coco-chaudさんが投稿した西麻布けんしろう（東京/広尾）の口コミ詳細

西麻布けんしろうさんへ再訪♪

この日は、
「めっちゃゴージャスな特選膳で美女子としっぽり最高のものをいただく会」

マルク・テンペ
クレマン・ダルザス
で、かんぱーいカンパイ。
熟したリンゴのような風味とコクをもったスパークリングワイン。
美女子に泡は似合うよね♡

さあ、特選膳が始まりますよ～。

茶碗蒸し
トロロあんかけがかかった、
白い茶碗蒸し。

この、やさしいお出汁で、
お腹のキャパがぐいっと広がるんですよね。

安定の焼肉サラダ

今宵のファーストミートは
カメノコ 食べ比べ
カメノコとは、後ろ脚モモの部分で赤身、
生でいただきます。
塩　→　ユッケ　→　特製しょうゆ　の３種類を順番で。

まずは塩から、
やさしい塩使いで、肉の甘みを感じます。
ユッケはこの旨さにコクがプラス。
さらに特製しょうゆで味付けされたお肉はそれまで、
繊細だと思っていたお肉は、実は「オレ旨いんだぜぃ」
という、多少にかかわらず複雑なキャラの主張を感じるのでありました。
赤身で肉本来の旨みを感じます。

スノーエイジング
タン 食べ比べ
まずは塩ダレ。
片面はしっかり焼きをいれて、
もう一方の面はまだ赤く柔らかいまま。
これはこのままでいただくと・・・、
弾力がたまんない！
さくっとした噛み応えに肉汁が溢れます♪

この日は、支配人 臼井さんが
ジーニアスな焼き加減を実現。
そう、
西麻布けんしろうは全個室。
肉を熟知したスタッフさんが
すべて焼いてくれるのです。

そしてタレは、
ネギを乗せたら
塩ダレとは異なる触感！
肉とネギの甘みとゴマの風味が美味すぎ～♡
ずーっとタンだけ食べていたい衝動にかられちゃったー♡♡

焼肉女子ってキレイな人が多いけど、
中でも「タン好き」女子って、色っぽい♡
なんて、偏見かしら。

そして
真打ち けんしろう焼き
スモークで真っ白な蓋を
ぱっかーん、と、開けると、
香りがふわーっと部屋中に広がりますよ～。

使用されているのはシャトーブリアン。　
黒トリュフ塩。
こんな大きいお肉噛み切れないよ～。
なんて心配はいらないのよ^^
例えるなら、
絹の肉
どこにもひっかかるところがなく
こんな厚みのある肉が
さらーっといただけるなんて、
もうイリュージョン並みに驚きです。

尾崎牛
イチボとサガリ
サガリはハラミと同じ横隔膜の部位。
この網の上で焼かれている間、
この後のことは、わたしはまだ知らなかった。。
見た目にゴツく、
しっかりと焼かれたこの姿態が、
噛めば噛むほど、
肉汁がじゅわーっとあふれ、
喉を潤すだなんて！！

切に思う、
この肉汁を、
デミタス缶で販売して欲しいと。

そしてイチボ
これがまた、
赤ちゃん赤ちゃんかじったか？
ってくらい柔らかい。

で、
もう、ここまでですでにじゅうぶん盛り上がった雰囲気のなか、

ブレイクでいただいたのは、
牛そうめん風
湯引きでなく、
片栗粉でコーティングされているので、
表面はむにゅん♡
土佐酢でお口さっぱりレモン☆

そのさっぱり感を余韻に残したまま次にいただくのは、

イチボのかつ
フレッシュな赤い色を保っていますが、
生じゃない！
低温調理で中までちゃんと火が通っているから、
さくっと衣とともに肉をかみ切り、
軽快に喉の奥へと消えていくカツ。

こんなビーフカツ
食べたことなかったなぁ・・・。

そして、
何度目のクライマックスだろう。

近江牛のカイノミとトモサンカク

まず焼いてくれたのはカイノミ。
ヒレとバラの中間にあるような部位で、
肉質と脂のバランスがよく、
希少部位だそう。
これを白醤油でいただくんですけど、
柔らかいのなんのって、本日一番

そして味わいは滋味深く、
脂じゃない、
赤身肉の旨さ！！

これは美味い！！

そしてトモサンカク。
片面は香ばしく、
別片面はレアに焼いてもらったら
肉の旨みに、
まろやかな脂をまとわせたよう☆

さあ
いよいよ最後の焼きは
ハラミみそ焼き
大きな塊がどーんとお皿に盛りつけられ
豪快にじゅーっと、
途中はさみでちょきちょき切ってもらったら、
生卵といっしょにいただきまーす。

