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目立たない外観は摩天楼の地下の隠れ家
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ちょこんと看板があるだけです
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カウンターが特等席ですね
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個室もすごくいい雰囲気
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かなり大きなワインセラー
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トレーサビリティナンバー
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9月限定の全10品、15,000円のコース
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Moet&Chandonで乾杯
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三大牛のコンソメ
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三大牛のコンソメ 大きなスライストリュフが入ってます
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自家製飛騨牛生ハムと旬菜ナムル サラダ仕立て
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たん昆布〆根室雲丹、キャビア
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ブルゴーニュ ブラン アンリ
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しゃぶしゃぶ雪月花風
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しゃぶしゃぶ雪月花風 近江牛みすじに熱々のカツオ出汁をかけて仕上げ
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しゃぶしゃぶ雪月花風 自家製ぽん酢でいただきます
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しゃぶしゃぶ雪月花風 残ったぽん酢もすごく美味しい
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60Day'sDryAging飛騨牛サーロインサンドイッチ
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近江牛A5霜降りのユッケ 仏蘭西産トリュフと共に
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はつの炙り 赤ワインビネガーソース
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ブルゴーニュ ピノ ノワール アンリ 2012
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近江牛の握り 霜降りと赤身
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近江牛テールスープ
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炭焼きSTEAK 松坂牛サーロイン、松坂牛イチボ、近江牛シャトーブリアン
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薬味はすだち、わさび、岩塩の3種
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炭焼きSTEAK 松坂牛イチボ
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炭焼きSTEAK 松坂牛サーロイン
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炭焼きSTEAK 近江牛シャトーブリアン
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Moet&Chandonのグラニテ
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〆のすき焼きはシェフ直々に焼き上げ
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〆のすき焼きは黄身と一緒にサーブされます
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〆のすき焼きは黄身を絡めていただきます
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南魚沼産こしひかりを用いた釜炊きご飯
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みょうが入り味噌汁
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香の物
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南魚沼産こしひかりのご飯
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肉のうまみたっぷりの超絶旨い卵かけご飯
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デザート、お茶、菓子
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静岡産クラウンメロン
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桂花烏龍茶とシェフ手作りのキャラメル
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キャラメルは塩昆布入り
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
マイレビさんからのお誘いで新しいお店にご一緒させていただきました。
岐阜県で店舗展開するお肉屋さんが経営する肉割烹という新しいジャンルのお店です。
名駅ユニモールU3orU5出口を出てすぐの第3堀内ビルのB1Fでアクセスはすこぶるいいです。
ここの地下街は笑笑や奥志摩といった大衆居酒屋が入ってますが、こちらのお店は一番奥のエリアにあります。
外観はコンクリート打ちっぱなしの壁に、ナチュラルカラーの自動ドアの横に小さな看板がちょこんとある程度で、まさに名駅摩天楼の隠れ家といった雰囲気。
