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夜の点数：5.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 5.0
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［ 料理・味5.0
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長野が誇る全国トップレベルのラーメン店
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水餃子
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特濃鶏白湯
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2017/10/15 更新
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食べログ長野において、ラーメン部門1位の『熊人』。
名物は・・・
水餃子（2個 160円）。
小麦の風味が豊かで、餡の肉もジューシー。
自然の旨味が強いので、変な味付けはされておりません。
右側の餃子の餡は、餡子。
クリームチーズがブレンドされており、ユニークな味わい。
店主のセンスの高さが感じられます。
さて、肝心のラーメンですが・・・
事前に美味しい事はわかっておりました。
何故なら、駐車場から入店する際に換気扇の横を通ったのですが、鶏の香りが芳醇極まりなかったから。
特濃鶏白湯（醤油 930円）
夜営業＆数量限定品。
何が凄いって、素材の旨味が非常に強い事と半端なく手間暇を掛けている点。
鶏油や化調に全く頼っておらず、雑味も皆無。
画像を見るとわかるのですが、香味油がスープを覆っているわけでもなく、粘度も高くなくさらっとしております。
タレも深みがある味わいなのに全く尖っておりませんし、塩分濃度の高さも感じません。
昆布や節系の旨味もさることながら、味噌だまりが隠し味として、この濃厚なスープに更なる奥行きを齎しております。
これが全く喧嘩しないほど完璧に融合しておりますので、原価率も高く手間も掛かっている事は、直ぐにわかりました。
麺も旨味の塊であるスープに負けておりませんね。
中太縮れ麺はコシがしっかりあり、風味も豊かでした。
鶏白湯ラーメンは今となっては珍しいものではありませんが、東京でこのレベルの鶏白湯ラーメンを提供する店はあるのでしょうか？
少なくてもミシュランガイド東京の掲載店にはないと思われます。
この鶏白湯ラーメンが全国でNO.1だと言われても、否定する根拠など私にはありませんね～
☆最新・無修正版（笑）はブログでどうぞ…NO GOURMET, NO LIFE !
http://blog.livedoor.jp/password11/archives/55705491.html