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牡蠣と聖護院蕪・唐墨の椀
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寒鰆、鮑、水烏賊、天然鯛
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天然トラフグ
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相模湾の金目鯛と天然シメジ
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河豚のかんずり醤油煮
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宮崎牛イチボのローストビーフ
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蓮根まんじゅう
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白子の茶わん蒸し
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鯛飯
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止め椀
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安納芋と干し柿・胡桃の練り物
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なかしま
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中四国を代表する日本料理店『なかしま』。
ミシュラン広島唯一の三ツ星店。
15,000円のコースを事前予約。
先付。
牡蠣と聖護院蕪・唐墨の椀。
これ程上質な鰹と昆布の出汁は初めて。
蕪の甘味との相性も抜群。
牡蠣は身がぷっくら。
旨味も最高レベル。
唐墨なんてビジュアル重視っぽく思いましたが、この出汁の旨味が更に贅沢な味わいに。
向付。
上から時計回りに、寒鰆、鮑、水烏賊、天然鯛。
鰆は背と腹を一切れずつ。
今まで食べた鰆とは全然別物の旨さ。
鮑は肝和え、水烏賊は雲丹巻き。
天然鯛は寝かせ具合が素晴らしい。
八寸。
天然トラフグ4㎏の超大物。
1万円台のコースでは通常見られないものでしょうから、
当然こちらの旨さも初体験でした（笑
椀。
相模湾の金目鯛と天然シメジ。
金目鯛も超大物。
腕と素材が比例しているのですから、普通の美味しさではありません。
煮物。
河豚のかんずり醤油煮。
焼き物。
宮崎牛イチボのローストビーフ。
脂も程よくサラッとしていて、赤身の旨味もしっかりした上質なものでした。
3つ目の椀。
看板メニューの蓮根まんじゅう
古伊万里の器同様、料理も美しい輝き。
蓮根を入念に練り上げてふわっふわに。
それをこんがり焼いて海苔で巻いたもの。
餡は出汁の旨味満載の醤油餡。
蓮根のグレードを2段階ほど上げてました。
進め肴は白子の茶わん蒸し。
鯛飯。
止め椀
デザート。
輪島塗の沈金が美しくて、料理がしょぼく見えるのが欠点かな（笑
安納芋と干し柿・胡桃の練り物でした。
正に、ザ・三ツ星。
全てにおいて最上級で大満足でした！
東京や京都でも二つ星の和食を体験した事がありますが、
特に広島の二つ星のそれとは別次元でした。
出汁と素材の見極めがある程度できれば、15,000円という価格がリーズナブルであるとさえ感じるほどの質。
メッチャ感動しましたね～
☆最新・無修正版（笑）はブログでどうぞ…NO GOURMET, NO LIFE !
http://blog.livedoor.jp/password11/archives/55721985.html