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昼の点数：4.3
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.6
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.0
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク- ］
【百名店】ラーメンの鬼のDNAを引き継ぐ。東京都No.1の旨さ最高峰ラーメン！『らぁ麺や 嶋』
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2024/07/25 更新
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【注文】特選ラーメン醤油￥1850
炙り塩豚ご飯￥400
【スープ】丸鶏、魚介
一口スープをすすると、その旨味に言葉を失うほど。出汁はもちろんのこと、その上に載せられたダシの美味しさが感動を呼びました。カエシに5種類の醤油を使用していることもあり、醤油の存在感もしっかり感じられ、醤油の風味がフワッと口の中に広がります。言葉を選ぶ必要もないほど、ただただ美味いスープなのです。
【麺】太ストレート 支那そばや謹制
やや平打ちのストレート麺でツルツル食感の麺はすすり心地がよく、滑らかでスープがしっかりと絡みます。またスープに負けない小麦の風味もしっかり感じられる仕上がりです。
のど越しの良さ、スープとの相性、絶妙なコントロールがなされていました。この高い完成度が、「らぁめんや嶋」さんのラーメンの真骨頂を示していることでしょう。麺の固さは柔らか目できしめんのようです。
【具材】煮豚肩ロース、炭火炙りバラ、焼豚モモ、炭火焼き鶏モモ、昆布〆低温鶏ムネ、海老雲吞、肉雲吞
味玉、タルトゥファータ（トリュフから作るペースト）低温鶏ムネに乗っています、青ネギ、海苔
肩ロースのチャーシューもまた、一品一品のクオリティの高さに驚きました。 そして、特筆すべきは「らぁめんや嶋」さんの最大の魅力、それが炭火焼きのチャーシューからにじみ出る香ばしさ。
その香りがスープにも溶け出し、ラーメン全体の旨味を一層引き立ててくれました。それが、この最高のラーメンを生んでいるのです。
書籍化するほどのラーメンコラムを執筆しているだけあって、そのラーメンに対する熱い愛情が感じられました。そしてそのラーメンを一つ一つ丁寧に味わい、絶品のワンタンも口の中で溶けていきました。
【炙り焼豚ごはん】
ご飯の上にチャーシュー、ネギ、三つ葉そして卵黄。
柔らかいチャーシューに炭の香ばしさが纏い甘めのタレと卵黄が混ぜてあり、これは抜群に美味い！
本日1/4件目
今年47杯目
ご馳走様でした。