪️セクレト能登香箱蟹サンド、柚のカクテル
味噌ブールブラン 紫キャベツ 生姜
能登の味噌で作ったパン生地
香箱蟹、ブールブランソース
柚を使ったカクテル、グレープフルーツの泡
▪️フォアグラフレンチトースト
フレンチトースト
フォアグラのテリーヌ
セクレトのスペシャリテ
▪️能登の野菜
根セロリ、里芋
NOTO高農園赤土野菜、クローバー
岩のりのパン
▪️能登さわら
天王寺蕪、春菊、リゾット
ハコベ、マイクロアマランサス
蕪蒸しは雪をイメージ
85～65℃
高農園の野菜
魚醤を加えた春菊のスープ
▪️ANJI CocktaiL
▪️天城軍鶏
塩麹、柚子、綾紫芋、ハリッサ、バジル
予約の取れない軍鶏屋の堀江さんが食べに来た
もも肉&むね肉を炭火でじっくりと
ゆずの果汁と塩麹
紫いも、サラダ
▪️土鍋ご飯能登寒ブリ大根
加賀蓮根タネツケバナ
美味すぎて3杯半食べた
▪️お出汁
岩のり、寒ブリ、屑野菜の出汁
漬物
▪️のみりん-196°c
甘味にみりんを使用
八角の香り
いちご
オリーブオイル
▪️能登高農園フレッシュハーブティー・ミント
▪️吐息
今回も存分に楽しませていただいた。
薮中シェフのサービス精神旺盛さには毎度感心させられる。そして人を惹きつける魅力も持ち合わせまた来たくなる。
2021/12/31 更新
2021/06 訪問
何度来ても秘密に驚かされる美味しく楽しい劇場型レストラン
劇場型秘密のレストラン。
素晴らしい料理と素敵な演出。薮中シェフが織り成す秘密満載の劇場は２時間超の時間もお客さんを飽きさせることはない。２回目の訪問でも驚きの連続。
前回は春のメニューだったが、今回は夏メニューに衣替え。前回は感動のあまり料理の内容を事細かに書いたが、あまりネタバレしないよう自戒を込めてのレビュー。
※緊急事態宣言が発出していない時に訪問
▪️秘密のハート
今回は真っ赤なハート。カカオバターでコーティングされたハートの中には夏にピッタリのものが。最初から驚かされる。
▪️ ブイヤベース
これがブイヤベース？口に入れると凝縮された旨みが広がりびっくり。ほんとにブイヤベースだ。
▪️シークレットビアガーデン
ハンバーガーと言えばビールジョッキが良く似合う。ハンバーガーはバンズは薮中シェフが大好きなお店、神楽坂パン・デ・フィロゾフのものを使用。和牛100％のパティとフォアグラをのせたロッシーニ風。トマトとレタス、フォンドボーを使用しているなど本格的。
ビールではない中身は秘密のちっちゃなビールジョッキ。見てるだけでも楽しいしもちろん美味しい。
▪️カッペリーニ・能登のど黒・能登サザエ・バジルグラニテ・ガスパチョ・スイートアリッサム
幻想的な白煙に包まれ登場。見るからに冷たそうなの冷製パスタ。これも素晴らしい演出。もちろんパスタも本格的。
▪️フォアグラフレンチトースト
SECRETOのスペシャリテ。世界一軽い食感のフォアグラをふんだんにかけたフレンチトースト。すぐに食べないと溶けちゃう。
▪️とうもろこし・カプチーノ
コーンと淡路産玉ねぎを使用し手間をかけて美味しさを引き出したカプチーノ。濃厚なとうもろこしにこちらもパン・デ・フィロゾフのパンと共に。
▪️能登太刀魚・リゾット・オータムポエム・アマランサス・椎茸
ロール上に焼かれた太刀魚はふわふわ。その下にはグリーンのリゾット。お皿は熱々で料理も冷めない。
▪️京都七谷地鶏 炭火 西京味噌・オキサリス・アスパラソバージュ・パープルスイートロード
パリパリに焼かれた皮目。肉はしっとり柔らか。パープルスイートロードと共に食べるとまろやかな甘みに包まれ美味しさが倍増。
