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Frenchの最高峰！パリの三つ星レストラン、エピキュールでランチコースを堪能。素材の扱いも味の重ね方も圧巻で、ひと皿ごとに香りと食感の小さな“物語”がありました。
まずはブルターニュ産の蟹。そば粉とサリコルヌ（海のアスパラとも呼ばれる植物）が添えられ、軽やかなコーラルマヨネーズがふわっと磯の香りを引き立てる前菜。蟹の甘さをここまで繊細に表現できるのはさすが三つ星。
続くノルマンディー産のホタテは、ウォータークレスのニョッキとコクのあるキャビアがアクセント。燻製ポテトのクリームが全体を柔らかく包み込み、香りの余韻が長く続く上品な一皿でした。
魚料理はライン漁のスズキ。メンタン産レモンが香るサルシフィ（西洋ごぼう）とともに。骨からとったローストジュが驚くほど深い旨味で、香辛料のニュアンスが軽く残る複雑な味わい。
メインはポルニック産の鳩。イヴリーヌ産のとうもろこしと野生キノコが添えられ、ブラックカルダモンのソースが香りをぐっと引き締める力強い一皿。赤ワインがほしくなる味わい。
その後は熟成とフレッシュを食べ比べできるチーズ。温度管理が完璧で、香りの立ち方が素晴らしい。
デザートは洋梨。紫蘇のクリスタリンが香りを添え、紫蘇と洋梨のソルベが想像以上に相性抜群。香りと清涼感の余韻が心地よく残り、最後まで完成度の高い締めくくり。
ワイン体験も忘れられないものになりました。
前菜にはシャンパンを合わせてもらったのですが、料理の香ばしさをふわっと持ち上げる繊細な泡立ち。軽やかなのに余韻が長く、ひと口ごとに前菜の印象が変わるようでした。
さらに、ソムリエが勧めてくれたビンテージ白ワインが驚きの出会い。これまで飲んだことのないほど深く濃い味わいで、熟成の旨味と香りのレイヤーが何段にも重なるような一本。
全体を通して、素材・ソース・香りの構築が緻密で、まさに“行く価値のあるランチ”でした。他では味わえないドラマのあるコースです。
おみやげにクロワッサンをいただきました。
翌朝オーブンで温めてもらいましたが、1日経っていても外はサクッと中はしっとり。今まで食べたクロワッサンの中で一番美味しかったです。