あんなにさんざん美味しいお肉を食べてきたのに、
香り、
歯ごたえ、
旨みが、
混然一体となって、
お皿から消えて行ってしまうんだなーっ。

そして最後に
山形牛トモサンカク丼なのだー。
ひとくち、ふたくちは生醤油でいただけば、
おほー♪
甘さの中にこっくりとした風味が感じられるのねー♪♪♪

お次は
とろろといっしょに。
つるつるーっといただいちゃうー。

そして最後は、
凍み豆腐の汁物をかけていただきます。
この生肉がお出汁をまとって、
あいまって、
相乗効果っていうアレね。

これまた、
ずずーっと、
胃にすんなり消えて行っちゃうんだからフ・シ・ギ。

別腹の
コナコーヒー＆マカダミアナッツのジェラート
＆たい焼き
もしっかりいただき、完食。

さすが特選膳、
いただいたすべての肉が突き抜けていましたね！

夢見ていたように特選膳を食べつくして思うこと、
夢なら覚めないで・・・。

はち切れそうなお腹をさすりながらの帰路は
夢じゃなかったんだ、と反芻。

シェフのけんしろうさん、
今回はけんしろうマジックにかかってしまいました。
今後どこでこのような美味しいお肉をいただけるのか、ギモンです（笑）

支配人兼ソムリエの臼井さん、
肉のポテンシャルを最大限に生かした
絶妙かつ天才的な焼き加減でした。

スタッフのみなさま、
お料理、ホスピタリティ、雰囲気すべてに素晴らしい体験をさせていただきました。

ごちそうさまでした、
ありがとうございました。

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西麻布交差点から徒歩ちょっと
焼肉激戦区と言われるこの地にごく最近オープンした
西麻布　けんしろう　さんで、女子会。

どんな骨太な焼肉屋さんかと思っていたら、
和食屋さん風情な店構え。

戸を開けると、
白木の香りすがすがしく、
全室個室というお茶室をイメージした小さな間口をくぐると、
和モダンなおもてなし空間が。

席につくと、
ソムリエでもある支配人登場。
今夜はこのテーブルを担当してくれる、という。
そう、こちらのけんしろうさん、
全室個室にもかかわらず各テーブルへの給仕はもちろん、
お肉を抜群な状態で焼いてくれる、という焼き肉屋さんなんです。

メニューはコース仕立て。

■　バターナッツのすり流し

最近、こだわったお野菜売り場なんかで見かけますよね。
ポタージュスープのような滑らかさ甘み。
風味が高い。

■　シンプルサラダ
やっぱり焼肉屋さんのサラダは、
白髪ねぎとゴマの風味がテッパンでしょ。

素材にこだわり、
今日のサラダは、長野の高原野菜を使用しているそう。

野菜も自然の賜物。
決まったものを決まった量を仕入るのでなく、
今日おいしい状態のものを、おいしい状態で提供する、
これがけんしろうスタイル。

そして、ここが重要！
こちらで食べられるお肉は尾崎牛。
宮崎の単独牧場で
環境＝空気、水、飼料に細心のこだわりを用い飼育されている牛で、
赤身の美味しさから、最近ではヨーロッパでも引っ張りだこな人気。

１世代前の焼き肉と言えば、
グリッシーな脂の旨み、
ヴォリューミーなものが主流だったけど、
この赤身、
肉本来の旨みを最高の状態で提供する、
というのが、焼き肉の新しい潮流を生み出しているんですね。

■　刺身三種盛り

先ほどからサービスしていただいている
支配人臼井氏いわく、
現在、
生肉を提供できるお店って、
港区では４か所しかないんですって！
さらに、
認可を受けた加工施設っていうのは
日本全国でも７か所しかないんですって！！
生肉をいただくということが、
いかに貴重なことかというのが、よくわかりますね。