▪️土鍋ご飯・穴子・牛蒡・アスパラ・茗荷竹・山椒の実 いしる・海そうめん
穴子を丸ごと数尾を豪快に乗せた土鍋ご飯。穴子好きにはたまらない。美味しすぎておかわり。結局３杯食べた。
▪️喜界島黒糖・ -196℃・パパイヤ・白玉
目の前で作ってくれる出来たてのアイスクリーム。
作りるまでの過程がまた楽しい。
▪️能登高農園フレッシュハーブティー
熱めのハーブティーでお口リフレッシュ。
▪️吐息
思わず出てしまう真っ白な吐息。全員鼻息モノ。
今回も最初から最後まで楽しい時間を過ごし、お腹も胸もいっぱいに満たされた。
店を出ても薮中シェフと奥さんが一人一人と会話をして最後まで見送ってくれ、すごく暖かみを感じる。
ぜひまた来たいお店。
2021/07/11 更新
2021/04 訪問
最初から最後まで驚きの連続！パフォーマンスだけでなく計算し尽くし完成された料理を楽しめる！
イノベーティブフュージョン。劇場型レストラン。パフォーマンスだけではなく全て計算し尽くし完成された料理。何から何まで驚きと美味しさの連続。
何よりも薮中シェフのサービス精神旺盛の気前の良さが素晴らしい。
全てのお客さんの予約の状況や来店の頻度なども熟知しているのはさすがプロ。すごい経歴を持ちながらも全く驕り高ぶる様子もなく気軽に会話も楽しめる。
見て食べて体験して楽しむ。あっという間に過ぎる2時間。これほど満足した食事は初めてかもしれない。
開店前に店に入り料金先払い、ウェイティングバーで検温とスマホ&手の消毒。それが終わり次第スパークリングワインが振る舞われる。ここで時間になるまで待つ。
時間になるといよいよメイン会場に。一面黒で統一された店内。中央の調理台にスポットライトが当たり各カウンターにはそれぞれアンティークな照明。この空間に入っただけで興奮が高まる。
そしてテンションの高い薮中シェフからの挨拶。ここから既に心を鷲掴みにされる。いよいよコースの始まり。
▪️SECRETOディナーコース 20,000円(税サ込)
アルコールorノンアルコール ペアリング付き
▪️秘密のハート
〇パイナップルと苺のジュースをカカオバターでコーティング。丸ごと口に入れて少し力を加えると弾けてジュースが溢れ出す。
▪️喜界島黒糖どら焼き・能登味噌・フォアグラ・富士山の薪
〇富士山の薪のスモークに包まれた味噌フォアグラどら焼き。味噌のコクと濃厚なフォアグラがスモークに包まれ香り豊かに。
▪️セクレトクレープ・パープルスイートロード・パタタスブラバス・パンチェッタ・マイクロアマランサス
〇紫芋のパープルスイートロードの甘味とパンチェッタの塩味そしてブラバスソース。マイクロアマランサスが香る。デザートではなく食事として楽しめるクレープ。
▪️春野菜・能登猪・ロメスコ・喜界島の白ゴマ・オリーブの土・黒ニンニク・マンチェゴチーズ
〇猪肉のランプロースト
自分でゴマを挽き香りのたったところに焼き野菜のロメスコソースを注射器で注入。泡立て器で混ぜてソースを完成させる。これを春野菜と猪肉に絡めて。
▪️フォアグラフレンチトースト
〇スペシャリテ。フォアグラのテリーヌを液体窒素で凍らせてフォアグラフレンチトーストの上にたっぷりと削りかける。世界一軽い食感のフォアグラ。リンゴのジャムを少しつけながら。フレンチトーストとともにピンセットで摘んで食べると、ふわっとした口溶けのフォアグラは口の中ですぐに溶けて旨みが広がる。
皿の下には満寿泉の貴醸酒を入れた器が隠れている。
▪️アフロキャベツ・カプチーノ
〇千葉県調子のアフロヘアの農家さんが作ったキャベツ。玉ねぎとキャベツの甘味をじっくりと引き出した濃厚な旨味。野菜から出た出汁とは思えないほど濃厚。
