大阪太郎200さんが投稿した徳山鮓(滋賀/余呉)の口コミ詳細

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徳山鮓余呉/郷土料理、オーベルジュ

3

  • 夜の点数:4.8

    • ¥40,000~¥49,999 / 1人
      • 料理・味 4.6
      • |サービス 4.6
      • |雰囲気 4.0
      • |CP 4.0
      • |酒・ドリンク 4.0
3回目

2025/03 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.6
    • | サービス4.6
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0

2025/03/09 更新

2回目

2024/05 訪問

  • 夜の点数:4.6

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気3.8
    • | CP4.5
    • | 酒・ドリンク-
    ¥40,000~¥49,999
    / 1人

2024/05/21 更新

1回目

2015/07 訪問

  • 夜の点数:4.6

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.2
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク4.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

発酵食の極み

くさい食べ物好き(笑)としてはずっと気になっていた余呉の徳山鮓さん。
予約半年待ちを乗り越え、やっとお邪魔することに。

鏡湖と呼ばれた余呉湖は、若狭と京都を結ぶ鯖街道の中継点にあたり、湖や四方囲まれた山々の恵みはもちろん、街道からの物資の豊かな場所だったようです。
またその美しさから羽衣伝説や、戦国時代には柴田勝家と豊臣秀吉の古戦場でもあって歴史ある土地でもあります。

さてさて、そんな豊かな恵みを発酵学の権威・小泉先生から多大な信頼を受けるご主人の徳山さん自ら山や湖に繰り出し集められた至極の食材を日本古来の熟鮓の技法などを駆使し料理して下さるのだからこれほど興味深いことはありません。
究極の地産地消のひとつではないでしょうか。

それぞれの食材に自然と野生の香りがし、いのちを頂いていると感謝の念が湧いてくるのです。
ただひとつ悔やまれるのが、頂けるはずの季節の鮎が前日の台風で生簀が流されありつくことができませんでした…

くっそー、
次回はジビエの秋に訪れたいとリベンジを誓うのでした。
本当に勉強になりました。
ご馳走様でした。

  • 正面入り口

  • 無垢の一枚板のテーブル ここで頂きます

  • 鹿肉の和え物

  • ビワマスと鰻のおとし

  • 鯖のなれ鮓

  • 余呉湖の鰻

  • 鮎酢漬と鹿の生ハム

  • ビワマスと熊肉の蒸物

  • 待ってました! 鮒鮓とカラスミ

  • 地元のお酒、七本槍

  • 鰻の白焼き

  • 鼈の雑炊

  • アテに追加注文した、鹿肉とチーズ

  • 飯を使ったアイスクリーム。 今まで食べた中でこんなに旨みの濃いデザートは食べたことがありません。

2019/10/15 更新

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