内装は白と明るいナチュラルカラーを主体として陰影のあるライティングを施し、BGMは軽やかなクラッシックが流れる空間。
和モダンを強調した高級感のある雰囲気で、カウンター10席が特等席のようです。
もちろん個室3×4席と限定された空間もあるので、記念日やちょっとしたおもてなしにもピッタリ。
入口すぐの大きなワインセラーから和食とフレンチの融合に期待が高まります。
本日のお肉のトレーサビリティナンバーが間違いない最高の肉であることを証明しています。
今回は9月限定の全10品、15,000円のコースをいただきました。
★Moet&Chandon
まずはMoet&Chandonの白で乾杯！
★三大牛のコンソメ
琥珀色に輝く温かいコンソメスープをワイングラスでサーブした一品。
中には大きくスライスされたトリュフが浮かんでいて、なかなか幻想的なビジュアルです。
松阪牛、近江牛、飛騨牛の3種による濃厚なコンソメとトリュフの香りが素晴らしく、すごく美味しいかったです。
★自家製飛騨牛生ハムと旬菜ナムル サラダ仕立て
飛騨牛の「はねした」をメインに旬菜をあしらった前菜。
ビジュアルがすごく綺麗なんですが、実は一人一人違うお皿に盛り付けられていて、どれもセンスが抜群です。
繊細な塩っ気が生ハムらしさを思い出させる程度で、レア的な肉の旨みと香草、焼きトマト、アスパラそしてイチジクのいろいろなコラボが味わえ、コースのスターターとして相応しい料理です。
★たん昆布〆根室雲丹、キャビア
松阪牛たんを昆布〆し雲丹とキャビア、わさび、酢橘をトッピングした鮮やかな一品。
雲丹の殻を器にしてありビジュアル的にすごく楽しめます。
まずはタンのみで味わいましたが、タンにもしっかりと昆布の味と風味が沁みていて美味いの一言。
和食の伝統技法ですが、ヒラメのような淡白な白身だけじゃないんですね。そ
の後、雲丹とキャビアを絡めましたが、もう最高にお酒にピッタリな味でした。
★ブルゴーニュ ブラン アンリ
ここで白ワインのボトルをオーダー。
おすすめのブルゴーニュブランアンリ2013というものをいただきました。
シャルドネらしいフルーティーな香りとすっきりとした飲み口が、昆布〆のような繊細な味わいにもマッチするワインでした。
★しゃぶしゃぶ雪月花風
色鮮やかな近江牛みすじに熱々のカツオ出汁をかけて仕上げるしゃぶしゃぶ。
色が瞬間的に変わったところを自家製ぽん酢につけていただきます。
柔らかくてあっさりとした赤身純粋の旨味とクレソンのほろ苦さが絶妙。
さらにぽん酢がアクセントを添えた味は思い出すだけでよだれが出てきます。
ちなみに残った出汁とぽん酢を混ぜて飲むのもアリだそうで、試してたところ、これがすごく美味い！
良質な肉のうま味にカツオとぽん酢のハーモニーが加わった素晴らしいお出汁になりました。
★60Day'sDryAging飛騨牛サーロインサンドイッチ
メニューは60日でしたが、今回はさらに5日熟成し、計65日ドライエージングした飛騨牛サーロインをさっと焼き上げてサンドイッチにしたもの。
まずはそのままで一口ガブリと噛り付き濃縮された肉の旨みと脂の甘味を堪能。
パンの中に塗られたマスタードがマッチしていますが、箸休めにラディッシュと、さらにベリーのコンフィチュールも添えられています。
この甘酸っぱいベリーコンフィとサンドイッチを一緒に食べるとさらに美味しさUP！肉好きには大満足な味になりました。
★近江牛A5霜降りのユッケ 仏蘭西産トリュフと共に
ユッケと名がついてますが、レモンスライスの上に近江牛のユッケとトリュフが重なった可愛らしい一品。
A5ランクの肉の表面だけを特殊な技法で絶妙に火入れしてあり、刻み青森産ニンニクとトリュフの香りのアクセントをつけ、肉のレアな旨味をしっかり引き出した逸品でした。
★はつの炙り 赤ワインビネガーソース
近江牛のはつをサッと炙り、ポワローのフリットをトッピング。
さらに飴色に炒めた玉ねぎピューレとワインビネガーのコラボは、はつらしい歯応えを口の中でしっかり楽しめる一品でした。
★ブルゴーニュ ピノ ノワール アンリ 2012
肉のしっかりした味を楽しめる料理に突入してきたので、赤ワインをお願いしました。
持ってきていただいたのはブルゴーニュ ピノ ノワール アンリ。
色合いはミディアムに近い赤ですが、フレッシュな香りが楽しめるライトな飲み口。
おすすめ通り肉料理とのバランスがすごく良くかったです。
★近江牛の握り 霜降りと赤身
ここで近江牛の握りが登場！
霜降りははねした、赤身はマルというモモの中でも一番柔らかい希少部位。
シャリは赤酢を使って、肉に負けない香りづけをしてあります。
マグロの赤身と大トロのようなビジュアルですが、舌の上でとろける肉のうまみがたまりません。
★近江牛テールスープ
スープとなってましたが、器はお椀で登場。
和風出汁で柔らかく煮込んだテールに焼き松茸で香りづけ。
口の中で肉からジュワッとあふれ出す出汁が抜群でした。
★炭焼きSTEAK
さていよいよ本日のメインが登場です。
まずはシェフからドデカい肉塊をお披露目。
この松坂牛サーロイン、松坂牛イチボ、近江牛シャトーブリアンから一品ずつ選んで下さいとのことでしたが、こんな最高級の肉を目の前にしてどれか一品を選べるはずもなく(笑)
それぞれ一品を選んで少しずつシェアして食べ比べすることに決定。
薬味はすだち、わさび、岩塩の3種が準備されます。
まずイチボは一番あっさりとした味ですが、とても柔らかく赤身の旨味が存分に味わえるすごく美味しいお肉です。
脂の甘みを堪能するなら間違いなくサーロインですね。口の中でとろけていく甘みと肉のバランスが最高です。
希少部位の最高峰シャトーブリアンは柔らかい肉に超絶バランスな脂のノリで文句のつけようがない美味しさ。
付け合わせは焼きとうもろこしとマッシュルーム、さらに京都万願寺とうがらしのチョットだけピリッと辛いアクセントもたまりません。
★Moet&Chandonのグラニテ
ここで少し一休み。
シャンパンをベースにしたミントが香るすっきりした氷菓。
口直しにもってこいです。
★〆のすき焼き＆南魚沼産こしひかり、香の物、味噌汁
そろそろコースも終盤。
〆はシェフ直々にテーブルで焼いてくれるスタイルのすき焼きです。
すき焼きとしては集めにカットされた肉が焼き終わると、色鮮やかな黄身と一緒に取り分けられます。
みるからに濃厚な黄身と絡めていただきましたが、口の中いっぱいに肉の旨味が広がる最高のすき焼きでした。
さらに、南魚沼産こしひかりを用いた釜炊きご飯が登場
爽やかなミョウガが入った味噌汁もいいです。
お米がまるで真珠のように白く輝いていますが、そこにすき焼きで残った黄身をかけて卵ごはんに！
肉の出汁がしっかり染み出した豪華な卵かけご飯を食べて、思わず日本人で良かったとしみじみ感じてしまいました。
★デザート、お茶、菓子
静岡産クラウンメロンは完熟の瑞々しい美味しさがデザートにぴったり。
お茶は桂花烏龍茶で肉料理の後にさっぱり感を演出。
シェフ手作りのキャラメルは塩昆布入りで、手間暇をかけた上品な塩梅の妙技を味わえました。
最高の肉を和とフレンチの技法を駆使して素晴らしい料理に仕立ててあり大満足のコースでした。
またお皿の彩と盛り付けのバランスが絶妙で、目でも舌でも楽しめる絶品の数々に感動しました。
価格から考えるとサクッと立ち寄れるお店ではありませんが、記念日やおもてなしには間違いないお店です。
今回は個室でしたが、次回はぜひカウンターにお邪魔したいと思います。ごちそう様でした。