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天満の喧騒から少し離れた同心町の住宅街に佇む、ミシュランビブグルマン掲載の「和食 瑞」さん。
今回は夜のコースをいただきましたが、一言で表すならまさに「究極の引き算」を体現したような、素材の本質を突くお料理の数々でした。
特に印象に残ったのが、うなぎの焼き物です。
派手な味付けに頼らず、絶妙な火入れで皮の香ばしさと身の甘みを際立たせていて、職人の矜持を感じる逸品でした。
またはまぐりの茶碗蒸しも、雑味のない澄み切ったお出汁にはまぐりの濃厚なエキスが溶け込んでいて、一口ごとに幸福感に包まれます。
ただ、これだけのお料理を出すお店だからこそ、お酒の提供スタイルについては少し物足りなさを感じました。
ワイン、シャンパン、焼酎、日本酒と幅広く揃っているのですが、あくまで客側が選ぶスタイル。
コース料理は次に何が出るか分からない「おまかせ」が醍醐味な分、お料理に合わせた最適な一杯をリコメンドしてくれるソムリエやスタッフがいないのは、少しもったいない気がします。
いいお店なのは間違いありませんが、プロの視点でより踏み込んだ「お酒と料理の提案」があれば、食体験としての満足度はもっと格段に跳ね上がるはず。
これからのさらなる進化に期待を込めて、この評価とさせていただきます。