その貴重な生肉をいただいちゃいますよ。

■　カメノコ
美しい赤身。
潔いまでにあっさりしていながら
ねっとりとした食感。
舌の上で、しばらく甘みを愉しみます。

■　赤身のユッケ
赤身だからこそ、肉のうまみがダイレクト。
噛めば噛むほど深い。

■　アキレス
軽く湯引き。
おろしポン酢といただきますよ。
くにゅっともっちりコラーゲン。
これ、好き～❤

ここから焼きです。

■　タン　スライス

新潟県内で、３０日間のスノーエイジング。
お皿とお肉の美しさに一同うっとり。

しっかり厚みのある焼いても縮まないんです。
大きさそのままに口に頬張ると、
食べ応えがっつり。
期待を裏切りませんね。

次に登場したのは、白いふたの器。

と、思いきや、
ふたを開けると、
芳しい香りが漂う・・・

■　けんしろう焼き

低温調理されたランプを
贅沢にサクラのチップを使って燻製の香りがつけられています。

ひとつはそのまま。
もうひとつはオニオンソースにつけて。

無駄がそぎ落とされ
美味をまとった香りの高いお肉には、
白ワインがいいな。

■　ボーグル　ヴィンヤードヴィオニエ　2013
リッチなカルフォリニアワイン。

ヴォリュームたっぷりで
トロピカル感が、お肉ともあう。

同席の赤ワイン好きのメンバーには
■　ケン　ライト　セラーズ
ウィラメット　ヴァレー　ピノ　ノワール　2012
オレゴン産

■　ミカヅキ＆タテバラ

支配人臼井氏が
けんしろうのたくさんのこだわりを語ってくれつつ、
お肉を絶妙に仕上げてくれます。

ミカヅキ
一頭から５～６人分しかとれないという希少部位。

熱々のお肉の上でじゅわーっと
ゼラチンで固めた泡醤油が溶けていきます。
脂に頼らない旨みは直球！
泡醤油の塩分が締る。

もうひとつはタテバラ
淡いピンク色した美しいお肉。

あえて脂を残すことで、
さっぱりとしたカルビをイメージ。
赤身推しなけんしろうさんですが、
尾崎牛のカルビを食べて、脂の旨みにあらためて開眼。
そう、脂の質が違うんですっ！！

脂はあくまでさらっと。
いくらでも食べられてしまいそうです～♪

止まらないワイン欲に応えてくれたのは、

■　ロンシエール
ヴァン　ド　ペイ　NV
淡い色調がブルゴーニュっぽい。
ピノ・ノワール、ガメイ、グルナッシュ、ムールヴェードルと、
やはりブルゴーニュには珍しい品種が使用されていますね。

赤ワイン好きちゃんには
■　ラヴァンチュール
エステート　キュヴェ　2012

フランスの醸造家がカルフォリニアに新天地を求め、
ラヴァンチュール＝冒険に打って出た、というストーリーあり。

こちらのほうが今回のお肉にはぴたっとっくるかな。

箸休めは
■　キノコの酢の物

出汁を利かせてた繊細な土佐酢。
和食に見られるお気遣い。

■　肉豆腐

尾崎牛のタテバラを使用し、
冬瓜とともに上品に炊かれ、
胃も、心もほっこり温まります。

ここからの焼肉はタレ。

けんしろうさんでは、
使用する醤油に版権を持ち、
肉の部位により、
もみダレ、つけダレを組みあわせ提供しています。

尾崎牛への愛情を感じますね。

■　カメノコ＆ハラミ

まずは、カメノコ。

強い赤がタレをまとい、さらに濃厚に見えます。
キレイで繊細なサシのおかげで、
焼いても縮まることはありません。

そしてハラミ。

ハラミは白醤油でいただきます。
甘いタレに白醤油の塩味が締まります。

最後のお肉は
シェフのけんしろうさんが焼いてくれました。

美しいサーロイン

愛情を持ち、
性質を知り尽くしたシェフが
貴重なお肉を誰にでも、最高の状態で食べさせてくれます。

卵は栃木県産。
すき焼風にいただきます。

大きいお肉で、
ひと口では食べきれない！
口いっぱいゴージャス、デリシャス＆マーヴェラス！！

最後のお肉に合わせてもらったのは
■　シャトー　ポール　マス
コトー　ド　ラングドック　2013

シラー主体のドメーヌのトップキュヴェ。
オーク100％熟成で、
スパイスを感じながら、まろやかさはさすが。

大きいお肉をほおばって、
ぎゅっと赤ワインでぎゅっとのみこんだら、もう至福❤

最後のお食事は
■　炊き込みご飯

丹波で懇意の農家さんに、
旬の山の幸を送ってもらい、
このひと皿にも、
今最高のものが詰まっています。

あんなにお肉を堪能したのに、
この炊き込みご飯も全部すっかりいただいちゃいました。
お肉が鈍重でないから、
モタレることがないんですね。

最後はデザート
■　たい焼きとコーヒーアイスクリーム

和食器にかわいいミニサイズのたい焼きは、
バターの利いたリッチ君。
甘くほろ苦いコーヒーアイスクリームは、
何かの思い出みたい（笑）

今まで焼き肉っていうと、
スタミナとか、
がっつりとか、
マッチョなイメージばかりついていたけれど、
この日いただいたお料理はどれも繊細。

それは、
けんしろうさんの想いや、
食材に敬意を払うスタッフさんの、
わたしたちへのおもてなしの現れ。

全室個室なので、
女子会きゃははトークも安心だし、
お子さん連れも、気兼ねなく食事に集中できますね。

でも私だったら、
デートで連れてきてもらいたいなぁ～。