▪️能登目鯛・わさび菜・のびる・レモンバーム・紅葉苔・芽キャベツ
〇能登づくし。目鯛の上にはのびるの天ぷらと香菜。芽キャベツに能登のわさび菜ソース。
▪️岐阜養老山麓豚・炭火・西京味噌・椎茸・クレソン・オキサリス
〇メニューとは異なり平沼三元豚が仕入れられたとの事。仕上げに炭火焼きし西京味噌でマリネすることで旨味を引き出している。クレソンのサラダ、じゃがいものピューレ、能登の椎茸。西京味噌のコクがプラスされた柔らかい肉にじゃがいもピューレの相性抜群。
▪️土鍋ご飯・富山ホタルイカ・たけのこ・紅芯大根・能登山菜・木の芽
〇料理の最後は和で〆。ホタルイカの土鍋ご飯。たっぷりのホタルイカから出た出汁で炊かれたご飯。芹が彩りを添える。思わずお代わりを貰う。
スープは野菜の残りを乾燥させて出汁をとったものに能登の魚醤｢いしる｣で味を整える。
▪️ふきのとう-196°c ・苺・白玉・黒蜜
〇ふきのとうのアイスクリーム。液体窒素を使用しその場で完成させる。上にはピスタチオと花。アイスはふきのとう独特の苦味と甘味を楽しめる。最後にグラスの底にある黒蜜と混ぜながら。
▪️能登高農園フレッシュミントティー
〇デザートの後に熱々のミントティーで口内をリフレッシュ。
▪️桜吐息
〇桜風味のメレンゲを液体窒素に投入し凍らせる。
息を軽く吸ってメレンゲを口に入れたら口を閉じて噛み続ける。桜の香りが口の中に広がると共に鼻から白い冷気が噴出。みんながやるから恥ずかしさもない。口の中で完成させるデザート。
▪️アルコール(ペアリング)
・Gin Tonic Monkey47(ドイツ)
・スイートベルモット、釜炒り茶
・チャコリ、マティーニ
・満寿泉貴醸酒 (富山)
・Louis Pierre & Fils Chardonnay 2018 (フランス白 ラングドック) ブドウ品種:シャルドネ
・Vieilles Vignes Domaine de la Jass 2016 (フランス赤 ラングドック) ブドウ品種:カベルネソーヴィニヨン、メルロ
最後にアイスクリームで使用したスプーンをお土産に。ウェットティッシュで拭いて箱に入れて持ち帰り。
終わった後には外でご挨拶。再度店の中に入れてくれて気さくに写真撮影にも応じてくれる気前の良さ。カッコよすぎました。
また時期が変わってメニューも更新されたら絶対に来たい。
2021/04/13 更新
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唯一無二の劇場型・秘密のレストラン。
SECRETO｢スペイン語で秘密｣という名にふさわしく、牛込神楽坂の住宅街にひっそりと佇む隠れ家。
世界的名店で修業を積んだ薮中シェフが手掛ける、創作料理と演出が融合した食の舞台。
扉が開かれるのは開演20分前。
入店と同時に会計を済ませチケットを受け取り、秘密のBARでスパークリングワインを片手に開演を待つ。
時間が訪れ、合図と共に一同がメインホールへ。
薮中劇場の幕が上がる。
―――
〇 SECRETO GIN
能登産ボタニカルを使ったオリジナルジントニック。
輪島の塩が味を引き締め、清々しい香りが広がる。
▪️秘密のハート
ブルーベリーヨーグルトとりんごのジュースが詰まった一品。
一口で食べると、口の中で弾けフルーティーな甘みが広がる。
▪️フォアグラどら焼き
喜界島産4種のベリージャムとフォアグラの共演。
小さな一口サイズに凝縮された贅沢。
▪️鯵・なめろう・冷や汁
香ばしく炙られた鯵と、だしの効いた冷や汁が一体となる。
茗荷や胡麻のアクセントが食欲を誘う、夏に嬉しい一皿。
▪️ガスパチョ・スイカ
