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昼の点数：5.0
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￥15,000～￥19,999/ 1人
訪問時点の為替レート換算での金額になります。
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料理・味 5.0
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雰囲気 -
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酒・ドリンク -
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￥15,000～￥19,999
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ザガットサーベイ総合NO.1！ミシュランガイド三つ星！NYT4つ星のアメリカが世界に誇るフレンチ系シーフードレストラン～
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サーモンのタルタル
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サーモンのタルタル
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シーフードトリュフパスタ
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帆立
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ロブスター
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サーモン
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マンゴー
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PERUVIAN CHOCOLATE
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2019/09/01 更新
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NYCを代表する『Le Bernardin（ル ベルナルダン）』へ行ってきました。
ザガットNYCにおいてNO.1レストランの称号を獲得しており、ミシュランでも3つ星、NYTで4つ星。
その他の国のレストランランキングを見ても、アメリカでTOP3に入る、超一流レストランです。
内装は、重厚過ぎず、洗練されたモダンさもあり、『Bouley（ブーレイ）』とは違うノリですね。
客層は明らかにこちらの方が高く、ビジネスカジュアルで訪問した事を恥ずかしく思うレベルでした。
アミューズは、サーモンのタルタル
日本でもよくあるメニューですし、まぁこんなものでしょう・・・
・・・と思い食べた瞬間、連れと目を合わせてしまいました。
その理由は、味の質（素材の上質さではない）が『Bouley（ブーレイ）』と別次元だったから。
サーモンはスモークされており、サーモン自体の旨味はもちろんの事、バターやフレッシュチーズ・レモンや香草の味の重ね方が秀逸。
正に、完璧と思える逸品で、典型的な超一流店のアミューズでした。
パンも、もちろん上質。
ランチコースは、プリフィックスの3コーススタイル（$85）。
メニューも3部構成となっており、縦に
・Almost Raw（ほぼ生）
・Barely Touched（ほんの少しだけ手を加えた）
・Lightly Cooked（軽く調理した）
と別れており、このメニューから2種類＋デセールとなります。
調理レベルを堪能したかったので、Almost Rawは無視。
1皿目は、Barely Touchedの中から、SEAFOOD TRUFFLE PASTA（シーフードトリュフパスタ）をチョイス。
カニ・ホタテ・ロブスターの旨味がハンパなく、トリュフも『ロオジエ（L'OSIER）』で提供されたものと同様、素晴らしい質でした。
その旨味は出汁としても使用しておりますね。
ロブスターの味噌等のシーフードとバターや香草と合わさった贅沢極まりない旨味は、旅の疲れを一瞬で忘れさせてくれました笑。
自分がNYCで訪問したレストランの中では唯一重層的な味わいを醸し出し、ニューヨーカー好みの濃厚な味わいながら、野暮ったさは皆無という、非常に高い調理レベルが感じられました。
連れもBarely Touchedの中から、SCALLOP（帆立）を選択。
これも重厚な旨味で、如何にもフレンチって味わいですね。
焦がしバターをホタテの出汁・ブイヨンと合わせているのでしょうか。
こちらも、メチャクチャ旨かったです。
2皿目はLightly Cookedから、LOBSTER（+$15）をチョイス。
こちらも贅沢な味ですね～
勿論火入れは絶妙で、素材の旨味がかなり強いです。
ソースは、ロブスターの味噌と焦がしバターとブイヨンを合わせているのかな？
正確には記憶しておりませんが、ホタテのソースより、海老の風味を生かす分、あっさりさせていた様に感じました。
もちろん単にあっさりさせているだけでなく、ライムの酸味と葱の甘み、そして少しピリ辛に仕上げておりました。
ガルニはセロリアック（根セロリ）のカネロニでした。
連れの2皿目もLightly Cookedから、SALMONを。
これも素材だけでなく、ソースも素晴らしいですね。
松茸の出汁の旨味が感じられる、和風的な面も併せ持っておりました。
デセールは、MANGO
マンゴーの甘みとヘーゼルナッツダックワーズの香ばしさ、両方の良さがケンカせずに主張されていて美味しい。
連れのは、PERUVIAN CHOCOLATE
温かいショコラと冷たいアイス、甘いチョコとスパイシーなチョコ、キャラメリゼされたイチジクの味わいを巧みに融合させており、ありがちなメニューだが味わいは格別でした。
小菓子は、チェリーのトレスレチェ
エスプレッソはダブルに。
グラスワイン2杯ずつを含め、$302+チップ。
カードの請求額は、40,000円でした。
ディナーだと、1.5倍はするのでしょうか。
ある程度このクラスの店への訪問歴があれば、価格相応の満足感は得られると思います。
量も日本のレストラン並みの少なさですし、技法的に和食の要素も結構取り入れている事から、ご高齢の方にもおススメできますね～
☆最新・無修正版（笑）はブログでどうぞ…NO GOURMET, NO LIFE ！
http://blog.livedoor.jp/password11/archives/55690912.html