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株主優待コース アミューズ
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株主優待コース ヤリイカのミキュイとブランレッラのサラダ、八朔のソース
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株主優待コース 赤平火をどりのフライシュナカ、トリュフの香り
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株主優待コース 赤平火をどりのフライシュナカ、トリュフの香り
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株主優待コース 松川鰈のポワレ ソースクリュスタッセ、真つぶと北寄貝のブーシュアラレーヌ
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株主優待コース 蝦夷鹿肉とフォアグラのトゥルトマディラソース
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株主優待コース 蝦夷鹿肉とフォアグラのトゥルトマディラソース
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チーズ ブルーチーズ、コンテ
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株主優待コース あまおう苺のロマノラ
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株主優待コース エビス香るパンペルデュ、カカオニブのチュイル ソースカカオ
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株主優待コース 小菓子
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株主優待コース コーヒー
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ペアリングワイン シャンパン
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ペアリングワイン シャンパン
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ペアリングワイン オレンジワイン
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ペアリングワイン タキザワワイン
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ペアリングワイン ロゼワイン
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ペアリングワイン ロゼワイン
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ペアリングワイン 白ワイン
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ペアリングワイン 白ワイン
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ペアリングワイン 赤ワイン
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ペアリングワイン 赤ワイン
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チーズに合わせた白ワイン
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チーズに合わせた白ワイン
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パン
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株主優待コースメニュー
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内観
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2024年2月日曜日12時に訪問です。
株主優待コースとペアリングワインを予約しての久しぶりの訪問です。先客は2組でしたが、帰り際にはほぼフル回転の様子でした。
お昼からお酒と美味しい料理、これからの時間にワクワクします。
ペアリングワイン
1.シャンパン
きめ細やかな泡が出て辛口でさっぱりこれからの料理を期待してしまいます。
コース料理
1.アミューズ
丁寧な説明があり手で頂きます。シュー生地に包まれて塩味が程よく美味い。クッキー生地ににんじんのピューレ。サクサクの食感。小さいピザ、確かにピザです。どれも美味い。
スタッフさんの説明、動作の一つ一つが洗練されたおり、優雅な接客です。美味しい料理だけでは無い素晴らしい時間です。となりにニセコから来たお客さんがおり、スタッフの皆さん英語も流暢に話しています。色々レベルが高すぎですね。
ペアリングワイン
2.タキザワワイン オレンジワイン
八朔に合わせてとの事で、日本のワインです。不思議な味わいです。
コース料理
2.ヤリイカのミキュイとブランレッラのサラダ、八朔のソース
野菜のシャキシャキ感と、ヤリイカの柔らかさ、八朔の酸味が合います。
ペアリングワイン
3.余市のロゼワイン
スッキリした味わいです。
コース料理
3.赤平火をどりのフライシュナカ、トリュフの香り
一緒にパンも来ます。バターを塗って頂きます。焼きたてサクサクで柔らかくて美味い。
ソースは鶏肉とコンソメソースとの事、味濃厚です。ごぼう柔らかく口の中で潰れます。他は大根と鶏肉、美味いの一言です。
ペアリングワイン
4.白ワイン、ソーヴィニオン
深みのある味わいです。
コース料理
4.松川鰈のポワレ ソースクリュスタッセ、真つぶと北寄貝のブーシュアラレーヌ
甲殻類のソースがあり、料理はエスカルゴの技法を使用したとの事です。
鰈臭みなく、柔らかくてふっくらしてます。
真つぶ、北寄貝ぷりぷり弾力が凄い。貝を囲っているパイ生地もサクサクで合います。
ペアリングワイン
5.赤ワイン、ボリュームあるお肉に合うやや渋みがある、ずっしりとした味です。
コース料理
5.蝦夷鹿肉とフォアグラのトゥルトマディラソース
鹿肉が、パイ包で出て来ます。中にフォアグラと鹿肉の香りが閉じ込められています。切ると凄い良い香りがします。やや甘いソースに鹿肉の旨み、ハンバーグみたいになっており柔らかくて美味しい。フォアグラも柔らかくて深い味、美味い。
コース別料理
6.チーズ
別料金ですが、ブルーチーズと、コンテをお願いします。ブルーチーズ塩味が素晴らしいです。ドライフルーツと、いちじくのパンもついて来ます。
ペアリングワインは終了したので、合わせて白ワインを注文です。ややフルーティなワインをペアリングしてくれます、合いますね。
コース料理
7.デザート
1種類目はあまおう苺のロマノラ
上にメレンゲが乗っています。メレンゲ柔らかくてサクサクです。
ふわふわのクリームの下にあまおうがカットされてあります、苺の味が濃い、美味い。
2種類目
エビス香るパンペルデュ、カカオニブのチュイル ソースカカオ
お皿を置いた後、カカオソースがかけられてます。カカオの良い香りが漂います。中がふわふわのパンにチョコレートを合わせて。ほろ苦いスパイシーなチョコが大人のデザートを演出します。美味い。
コース料理
7.最後に小菓子とコーヒーです。
あっという間の2時間半でした。
美味しい料理、忙しくても優雅なゆったり感を演出している接客、大満足です。
次はいつ来れるかな。
一年に一回は来たいですね。
ご馳走様でした。