液体窒素で凍らせた殻をハンマーで割ると中からジェル状スープが現れる。
能登トマトやスイカが織りなす、爽やかで奥深い味。
〇 フェイクビール
ビール瓶に注がれた、見た目はビールのオリジナルカクテル。
シークヮーサー、はちみつ、レモネードに｢季の美GIN｣が香る。
▪️天然軍鶏・能登いしる
軍鶏の出汁に能登のいしるを効かせた旨味たっぷりのスープ。
フォーの滑らかな麺と共に楽しむ和とベトナムの融合。
▪️フォアグラフレンチトースト
液体窒素で仕上げられた口溶け最高のフォアグラ。
信子さんの梅ジャムと共に、旨味がふわっと広がるスペシャリテ。
〇 満寿泉 貴醸酒（富山）
フォアグラの濃厚さに寄り添う、香り高くまろやかな貴醸酒。
▪️京都七谷鴨・ビーツ・能登トマト
窒息鴨の旨味と低温でゆっくり火入れされたやわらかさ。
能登の甘いトマトに、シュウジ氏の愛が詰まったドレッシングを添えて。
〇 京都丹波 2021
・日本赤ワイン 京都丹波
・ブドウ品種:ピノ・ノワール
軽やかながらしっかりとした果実味のある赤ワイン。
鴨やのど黒に絶妙に寄り添う。
▪️のど黒・炭火・バイヤルディ
脂の乗ったのど黒を皮目香ばしく焼き、南仏の郷土料理バイヤルディと合わせる。
トマトや茄子などの野菜はすべて上田農園のもの。
彩りも美しく、味の一体感が心地よい。
〇 Folie de Roi 2017
・フランス白ワイン シュド・ウエスト
・ブドウ品種:グロマンサン，ブティクリュビュー，ブティマンサン
▪️オリジナルオリーブパン
パンデフィロゾフ特注の香り豊かなパン。
のど黒のソースを余さず絡めて楽しむ。
▪️能登牛プレミアムイチボ・インカの目覚め・友子の山椒
能登牛の中でも限られた部位、希少なプレミアムイチボを西京味噌で丁寧にマリネ。
低温でじっくり火入れされ、繊維のほどけるような柔らかさと、舌の上でとろける脂の甘みが広がる。
噛むほどに旨味が湧き出し、余韻まで濃厚。
付け合せはインカの目覚めとスティックブロッコリー。
友子さんの実家で手摘みされた山椒の実が、ほのかな刺激で味を引き締める。
〇 L'Eclat du Chateau L'Eperon 2019
・フランス赤ワイン ボルドー
・ブドウ品種:メルロー，カベルネ・ソーヴィニヨン，マルベック
▪️バゲット
パンデフィロゾフ製。
トリュフバターと合わせて香りを堪能する。
▪️鱸ととうもろこしの土鍋ご飯
鱸の淡泊な中にも旨味のある身に、とうもろこしの甘みと食感がよく合う。
SECRETO特製の昆布味噌汁と共に。
▪️桃・キウイ・ライム（-196℃）
液体窒素で瞬間冷却されたジェラート。
果実の甘みと酸味、冷たさが爽やかに口に広がる。
〇 Homemade Limoncello
▪️シガータイム
見た目は葉巻そのもの。
中身はコーヒーと黒糖ムースで仕上げた和風ティラミス。
ほろ苦さと優しい甘さが絶妙。
〇 ハーブティータイム
爽やかな香りのお茶でコースの余韻を締めくくる。
心地よい静けさの中で現実に戻っていく。
▪️FUMIEタイム
ここは秘密。
童心に返って楽しむ、SECRETOならではの締めくくり。
音楽とレーザーによるオープニング演出のあと、登場するのはハイテンションな薮中シェフ。
最初はその勢いに圧倒されるが、すぐに場を盛り上げ、ゲストの心を掴んでいく。
これは単なるエンターテインメントではなく、シェフの人柄の良さがにじみ出ている証。
チケット裏には素材名だけが書かれたメニュー。
そこからは想像できない驚きと感動の料理が次々と登場する。
そして、最後には秘密の時間。
訪れた誰もが童心に返って無邪気に笑顔になる。
今宵も心に残る時間をいただき感謝。